Saisonal schmeckt’s besser – Silvester-Spezial: Käsefondue aus dem Ofen mit geröstetem Wintergemüse

Habt ihr die Feiertage gut überstanden? All die Gänsebraten, Enten, Klöße und Berge von Rotkohl? Habt ihr es euch gut gehen lassen? Ich hoffe es doch! Und nach genau einer solchen Auszeit in den vergangenen drei Tagen melde ich mich heute mit einer neuen Idee bei euch. Ihr wisst ja: Nach Weihnachten ist ja bekanntlich vor Silvester! Und pünktlich am letzten Donnerstag im Monat melden wir uns mit einer neuen Runde Saisonal schmeckt’s besser: Der Foodblogger Saisonkalender bei euch. Wir, das sind diesmal 19 Foodblogger, die sich etwas Tolles für euch überlegt haben. Willkommen zum Silvester-Spezial! Und auch ich habe was ganz Besonderes mitgebracht: Käsefondue aus dem Ofen mit geröstetem Wintergemüse! Die anderen Rezeptideen verlinke ich euch weiter unten.

Es gibt ja verschiedene Möglichkeiten Silvester zu Hause zu verbringen: Ein großes Buffet mit Freunden zum Beispiel, zu dem jeder was beisteuert. Oder Raclette in geselliger Runde, als Grundlage für den Sekt um Mitternacht. Und dann wäre da noch das gute alte Fondue: Als Variante mit Brühe, mit Fett, auf asiatische Art oder eben als Käsefondue. Nicht jeder hat jedoch ein Caquelon (also einen Fondue-Topf). Und nicht jeder mag klassisches Schweizer Käsefondue.

Deswegen habe ich euch heute eine tolle Variante mitgebracht, die sich prima als Vorspeise in geselliger Runde eignet: Käsefondue aus dem Ofen! Das schöne daran ist, dass es komplett undogmatisch ist. Es hat nichts mit einem klassischen Fondue gemein und erhebt auch gar nicht den Anspruch. An Käse ist genau das erlaubt, was euch schmeckt. Es eignet sich auch prima als Resteverwertung, wenn ihr etwas von einer Käseplatte oder dem Raclette von Weihnachten übrig habt. Grundlage des Käsefondues ist hier Brie. Der sorgt für eine tolle Cremigkeit. Camembert würde sicher auch funktionieren. Bei beiden Sorten ist nur wichtig: Die Rinde muss ab. Dann kann nach Belieben ergänzt werden, würzig oder mild, ganz nach eurem Geschmack! Abgerundet wird das ganze dann noch mit Crème fraîche. Doppelrahmfrischkäse wäre noch eine Alternative dafür. Nicht leicht, aber so cremig. Im Grunde hat man eine große Schale voll von überbackenem Käseglück!

Ich habe das Rezept in einer britischen Foodzeitschrift entdeckt und für mich abgewandelt. Man kann sogar Blauschimmelkäse wie Stilton verwenden, aber natürlich auch typisch schweizerische Sorten wie Emmentaler oder sogar Parmesan. Ich habe den Brie in diesem Fall mit einem würzigen Gruyère und einem herzhaften Cheddar ergänzt. Eine großartige Mischung! Ansonsten wird das Käsefondue aus dem Ofen auch nich mit etwas Milch und Speisestärke ergänzt. Kirschwasser, Weißwein o.ä. brauchen wir hier nicht.

Kommen wir aber nun zu unseren Hauptdarstellern, dem Wintergemüse! Ich weiß ja, dass der Winter immer sehr unbeliebt ist. Was isst man zwischen Dezember und Februar? Ich finde die Auswahl ja tatsächlich ganz hervorragend und finde immer was Passendes. Momentan haben die folgenden Gemüsesorten Saison oder sind als Lagerware verfügbar: Chicoree | Grünkohl | Knollensellerie | Kürbis | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing. Das ist doch schon einiges an Auswahl, oder? Dazu kommen noch so tolle Wintersalate wie Feldsalat oder auch Endivien. Viele Rezeptideen für Wintergemüse findet ihr bei mir im Blog über die Suche!

Ich hab mich für mein geröstetes Gemüse aus dem Ofen für Kürbis, Rote Bete und Rosenkohl entschieden. Diese drei Gemüsesorten lassen sich fantastisch rösten, aufpieksen und in Käse tunken. Ich habe einen ganz kleinen Hokkaidokürbis verwendet und ebenfalls die kleinsten Rote Bete Knollen, die ich finden konnte. Sie waren wirklich nur etwa golfballgroß. Das ist wichtig, damit das Gemüse ungefähr zeitgleich gar wird. Schneidet die Rote Bete sonst eher in kleinere Stücke, damit sie gar wird. Ich mag es, wenn sie noch etwas Biss hat, sie sollte nur natürlich nicht mehr roh sein.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und Nachmachen. Am Samstag melde ich mich schon mit der nächsten Idee für eine tolle Last Minute Silvester Vorspeise. Deswegen wünsche ich euch jetzt noch keinen guten Rutsch. Und guckt wie gesagt unbedingt mal bei den anderen Bloggern vorbei, was die sich für euch ausgedacht haben!

18 weitere leckere Ideen für’s Silvester-Buffet mit saisonalem Wintergemüse

Kleiner Kuriositätenladen: Mini-Grünkohlbörek mit Steckrübenhummus // Münchner Küche: Rote-Bete-Tartelettes mit Meerrettichcreme // trickytine: rosenkohl frittata // Möhreneck: Mini-Wraps mit Kürbis-Hummus und Gemüse // Ina Is(s)t: Bloody Mary mit selbstgemachtem Rote-Bete-Sirup // S-Küche: Rosenkohl Lollies mit Bacon Jam // Madam Rote Rübe: Ofenkartoffeln mit Grünkohlpesto und Quark-Dip auf einem Winter-Grünkohlbeet // Jankes*Seelenschmaus: Krautsalat-Raketen für die Silvesterparty // pastasciutta.de: Mitternachtssalätchen mit Linsen // Herbs & Chocolate: Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert // Lebkuchennest: Gepickelte Steckrübe mit Jausenplatte und Steckrübenbrot // Küchenlatein: Rosenkohlsalat im Glas // Feed me up before you go-go: Wintersalat im Glas mit Grünkohl, Cranberrys und Champagner-Orangen-Dressing // Delicious Stories: Rote Bete Suppe mit Entenbrustfilet // thecookingknitter: Sellerie-Shot mit Bacon // Kochen mit Diana: Mit rote Bete-Frischkäse-Creme gefüllte Mini-Windbeutel // Bauchgold: Kürbis-Crème-Brûlée mit Maronen-Eis // Haut Goût Eintopf mit Feldhasen und verschiedenen Rüben

Alle Rezepte könnt ihr hier in einem kostenlosen PDF herunterladen: eBooks zum kostenlosen Download!

Weitere Rezeptideen mit Wintergemüse im Blog

Kohlrouladen mit Fleischfüllung und Petersilienkartoffeln

Steckrüben-Kartoffel-Eintopf mit Rosenkohl

Weißkohl-Lamm-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren

Cremiger Rotkohl Cole Slaw

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit wachsweichem Ei, Bacon und Knoblauch-Schmand

Knusprige Winterpizza mit Kohlröschen, Mascarpone und Gorgonzola

Chicorée-Orangen-Salat

Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen

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