Der virale Social Media Trend “Crunchy Kartoffelsalat” ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Ich habe den Hype aufgegriffen und meine eigene Kartoffelsalat-Variante aus knusprigen Kartoffeln draus gemacht. Hier findet ihr die Variante für einen Crunchy Kartoffelsalat Caesar Salad Style aus knusprig gerösteten Quetschkartoffeln, knackigem Romanasalat und reichlich Parmesan. Krönender Abschluss ist das blitzschnelle und vereinfachte Caesar Dressing.
Sperriger Name, angesagter Trend: Crispy Smashed Potato Salad
Falls ihr auf TikTok oder Instagram unterwegs seid, ist euch in den letzten Wochen sicher ein Trend-Thema aufgefallen: Kartoffelsalat aus knusprigen Kartoffeln. So ganz genau weiß ich nicht, wann und wo es damit losging, mein Feed ist allerdings voll damit. Die Variationen sind aber eher begrenzt. Grundlage sind kleine Kartoffeln, in der Regel Drillinge. Die werden gar gekocht, anschließend auf ein Blech gegeben und mit einem stabilen Glas oder einer Müslischüssel vorsichtig platt gedrückt. Anschließend mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen bestreut, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen richtig richtig knusprig gegart. Soweit handelt es sich dabei erstmal um klassische “Smashed Potatoes” oder Quetschkartoffeln.
Für die Variante Crunchy Kartoffelsalat kommen jetzt meist noch rote Zwiebeln, gewürfelte Salatgurke und ein Joghurt-Dressing ins Spiel. Alles wird zusammengerührt und sofort serviert, damit die Kartoffeln knusprig bleiben. Einfach zu machen und sehr lecker. Und jetzt mal ehrlich – so ähnlich esse ich schon immer meine Bratkartoffeln… Knusprige Bratkartoffeln mit Gurkensalat und ganz viel Dressing liebe ich schon, seit ich klein bin. Deswegen kann ich den aktuellen Trend auch verstehen. Allerdings ist mir das zu langweilig für ein neues Rezept!
Crunchy Kartoffelsalat Casar Salad Style als neue Rezeptidee, passend zum Trend-Thema
Mir kam als erste Idee “Caesar Salad” in den Sinn, als ich überlegt habe, wie ich den Trend aufgreifen könnte, dem Salat aber noch eine eigene Note geben kann. Caesar Salad habe ich schon vor Jahren in einem Nudelsalat verpackt: Caesar Pasta Spargel Salat im Glas. Eine weitere Version findet ihr hier als Winterlicher Radicchio Caesar Chicken Salad vom Blech. Warum also nicht auch mal als Kartoffelsalat?
Woraus besteht der Crunchy Kartoffelsalat im Caesar Salad Style?
Basis für meinen Crunchy Kartoffelsalat ist Mini-Romanasalat. Der ist typisch für den Caesar Salad und bleibt so richtig schön knackig. Doppel-Crunchy sozusagen.
Das Highlight sind natürlich die Kartoffeln. Ich koche Drillinge mit Schale, röste sie erst nur mit Salz im Ofen, bevor ich sie dann mit Knoblauchöl aus frisch gehacktem Knoblauch und Olivenöl bestreiche, mit frisch geriebenem Parmesan bestreue und goldbraun und knusprig backe. Ein echter Gamechanger! Aber, es dauert auch eine gewisse Zeit. Es ist nicht kompliziert, aber ganz so blitzschnell klappt es dann auch nicht.
Die knusprigen Kartoffeln ersetzen die sonst für den Caesar Salad typischen Croûtons. Was natürlich nicht fehlen ist noch mehr Parmesan. Ich serviere den Salat deswegen noch mit weiteren Parmesanspänen. Um noch etwas Würze und noch mehr Crunch ins Spiel zu bringen, bestreue ich den Kartoffelsalat außerdem mit Frühlingszwiebeln.
Für diese wirklich unkomplizierte Version habe ich mich auch für ein ganz unkompliziertes Dressing entschieden. Ich verwende einfach Saure Sahne oder Schmand und ein Fertigprodukt meiner Lieblings-Mayonnaise, anstatt sie selber zu machen. Was bei mir nicht fehlen darf sind natürlich auch Sardellen bzw. Anchovis und Kapern. Da sie fein püriert werden, kann ich nur empfehlen, sie auch zu verwenden. Sie geben Geschmack und eine tolle Würzigkeit. Wer sie so gar nicht mag, lässt sie einfach weg. Parmesan darf hier auch wieder nicht fehlen und sorgt ebenfalls für eine tolle Note!
Wie kann ich den Crunchy Kartoffelsalat schneller zubereiten?
Zugegeben, der Prozess dauert etwas und das kritisiere ich auch an dem Rezept. Zwar sind Drillinge im Topf schnell gekocht und brauchen je nach Größe nur um die 15 Minuten. Die Kartoffeln müssen aber anschließend noch mal für mindestens 30-40 Minuten im Ofen geröstet werden. Das ist ziemlich lang für ein so simples und einfaches Rezept.
Mein Vorschlag: Nutzt die Heißluftfritteuse, wenn ihr eine habt. Für 2 Portionen würde ich mit 500 g Kartoffeln rechnen. Die bekomme ich auch gequetscht perfekt in meinen normal großen Airfryer. Da brauchen die Kartoffeln bei 200 °C nur etwa 20-25 Minuten. Ich würde sie ggf. nach der Hälfte der Zeit wenden, wenn sie übereinander lappen. Für 1 kg Kartoffeln und mehr würde ich aber die Zubereitung im Backofen empfehlen.
Kann ich den Crunchy Kartoffelsalat vorbereiten und aufbewahren?
Kommen wir zum nächsten, nicht so optimalen Punkt beim viralen Kartoffelsalat-Trend. Neben der langen Zubereitungsdauer hat man anschließend nur ein sehr kurzes Zeitfenster, um den Kartoffelsalat auch wirklich knusprig zu genießen. Sobald die Zutaten vermischt sind, läuft die Uhr und je länger man wartet, desto weicher werden die Kartoffeln vom Caesar Dressing. Man kann ihn deswegen in der Form nicht vorbereiten oder aufbewahren.
Kommen wir aber zum ganz großen Aber: Ich finde den Salat ganz köstlich, wenn die Kartoffeln weich sind. Ich hab den Salat im Kühlschrank aufbewahrt und nach mehreren Stunden weitergegessen und muss sagen: mir schmeckt er gut durchgezogen wie ein klassischer Kartoffelsalat sogar besser. Aber das ist mein persönlicher Geschmack und Kartoffelsalat muss für mich gut durchgezogen sein. Wenn ihr also plant, den Kartoffelsalat gar nicht so crunchy zu essen oder in sogar erst am nächsten Tag verspeisen möchtet, würde ich euch empfehlen auch die Backzeit um die Hälfte zu verkürzen. Das reicht auf jeden Fall für eine nicht-crunchy Version.
Rezept für crunchy Kartoffelsalat Caesar Salad Style
Für 4 Portionen
Zutaten:
Für die gerösteten Quetschkartoffeln (crispy smashed potatoes):
1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Meersalz
Für den Kartoffel Caesar Salad:
2 Mini Romanasalate
2-3 Frühlingszwiebeln
Parmesan am Stück, zum Servieren
Für das schnelle Caesar Dressing:
2 Sardellenfilets (Anchovis)
1 TL Kapern
1 Knoblauchzehe
2 EL Parmesan, frisch gerieben
50 g Mayonnaise
150 g Saure Sahne oder Schmand
2 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
2 EL Zitronensaft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schrubben, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach Größe etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dann abgießen.
Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 200 °C Heißluft bzw. Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit einem schweren Glas oder einer Schüssel vorsichtig platt drücken („smashen“). Kartoffeln leicht salzen, dann im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein reiben, hacken oder zerdrücken. Den Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen. Nach den 15 Minuten die Kartoffeln mit Hilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Knoblauch-Öl bestreichen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Für weitere 15-20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
In der Zwischenzeit den Romanasalat putzen, trocken schleudern und je nach Vorliebe in größere oder kleinere mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.
Für das Dressing nach Bedarf die Sardellenfilets und Kapern abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ich hab sie auch nicht abgespült, stattdessen aber auf zusätzliches Salz verzichtet. Knoblauch schälen und halbieren. Sardellen, Kapern, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder ein ein hohes Rührgefäß geben und im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
Mayonnaise, Saure Sahne oder Schmand, Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Worcestersauce hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Dressing vermixen. Vorsichtig mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer in mundgerechte Stücke zerteilen, das darf ruhig ungleichmäßig aussehen. Zum Salat in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermischen.
Den crunchy Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit einem Sparschäler Späne vom Parmesan abhobeln und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.
Hinweise:
Wer Kapern und Sardellen nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen. Sie werden aber fein püriert und sorgen für einen tollen Geschmack. Wer sich vegetarisch ernährt, sollte die Sardellen einfach weglassen und den Parmigiano Reggiano durch eine vegetarische Hartkäse-Alternative ersetzen.
Wer den Salat nicht sofort essen möchte und in Kauf nimmt, dass die Kartoffeln gut durchziehen und weich werden, kann sich die Hälfte der Backzeit auch sparen. Dann von Anfang an mit dem Knoblauch-Öl bestreichen, mit Parmesan bestreuen und nur 20 Minuten rösten.
Zum Rezept für Crunchy Kartoffelsalat Caesar Salad Style in der Druck- und Kompaktansicht
Crunchy Kartoffelsalat Caesar Salad Style
Zutaten
Für die gerösteten Quetschkartoffeln (crispy smashed potatoes):
- 1 kg kleine Kartoffeln Drillinge
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 3 EL Parmesan frisch gerieben
- Meersalz
Für den Kartoffel Caesar Salad:
- 2 Mini Romanasalate
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- Parmesan am Stück zum Servieren
Für das schnelle Caesar Dressing:
- 2 Sardellenfilets Anchovis
- 1 TL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- 50 g Mayonnaise
- 150 g Saure Sahne oder Schmand
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Zitronensaft
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schrubben, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach Größe etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dann abgießen.
- Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 200 °C Heißluft bzw. Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit einem schweren Glas oder einer Schüssel vorsichtig platt drücken („smashen“). Kartoffeln leicht salzen, dann im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein reiben, hacken oder zerdrücken. Den Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen. Nach den 15 Minuten die Kartoffeln mit Hilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Knoblauch-Öl bestreichen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Für weitere 15-20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit den Romanasalat putzen, trocken schleudern und je nach Vorliebe in größere oder kleinere mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.
- Für das Dressing nach Bedarf die Sardellenfilets und Kapern abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ich hab sie auch nicht abgespült, stattdessen aber auf zusätzliches Salz verzichtet. Knoblauch schälen und halbieren. Sardellen, Kapern, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder ein ein hohes Rührgefäß geben und im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Mayonnaise, Saure Sahne oder Schmand, Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Worcestersauce hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Dressing vermixen. Vorsichtig mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
- Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer in mundgerechte Stücke zerteilen, das darf ruhig ungleichmäßig aussehen. Zum Salat in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermischen.
- Den crunchy Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit einem Sparschäler Späne vom Parmesan abhobeln und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.
Hinweise
Noch mehr Rezeptideen für Crunchy Kartoffelsalat
Ich bin mal wieder nicht alleine, sondern hab Simone und Bine mitgebracht, die heute ebenfalls ihre Rezeptideen für den berühmten Crispy Smashed Potato Salad mitbringen:
Bine von was eigenes hat den Crunchy Kartoffelsalat in einer Version mit kross gebackenen Quetschkartoffeln mit Gurken-Radieschen-Salat zubereitet.
Bei Simone von der S-Küche gibt es die Variante Knuspriger Kartoffelsalat – Crispy Smashed Potato Salad.
1 Kommentar
Simone
29. Februar 2024 um 9:04Eine tolle Variante hast du dir da ausgedacht. Das probiere ich diese Woche noch aus und frage mich dabei, warum ich da nicht selbst drauf gekommen bin 😉