Schneller Kichererbsen-Thunfisch-Salat mit Mozzarella und Ei – Protein-Power im Homeoffice

Eine neue Runde “Fix auf dem Tisch” für alle, bei denen es schnell gehen muss! Egal ob Homeoffice oder Homeschooling, mein schneller Kichererbsen-Thunfisch-Salat steht im Handumdrehen auf dem Tisch, ist lecker und ohne stärkehaltige Lebensmittel toll sättigend. Damit passt er hervorragend als Power-Lunch an den Schreibtisch, egal ob zu Hause oder im Büro!

Bei mir stehen schnelle, leckere und möglichst gesunde Rezepte weiterhin ganz hoch im Kurs. Meine Liebe zu Hülsenfrüchten ist gerade ungebremst, ich esse sie mehrfach pro Woche und verzichte dafür weitgehend auf Fleisch. Mein Eiweiß hole ich mir lieber über Kichererbsen, Thunfisch, Mozzarella und Ei in diesem leckeren Kichererbsen-Thunfisch-Salat. Und das beste: Er ist perfekt für die schnelle Mittagspause am Schreibtisch, steckt voller guter Zutaten und man fällt danach nicht in das bekannte Mittagstief oder “Fresskoma”. Der Salat ist ein echter No brainer, lässt sich beliebig abwandeln und steht ruckzuck auf dem Tisch. Es war also höchste Zeit meine liebste Kombination einmal aufzuschreiben.

Verwandlungskünstler mit Dutzenden möglichen Variationen: Kichererbsen-Thunfisch-Salat

Heute geht es mal um Mittagessen, den klassischen Office Lunch. Egal ob ihr im Homeoffice seid, im Büro arbeitet, draußen seid oder eurer Familie im Homeschooling mittags was Schnelles servieren müsst. Das Tolle an dem Salat ist sicherlich seine Vielseitigkeit! Ihr habt noch ein angebrochenes Glas Kapern oder Oliven im Kühlschrank? Wunderbar, rein damit! Es ist Frühling oder Sommer? Her mit leckeren Cocktailtomaten! Keine Kichererbsen mehr im Haus, aber dafür weiße Bohnen? Prima, ab dafür! Packt also rein, was euch schmeckt und satt macht.

Manchmal bereite ich den Salat mit Rucola zu, manchmal ohne und erhöhe dann den Anteil an glatter Petersilie. Oder verwende Feldsalat im Winter. Wer von den ganzen Proteinen nicht satt wird, kann sich außerdem prima ein Schnittchen dazu schmieren. Und außerdem kann man den Mozzarella problemlos gegen Feta tauschen. Zack, schon hat man zig neue und abwechslungsreiche Varianten. Natürlich könnt ihr das Rezept auch problemlos verdoppeln oder noch mehr vervielfachen.

Fix auf dem Tisch – Lunch im Homeoffice

Mein Rezept ist aber heute nicht das einzige, das ich mit euch teilen möchte. Wir haben uns mal wieder in einer kleinen Bloggerrunde zusammengefunden, um uns zum Thema Schnelle und einfache Rezepte: Lunch im Homeoffice – Fix auf dem Tisch zu treffen. Mit dabei sind heute Gaumenpoesie, was eigenes, Gernekochen, S-Küche, Die Jungs kochen und backen, 1x umrühren bitte aka kochtopf, Gaumenfreundin und SavoryLens. Die Rezepte verlinke ich unter meinem Rezept. Guckt mal vorbei, da kommen auch Vegetarier, Süßschnäbel und Pasta-Fans garantiert auf ihre Kosten! Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für schnellen Kichererbsen-Thunfisch-Salat mit Mozzarella und Ei

für 2 hungrige Menschen im Homeoffice

Zutaten:

Für den Salat:

1 Glas oder 1 Dose Kichererbsen (ca. 220-240 g Abtropfgewicht)
1 Dose handgeangelter Thunfisch in eigenen Saft oder Wasser (ca. 130 g Abtropfgewicht)
1/2 rote Zwiebel
1 Kugel Mozzarella oder 1 Becher Mini-Mozzarella
1 kleine Handvoll Rucola, geputzt und gewaschen
1-2 hart gekochte Eier
2 Stiele glatte Petersilie, Blättchen abgezupft und gewaschen

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone oder 1-2 EL Weißweinessig
1/2 TL Senf
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Thunfisch in ein Sieb abgießen, auflockern und zu den Kichererbsen geben.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit zum Salat geben.

Mozzarella abgießen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zusammen mit dem Rucola unter den Salat rühren.

Das Ei bzw. die Eier schälen und halbieren. Die Petersilienblättchen grob hacken und mit den Ei-Hälften zum Servieren zur Seite stellen.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig) und Senf gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geht besonders schnell, wenn man alle Zutaten in ein gut verschließbares Schraubglas gibt und kräftig schüttelt.

Salat und Dressing gut vermischen und den Salat auf 2 Schüsseln verteilen. Die Ei-Hälften darauf geben und die Salate mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Schnelle Lunch-Ideen der anderen Blogger

Gaumenpoesie – Bunter Orangensalat mit Burrata und Basilikum-Pesto
was eigenes – Gebackene Süßkartoffel mit Mais-Kidneybohnen-Mix & Kräuterquark
Gernekochen – Quesadillas mit Hähnchen und selbstgemachter Guacamole
S-Küche – Tortellini Auflauf mit Blumenkohlcreme statt Béchamel
Die Jungs kochen und backen – Fisch mit Shrimp-Butter & Grünkohlsalat
1x umrühren bitte aka kochtopf – Birne Erdnuss Overnight Oats
Gaumenfreundin – Spaghetti mit Feta und Tomaten aus dem Ofen
SavoryLens – Lachsfrikassee mit Reis und Gemüse

Weitere schnelle Rezepte im Blog für den Homeoffice-Lunch

Kichererbsen-Salat mit Möhren und Feta
Pasta Niçoise – Fix auf dem Tisch
Sommer-Frittata mit Zucchini, Tomaten und Feta
Norwegische Fischsuppe mit Skrei – Fiskesuppe
Chicorée-Orangen-Salat
Gurken-Dinkel-Salat mit Hüttenkäse
Quinoa-Salat mit Mais, Feta, Tomaten und Avocado

Zum Rezept für Kichererbsen-Thunfisch-Salat in der Kompaktansicht