Nicht nur zu Ostern genial: super leckere und saftige Carrot Cake Cookies. Das sind herrlich saftige, weiche Kekse mit geraspelten Möhren und einem cemigen Frosting aus Frischkäse. Typisch amerikanisch gebackene Kekse, die mehr an kleine Kuchen erinnern und genial lecker nach Karottenkuchen schmecken. Möhrenkuchen in kleinen Portionen quasi!
Neue Rezeptidee für Ostern: Carrot Cake Cookies
Ich liebe alles, was mit Carrot Cake zu tun hat. Heute habe ich hier ein Rezept für ganz fantastische Cookies mitgebracht. Vor allem in den USA sind dicke, weiche Kekse mit Toppings und Frostings der Hit schlechthin. Ich habe mich für Ostern für saftige Carrot Cake Cookies entschieden. Herleitung ist natürlich Carrot Cake, also Möhrenkuchen, der in den USA traditionell aus einem saftigen Rührteig mit geraspelten Möhren und einer Frischkäsecreme besteht. Ich backe diese Art von Kuchen jetzt in kleinen Keks-Portionen. Perfekt als Mitbringsel und zum Teilen.
Wie backt man dicke, amerikanische Cookies?
Amrikanische Cookies sind chewy und saftig und nicht so wie unsere typischen knusprigen Kekse und Plätzchen. Manchmal sind sie außen auch knusprig und innen dann saftig. Gerade bei den Carrot Cake Cookies passt das ganz hervorragend, weil meine Cookies so doch ziemlich an Kuchen erinnern. Uns so erinnert das Rezept auch mehr an einen festen Rührteig und weniger an Mürbeteig. Neben reichlich Butter kommen hier gleich zwei Zuckersorten, nämlich brauner und weißer Zucker zum Einsatz, die für die perfekte Konsistenz des Teigs sorgen.
Wie bereitet man Carrot Cake Cookies zu?
Grundlage für meine Cookies ist gebräunte Butter. Die sorgt für einen wunderbar nussigen Geschmack und passt hervorragend zum braunen Zucker, den Gewürzen, Walnüssen und Möhren. Die Zubereitung ist ansonsten super simpel, man rührt nur alle Zutaten rasch zu einem festen Teig zusammen. Der Teig wird dann mit Hilfe eines Eisportionierers geformt und gebacken. Anschließend werden die Cookies nach dem Backen leicht plattgedrückt und dürfen abkühlen, während ich mein Frischkäse-Frosting zubereite. Zum Servieren werden sie dann mit dem Frosting bestrichen und nach Belieben mit gehackten Walnusskernen, einem zerbröselten Cookie oder auch essbarer Oster-Deko bestreut.
Kann man die Carrot Cake Cookies auch vorbereiten oder einfrieren?
Man kann die Cookies tatsächlich schon am Vortag vorbereiten. Ich würde die Kekse dafür vorbacken und luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Das Frosting kann separat vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann zum Servieren alles zusammensetzen.
Alternativ kann man den Teig auch vorbereiten und 1-2 Tage lang gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Oder mit dem Teigportionierer in Kugeln formen und diese einzeln einfrieren. So halten sie etwa 3-4 Wochen. Vor dem Backen einfach antauen lassen und die Backzeit ggf. um ein paar Minuten verlängern.
Nach dem Backen und nachdem die Carrot Cake Cookies mit Frosting bestrichen sind, würde ich sie nur noch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden immer weicher und zerbröseln dann schnell.
Rezept für super softe Carrot Cake Cookies
Für 12 Cookies
Zutaten:
Für die Carrot Cake Cookies:
100 g Butter
75 g brauner Zucker
75 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
1 Ei (Größe L)
80 g Möhren / Karotten, geschält und geraspelt gewogen
200 g Weizenmehl (Type 405)
0,5 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
0,5 TL gemahlener Zimt
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
50 g gehackte Walnusskerne, zzgl. 1-2 EL mehr zum Servieren
ggf. essbare Osterdeko wie Streusel, zum Servieren
Für das Frischkäse-Frosting:
175 g Frischkäse, zimmerwarm
75 g weiche Butter
125 g Puderzucker, gesiebt
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erst zerlassen, dann langsam bräunen, bis sie nussig duftet. Sofort in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und für 10-15 Minuten im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen lassen.
Abgekühlte braune Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Vanilleextrakt verrühren. Hier reicht ein Handrührgerät oder sogar Schneebesen. Als nächstes das Ei unterrühren, dann die geraspelten Karotten unterheben.
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Walnusskerne in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Dann mit der Butter-Möhren-Mischung vermengen. Das geht am Besten mit einem Teigschaber oder Kochlöffel. Nur kurz vermischen und keinesfalls zu lange verrühren.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Eisportionierers (oder alternativ mit Esslöffeln oder einfach den Händen) 12 gleich große Kugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Mit den Händen etwas flach drücken. Die Cookies auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen, aber in der Mitte noch weich sind. Die noch warmen Cookies auf dem Blech mit der Unterseite einer Müslischüssel oder eines Glases nochmal vorsichtig etwas flach drücken und 2-3 Minuten auf dem Blech liegen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen das Frischkäse-Frosting zubereiten. Den Frischkäse mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kurz cremig rühren, dann nach und nach die weiche Butter einrrühren. Unter langsamem Rühren den Puderzucker einrieseln lassen und zuletzt den Vanilleextrakt untermixen. Das Frosting darf nicht zu lange und nicht zu stark gerührt werden, weil es sich sonst ggf. trennt und ausflockt.
Die abgekühlten Cookies mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit gehackten Walnusskernen und/oder Osterdeko bestreuen. Ich hab mich für kleine Zucker-Möhrchen entschieden. Alternativ könnte man auch einen der Cookies zerbröseln und über die anderen Cookies streuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbwahren.
Zum Rezept für Carrot Cake Cookies in der Druck- und Kompaktansicht
Carrot Cake Cookies mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
Für die Carrot Cake Cookies:
- 100 g Butter
- 75 g brauner Zucker
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- 1 Ei Größe L
- 80 g Möhren / Karotten geschält und geraspelt gewogen
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 0,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 50 g gehackte Walnusskerne, zzgl. 1-2 EL mehr zum Servieren
- ggf. essbare Osterdeko wie Streusel zum Servieren, optional
Für das Frischkäse-Frosting:
- 175 g Frischkäse zimmerwarm
- 75 g weiche Butter
- 125 g Puderzucker gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erst zerlassen, dann langsam bräunen, bis sie nussig duftet. Sofort in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und für 10-15 Minuten im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen lassen.
- Abgekühlte braune Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Vanilleextrakt verrühren. Hier reicht ein Handrührgerät oder sogar Schneebesen. Als nächstes das Ei unterrühren, dann die geraspelten Karotten unterheben.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Walnusskerne in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Dann mit der Butter-Möhren-Mischung vermengen. Das geht am Besten mit einem Teigschaber oder Kochlöffel. Nur kurz vermischen und keinesfalls zu lange verrühren.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Eisportionierers (oder alternativ mit Esslöffeln oder einfach den Händen) 12 gleich große Kugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Mit den Händen etwas flach drücken. Die Cookies auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen, aber in der Mitte noch weich sind. Die noch warmen Cookies auf dem Blech mit der Unterseite einer Müslischüssel oder eines Glases nochmal vorsichtig etwas flach drücken und 2-3 Minuten auf dem Blech liegen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
- Währenddessen das Frischkäse-Frosting zubereiten. Den Frischkäse mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kurz cremig rühren, dann nach und nach die weiche Butter einrrühren. Unter langsamem Rühren den Puderzucker einrieseln lassen und zuletzt den Vanilleextrakt untermixen. Das Frosting darf nicht zu lange und nicht zu stark gerührt werden, weil es sich sonst ggf. trennt und ausflockt.
- Die abgekühlten Cookies mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit gehackten Walnusskernen und/oder Osterdeko bestreuen. Ich hab mich für kleine Zucker-Möhrchen entschieden. Alternativ könnte man auch einen der Cookies zerbröseln und über die anderen Cookies streuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbwahren.
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