Soft Cinnamon Rolls – amerikanische Zimtschnecken

Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. Rezepte dafür gibt es wie Sand am Meer, ich hab ein Rezept gefunden, das für perfekt weiche Schnecken sorgt, die sich auch problemlos ein paar Tage frisch halten, ohne trocken zu werden. Wie das funktioniert, verrate ich hier in diesem Beitrag!

Wie macht man amerikanische Cinnamon Rolls?

Es gibt viele skandinavische Rezepte für Zimtschnecken, die einzeln gebacken werden. Meist sind diese Zimtschnecken eher knusprig und eher kleinteilig gerollt. Hier im Blog habe ich auch Rezepte für Dänische Zimtschnecken – Kanelsnegle und Zimtknoten mit Kardamom – schwedische Zimtschnecken (Kanelknutar). Amerikanische Zimtschnecken unterscheiden sich in sofern davon, dass sie gleichmäßig aufgerollt und nebeneinander in eine Auflaufform gesetzt werden, so dass sie leicht zusammen backen. Sie sind dabei besonders weich und fluffig und werden mit einer Frischkäse-Glasur oder einem Icing, also Zuckerguss, serviert. Im Vergleich zu anderen Zimtschnecken-Rezepten verwende ich hier außerdem kein typisches Kuchenmehl, sondern ein backstarkes Weizenmehl der Type 550.

Wie bleiben die Soft Cinnamon Rolls schön weich?

Die Besonderheit bei diesem Rezept liegt im Teig. Der sorgt dafür, dass die Schnecken so herrlich saftig sind und auch ein paar Tage frisch bleiben. Ich bereite also keinen klassischen Hefeteig zu, bei dem alles zusammen gerührt wird, zweimal aufgeht und anschließend gebacken wird. Das kann man natürlich auch machen und das passt auch für viele Rezepte, wie zum Beispiel die Riesen-Zimtschnecke. Das heutige Rezept ist aber nochmal anders! Ich habe es bei einem sehr großen bekannten Mehlhersteller aus den USA gefunden: King Arthur Flour hat auch ein eigenes Backbuch herausgebracht. Dort bereiten sie den Teig wie folgt zu, was mich sehr begeistert! Ich hab die Grundlagen des Teigs übernommen, die Mengen aber verändert und auch die Zubereitung etwas verändert, um es zu etwas eigenem zu machen.

Grundlage für den Hefeteig ist eine Art Vorteig in Form eines so genannten Kochstücks. “Tangzhong” ist eine Art Mehlschwitze und vor allem bekannt durch das japanische Hokkaido-Milchbrot (auch als Shokupan bekannt). Hierfür wird Mehl mit Milch und Wasser in einem Topf verrührt und erhitzt, bis die Mehlpaste andickt, wie bei einer Mehlschwitze. Erst wenn dieser Teig vorbereitet ist und lauwarm abgekühlt ist, wird der eigentliche Hefeteig hergestellt.

Aber auch jetzt im nächsten Schritt rühre ich noch nicht direkt alles zusammen. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und warme Milch werden mit dem Tangzhong erstmal nur ganz grob vermengt und nochmal 20 Minuten ruhen gelassen. Das soll die Hefe aktivieren und auch das Gluten im Mehl für eine gute Bindung. Erst danach wird der Teig geknetet, es kommen Eier und zerlassene Butter dazu. Das Ergebnis ist ein wunderbar glatter, weicher, richtig “gepolsteter” Teig. Im Ergebnis bekommt man daraus herrlich fluffige und weiche Zimtschnecken, die darüber hinaus nicht schon nach einem Tag trocken werden, sondern saftig bleiben.

Rezept für Soft Cinnamon Rolls – Klassische amerikanische Zimtschnecken

Für 12 Schnecken

Zutaten:

Für den Vorteig Tangzhong:

50 ml Wasser 
75 ml frische Vollmilch
30 g Weizenmehl (Type 550)

Für den Hefeteig:

600 g Weizenmehl (Type 550)
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
50 g Zucker
1/2 TL Salz
225 ml Vollmilch, handwarm erwärmt 
2 Eier (Größe L)
75 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 

Für die Füllung:

75 g weiche Butter, zzgl. etwas mehr für die Backform
175 g brauner Zucker
3 TL gemahlener Zimt

Für die Frischkäse-Glasur:

100 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur 
125 g Puderzucker, gesiebt
2 TL weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
2 EL frische Vollmilch

Zubereitung:

Für den ersten Vorteig:

Für den Tangzhong-Vorteig alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.  Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Teig andickt. In eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

Für den zweiten Vorteig:

Für den Hauptteig dann zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und den lauwarmen Tangzhong mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich gerade alles verbindet. Diesen zweiten Vorteig erstmal abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Hefeteig:

Den Teig dann in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken verkneten: Zuerst die beiden Eier jeweils einzeln hinzufügen und gründlich unterkneten. Dann die Butter esslöfelweise hinzufügen und ebenfalls gründlich einkneten. Es dauert etwas, bis sich alles verbindet. Den Teig weitere 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

Nach der ersten Gehzeit, den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, rasch zu einer Kugel formen und dann zu einem etwa 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Anschließend den braunen Zucker erst in einer kleinen Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die Butter streuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem sehr scharfen Messer oder aber mit einem Stück Zahnseide (natürlich ohne Wachs und Geschmack).

Für die Fertigstellung der Cinnamon Rolls:

Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.

Alternativ kann man die Schnecken jetzt in der Backform luftdicht verpacken und gut abgedeckt über Nacht 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen! Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen.

Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-24 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein. Ich backe sie mittlerweile eher nur 20 Minuten statt länger, aber es hängt davon ab, ob sie vorher noch zu kalt sind und wie sich der Ofen verhält. Ich backe sie nur lieber zu kurz als zu lang.

Für die Frischkäse-Glasur:

Während die Schnecken im Ofen sind, die Glasur zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät kurz zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.

Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.

Hinweis:

Die Cinnamon Rolls schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen und warm servieren. Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen.

Mittlerweile habe ich die Schnecken mehrfach vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dafür einfach abends soweit vorbereiten: Nach der Fertigstellung und dem Einsetzen in die Backform kann man die Zimtschnecken vor dem 45-Minuten-Gehenlassen alternativ gut luftdicht verpacken und über Nacht 8-10 in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen und die Schnecken wie im Rezept angegeben backen.

Zum Rezept für Soft Cinnamon Rolls in der Druck- und Kompaktansicht

Soft Cinnamon Rolls – Klassische amerikanische Zimtschnecken

5 aus 16 Bewertungen

Wunderbar weiche und saftige Zimtschnecken, die sich dank Tangzhong–Vorteig besonders lange frisch halten. Serviert mit einer Frischkäse-Glasur und einfach typisch amerikanisch!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 24 Minuten Min.

Gehzeiten 2 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 12 Schnecken

Gericht: Gebäck, Hefegebäck, Zimtschnecken

Küche: Amerikanisch

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

1x2x3x?

Für den Vorteig Tangzhong:

• 50 ml Wasser
• 75 ml frische Vollmilch
• 30 g Weizenmehl Type 550

Für den Hefeteig:

• 600 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe 1 Päckchen
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 225 ml Vollmilch handwarm erwärmt
• 2 Eier Größe L
• 75 g Butter geschmolzen und abgekühlt

Für die Füllung:

• 75 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Backform
• 175 g brauner Zucker
• 3 TL gemahlener Zimt

Für die Frischkäse-Glasur:

• 100 g Doppelrahm-Frischkäse Raumtemperatur
• 125 g Puderzucker gesiebt
• 2 TL weiche Butter
• 1 TL Vanille Extrakt
• 2 EL frische Vollmilch

Zubereitung

 

Für den ersten Vorteig:

• Für den Tangzhong-Vorteig alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.  Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Teig andickt. In eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

Für den zweiten Vorteig:

• Für den Hauptteig dann zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und den lauwarmen Tangzhong mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich gerade alles verbindet. Diesen zweiten Vorteig erstmal abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Hefeteig:

• Den Teig dann in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken verkneten: Zuerst die beiden Eier jeweils einzeln hinzufügen und gründlich unterkneten. Dann die Butter esslöfelweise hinzufügen und ebenfalls gründlich einkneten. Es dauert etwas, bis sich alles verbindet. Den Teig weitere 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
• Nach der ersten Gehzeit, den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, rasch zu einer Kugel formen und dann zu einem etwa 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Anschließend den braunen Zucker erst in einer kleinen Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die Butter streuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem sehr scharfen Messer oder aber mit einem Stück Zahnseide (natürlich ohne Wachs und Geschmack).

Für die Fertigstellung der Cinnamon Rolls:

• Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.
• Alternativ kann man die Schnecken jetzt in der Backform luftdicht verpacken und gut abgedeckt über Nacht 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen! Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen.
• Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit bzw. morgens vor dem Backen den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-24 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein. Ich backe sie mittlerweile eher nur 20 Minuten statt länger, aber es hängt davon ab, ob sie vorher noch zu kalt sind und wie sich der Ofen verhält. Ich backe sie nur lieber zu kurz als zu lang.

Für die Frischkäse-Glasur:

• Während die Schnecken im Ofen sind, die Glasur zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät kurz zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
• Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.

Hinweise

Die Cinnamon Rolls schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen und warm servieren. Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen.

Mittlerweile habe ich die Schnecken mehrfach vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dafür einfach abends soweit vorbereiten: Nach der Fertigstellung und dem Einsetzen in die Backform kann man die Zimtschnecken vor dem 45-Minuten-Gehenlassen alternativ gut luftdicht verpacken und über Nacht 8-10 in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen und die Schnecken wie im Rezept angegeben backen.

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#HefeteigBoom – weitere Hefeteig-Rezeptideen in anderen Blogs

Mit meinem heutigen Rezept bin ich Teil der Boom-Bloggerrunde zum Thema “Hefeteig”. Das heißt, dass heute nicht nur ich ein Hefeteig-Rezept veröffentliche, sondern noch eine ganze Reihe weiterer Bloggerinnen. Hier findet ihr heute also noch mehr Inspiration, guckt doch mal vorbei:

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Nom Noms food: Fluffiger Frühlings-Hefeteig-Gugelhupf mit Erdbeer-Marmelade-Pistazien-Schnecken und Nuss-Nougat-Schnecken mit Erdbeer-Marmelade-Guss
USA kulinarisch: English Muffins
was eigenes: Lotus Schnecken – Super softe Hefeschnecken mit Karamellkeksen
feiertaeglich: Zimt-Hefe-Lämmchen – Süßes Hefegebäck zum Osterfest
S-Küche: Bärlauchschnecken aus weichem, fluffigem Hefeteig