Spargelsalat aus ofengeröstetem grünen Spargel mit Kapern-Vinaigrette, Sardinen und Ei

Neues aus der Kategorie: Schnelle Feierabendküche im Frühling. In der Hauptrolle: Grüner Spargel. Begleitet von einer würzigen Kapern-Vinaigrette mit Cornichons. Dazu köstliche Ölsardinen und Ei. Zusammen ergibt das einen fantastischen Spargelsalat aus ofengeröstetem grünen Spargel mit Kapern-Vinaigrette, Sardinen und Ei!

Zugegeben, ich war mir erst nicht sicher, ob dieses Gericht es in den Blog schafft. Unser Abendessen von Mittwoch kam mir als spontane Idee, nachdem aktuell mein Rezept für Zweierlei Spargel aus dem Ofen mit Radieschen-Ei-Vinaigrette bei Pinterest durch die Decke geht. Die Kombi aus Spargel mit Ei finde ich großartig. Und nachdem ich zu Hause eigentlich immer grundsätzlich Kapern und Cornichons im Kühlschrank habe, war die Idee geboren. Dazu fiel mir eine Dose mit tollen Sardinen in die Hände. Ich hab wirklich eine heimliche Vorliebe für Dosenfisch. Und habe ungelogen bestimmt 5-6 verschiedene Sorten Sardinen im Schrank. Dieser Spargelsalat ist der perfekte Einsatz für eine von ihnen!

Spargelsalat voll intensiver Aromen

Ich kann mir vorstellen, dass hier einige Aromen zusammen kommen, die nicht jedermanns Sache sind. Aber wenn ihr die einzelnen Komponenten auch so gerne mögt, werdet ihr die Mischung lieben! Mein Mann war auch zuerst skeptisch, konnte dann aber überzeugt werden. Tatsächlich erinnern die Aromen an einen leckeren Nizza-Salat. Wenn ihr den gerne mögt, sollte euch mein Spargelsalat hier auch gut schmecken!

Tatsächlich wird der sehr milde grüne Spargel hier ganz unkompliziert im Ofen gegart. In der begleitenden Vinaigrette landen neben Weißweinessig und Olivenöl noch Dijonsenf, Schalotten, Kapern und Cornichons. Getoppt wird der frische warme Spargel dann mit hart gekochten Eiern und den tollen eingelegten Sardinen. Eine wunderbar salzig-herzhafte Angelegenheit, die fantastisch zusammenpasst. Dazu ein kühler Weißwein und man hat das perfekte Abendessen für den Frühling und Frühsommer. Perfektes Terrassenessen, würde ich sagen. Wer mag serviert dazu frisches knuspriges Brot. Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für Spargelsalat aus ofengeröstetem grünen Spargel mit Kapern-Vinaigrette, Sardinen und Ei

für 2 Portionen

Zutaten:

3 Eier
1 Bund grüner Spargel
1-2 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte
5 Cornichons
1-2 EL Kapern (Nonpareilles)
1 Dose Sardinen in Olivenöl
Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser je nach Größe etwa 7-8 Minuten garen, so dass sie zwar hartgekocht sind, das Eigelb aber auch nicht zu fest wird. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken, pellen und in dicke Scheiben schneiden.

Während die Eier kochen den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. 

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargelstangen gleichmäßig auf dem Backofenrost verteilen, Rost auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten rösten.

Währenddessen die Vinaigrette zubereiten. Dafür Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unter Rühren untermischen und alles zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Schalotte schälen und fein würfeln, Cornichons ebenfalls fein würfeln. Beides zusammen mit den Kapern unter die Vinaigrette rühren.

Sardinen abgießen und abtropfen lassen, entgräten und ggf. in grobe Stücke schneiden.

Den Spargel auf einer Servierplatte oder direkt auf Tellern anrichten. Eier und Sardinen darauf verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Mit knusprigem Brot noch lauwarm servieren.

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