Kartoffeln im Waffeleisen? Klingt erstmal ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut. Diese herzhaften Kartoffel-Waffeln sind außen knusprig, innen weich und erinnern geschmacklich ein bisschen an Rösti – nur eben in Waffelform. Ich mache sie besonders gerne im Frühling, wenn es frischen Bärlauch gibt. Dazu ein schnelles Spiegelei und ein cremiger Bärlauch-Feta-Dip – und schon steht ein richtig gutes, unkompliziertes Essen auf dem Tisch. Perfekt für ein entspanntes Wochenende, aber ehrlich gesagt auch genau das Richtige, wenn man unter der Woche keine Lust auf kompliziertes Kochen hat.
Warum ihr diese Kartoffel-Waffeln unbedingt ausprobieren solltet
Kartoffel-Waffeln sind für mich einfach so ein typisches „Warum mache ich das nicht öfter?“-Rezept. Der Teig ist schnell zusammengerührt, die Zutaten hat man meistens sowieso zu Hause und das Ergebnis ist einfach richtig gut:
- außen knusprig, innen weich
- sättigend, aber nicht schwer
- perfekt für Frühstück, Brunch oder schnelles Abendessen
- lässt sich gut vorbereiten
Und: Sie sind eine richtig gute Alternative zu klassischen Waffeln oder Reibekuchen!
Bärlauch-Feta-Dip: Mein Frühlings-Upgrade
Der Dip ist hier eigentlich der heimliche Star. Cremiger Feta, ein bisschen Schmand und frischer Bärlauch – mehr braucht es nicht.
Wenn gerade keine Bärlauch-Saison ist, funktioniert das Ganze übrigens genauso gut mit:
- frischen gemischten Kräutern
- Schnittlauch
- oder etwas grünem Pesto
So könnt ihr das Rezept das ganze Jahr über machen.
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Kartoffel-Waffeln einfach selber machen
Der Teig basiert auf einem klassischen Waffelteig, wird aber durch frisch geraspelte Kartoffeln ergänzt. Wichtig ist, dass ihr die Kartoffeln gut ausdrückt, damit der Teig nicht zu feucht wird. Im Waffeleisen werden die Waffeln dann richtig schön knusprig – ähnlich wie Rösti, nur etwas luftiger.
Tipps für perfekte Kartoffel-Waffeln
Kartoffel-Waffeln sind eigentlich unkompliziert – aber ein paar kleine Details entscheiden darüber, ob sie richtig knusprig werden oder eher weich bleiben. Nach ein paar Durchläufen habe ich für mich die wichtigsten Punkte gesammelt:
Die Kartoffeln gut ausdrücken
Das ist wirklich der wichtigste Schritt. Frisch geraspelte Kartoffeln enthalten viel Wasser. Wenn ihr sie direkt in den Teig gebt, wird er zu feucht und die Waffeln eher weich als knusprig. Ich drücke sie am liebsten in einem Sieb mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gründlich aus.
Das Waffeleisen richtig vorheizen
Gebt den Teig erst ins Waffeleisen, wenn es wirklich heiß ist. So bekommen die Waffeln direkt Hitze und können außen schön knusprig werden. Wenn das Eisen zu kalt ist, „dämpft“ der Teig eher und wird nicht richtig goldbraun.
Nicht zu früh öffnen
Auch wenn es verlockend ist: Lasst die Waffeln in Ruhe backen und öffnet das Waffeleisen erst, wenn sie stabil sind. Sonst reißen sie schnell auseinander oder bleiben am Eisen kleben.
Im Ofen warmhalten – aber richtig
Wenn ihr mehrere Portionen macht, könnt ihr die fertigen Waffeln bei 80-100 °C im Ofen warmhalten. Am besten auf einem Rost statt auf einem Blech, damit sie nicht von unten weich werden.
Der Teig sollte nicht lange stehen
Kartoffeln ziehen mit der Zeit wieder Wasser, deshalb den Teig möglichst frisch verarbeiten und nicht lange vorbereiten. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten als alles stehen zu lassen.
Herzhafte Kartoffel-Waffeln mit Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip
Zubehör
- 1 Waffeleisen für belgische Waffeln
Zutaten
Für den Bärlauch-Feta-Dip:
- 10 große Blätter Bärlauch
- 150 g Feta echter Schafskäse
- 150 g Schmand
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kartoffel-Waffeln:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1/2 TL Meersalzflocken
- 350 ml Buttermilch
- 60 g Sonnenblumenöl
- 2 Eier verquirlt
- 350 g mehligkochende Kartoffeln geschält gewogen
Außerdem
- 6 frische Eier
- Butter für die Pfanne
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Kresse zum Servieren
Zubereitung
Für den Bärlauch-Feta-Dip:
- Die Bärlauchblätter mit dem Messer fein hacken (alternativ im Thermomix: 2 Sekunden/Turbo). Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem Schmand und dem gehackten Bärlauch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dip vermixen (alternativ im Thermomix: 20 Sekunden/Stufe 6). Bis zur Verwendung kühl stellen.
Für die Kartoffel-Waffeln:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und verquirlte Eier hinzufügen und alles mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einem Waffelteig verquirlen.
- Die geschälten Kartoffeln auf einer Reibe raspeln und in einem Sieb gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In den Waffelteig geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel gut unterheben.
- Ein belgisches Waffeleisen auf mittlere Temperatur vorheizen und falls nötig mit etwas Öl einpinseln. Den Waffelteig portionsweise in das Eisen geben und in etwa 8 Minuten zu knusprigen Waffeln ausbacken. Bei größeren Mengen können die Waffeln bei 80-100 Grad Heißluft im Ofen warm gehalten werden.
Außerdem:
- Zum Fertigstellen Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spiegeleier bei mittlerer Hitze zubereiten.
- Heiße Waffeln mit frisch gebratenem Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip servieren. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
Hinweise
- Kartoffeln unbedingt gut ausdrücken, damit die Waffeln knusprig werden!
- Waffeleisen gut vorheizen.
- Waffeln im Ofen warmhalten, am besten auf einem Rost.
- Der Dip schmeckt auch mit Schnittlauch oder Kräutern außerhalb der Saison.
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