Endlich können wir wieder aus dem vollen Schöpfen – der Frühling ist da und es gibt wieder all die leckeren Frühlingsboten: Blattsalate in Hülle und Fülle, Babyspinat mit ganz feinen, würzigen Blättern. Dazu geht es gerade wieder los mit grünem und weißem Spargel aus der Region, knackigen Radieschen und so viel mehr. Dafür habe ich heute ein super einfaches Rezept für einen grünen Frühlingssalat mitgebracht, der den Frühling willkommen heißt. Mit frischen und regionalen Zutaten.
Aus dem Winterschlaf erwacht – der Frühling ist da!
Zugegeben, der Schnee hätte diese Woche nicht mehr sein müssen. Ich war auf Frühling eingestellt. Stattdessen haben wir nachts wieder Minusgrade und auch sonst tobt sich der April so richtig aus und macht seinem Ruf alle Ehre. Dennoch, er ist da, der Frühling. Und das merke ich nicht nur durch tränende Augen und eine Schniefnase wegen des Pollenflugs. Langsam aber stetig füllen sich die Stände auf den Märkten und die Regale in den Hofläden und Supermärkten mit frischem und saisonalem, heimischen Gemüse. Ich liebe den Frühling dafür!
Grüner Frühlingssalat aus saisonalen und regionalen Zutaten
Für mich gibt es fast nichts Schöneres als den ersten Spargel der Saison zuzubereiten. Oder generell eine große Schüssel frischen Blattsalat oder Babyspinat. Vorbei, die Zeit von Kohl und Rüben, her mit knackigen Radieschen und jungen Zwiebeln! Und so habe ich hier ein Rezept für einen Salat, der all das vereint. Ein rein regionales Rezept mit frischen Zutaten, die jetzt Saison haben. Ok, ok, der Pfeffer im Dressing tanzt aus der Reihe. Zum Rest kann ich aber sagen: das kommt alles hier aus der Region! Spargel, Radieschen und Salat von den Feldern nebenan. Senf, Essig und Öl aus regionalen Betrieben hier im Rheinland. Und das mache ich nicht nur für den ökologischen Fußabdruck. Sondern weil es schmeckt. Einfach und ehrlich, ohne lange Wege, ohne Zusätze und Aromen. Damit kann man den Frühling doch wirklich willkommen heißen!
Diese Zutaten brauche ich für meinen Frühlingssalat:
Grundlage meines Frühlingssalats sind Blattsalate. Greift hier gerne ganz nach eurem Geschmack zu Produkten die ihr mögt. Lollo Rosso, Lollo Bionda oder Kraussalat sind nur ein paar Beispiele für saisonale und regionale Salate. Auch junge Spinatblätter zw. Babyspinat passen hervorragend!
Grüner und weißer Spargel bringen den Frühlingsgeschmack auf den Teller und sorgen für einen tollen Biss. Für meinen Salat brauche ich nur ein paar Stangen frischen Spargel. Egal ob zerbrochen oder krumm oder schief. Ich schäle den Spargel, schneide ihn grob in Stücke und gare ihn kurz in Salzwasser. Wer mag, kann ihn aber genauso gut in einer Pfanne anbraten oder auf dem Grill rösten.
Als knackig-frische Komponente, die außerdem für etwas Farbe auf dem Teller sorgt, habe ich mich für junge Radieschen entschieden. Die leichte Schärfe passt auch super zum eher milden Blattsalat und Spargel.
Als Salatsauce bereite ich ein ganz einfaches Dressing aus Essig und Öl zu, das ich mit Honig und Senf verfeinere. Zusätzlich sorgt Schnittlauch für einen leichten Zwiebelgeschmack, ohne die anderen Geschmackskomponenten zu übertrumpfen.
Das Rezept für grünen Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Honig-Senf-Dressing
für 2 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
1 großer Kopf Salat, auch gerne gemischt, zum Beispiel Lollo Rosso, Lollo Bionda, Kraussalat oder auch etwas Babyspinat
jeweils etwa 6 gleich dicke Stangen weißer und grüner Spargel
je nach Größe 4-6 Radieschen
1/2 Bund frischer Schnittlauch
Salz zum Kochen
Für das Dressing:
2 EL heller Essig, zum Beispiel Weißweinessig
1 TL grober Senf
1 TL milder Honig
5 EL kalt gepresstes Pflanzenöl, zum Beispiel Traubernkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Salatblätter vom Strunk lösen, gründlich waschen, trocken schleudern und je nach Größe in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Salatschale oder auf eine Servierplatte geben.
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in jeweils etwa 4-5 Stücke gleich große schneiden und 5-7 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest blanchieren. Danach in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
Die Radieschen gut putzen und die Enden abschneiden. Auf einem Hobel in feine Scheiben holen, alternativ mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem abgetropften Spargel zum Blattsalat geben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Anschließend den Salat damit bestreuen.
Für das Dressing Essig, Senf und Honig mit einem Schneebesen in einer kleiner Schüssel gründlich verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl hineinfließen lassen und zu einer cremigen Salatsauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und direkt servieren.
Tipp
Der Salat lässt sich prima am Vorabend für das Mittagessen im Büro zubereiten: dazu einfach alle Salatkomponenten in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing separat aufbewahren und beides erst unmittelbar vor dem Servieren miteinander vermengen. Der Spargel schmeckt im Salat sowohl lauwarm als auch kalt.
Grüner Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Honig-Senf-Dressing
Zutaten
Für den Salat:
- 1 großer Kopf Salat auch gerne gemischt, zum Beispiel Lollo Rosso, Lollo Bionda, Kraussalat oder auch etwas Babyspinat
- jeweils etwa 6 gleich dicke Stangen weißer und grüner Spargel
- 4-6 Radieschen je nach Größe
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch
- Salz zum Kochen
Für das Dressing:
- 2 EL heller Essig zum Beispiel Weißweinessig
- 1 TL grober Senf
- 1 TL milder Honig
- 5 EL kalt gepresstes Pflanzenöl zum Beispiel Traubernkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Salatblätter vom Strunk lösen, gründlich waschen, trocken schleudern und je nach Größe in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Salatschale oder auf eine Servierplatte geben.
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in jeweils etwa 4-5 Stücke gleich große schneiden und 5-7 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest blanchieren. Danach in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
- Die Radieschen gut putzen und die Enden abschneiden. Auf einem Hobel in feine Scheiben holen, alternativ mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem abgetropften Spargel zum Blattsalat geben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Anschließend den Salat damit bestreuen.
- Für das Dressing Essig, Senf und Honig mit einem Schneebesen in einer kleiner Schüssel gründlich verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl hineinfließen lassen und zu einer cremigen Salatsauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und direkt servieren.
Hinweise
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