Herzhafte Kartoffel-Waffeln mit Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip

Packt das Waffeleisen aus! Es gibt heute mal was anderes als sonst: Das Rezept für knusprig-herzhafte Kartoffel-Waffeln aus frisch geraspelten Kartoffeln als Waffelteig. Die schmecken zum Beispiel genial zum Oster-Frühstück. Serviert mit Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip mit Schmand. Eine leckere vegetarische Rezeptidee für euren Brunch – nicht nur an Ostern, sondern auch für den nächsten Sonntag!

Herzlich Willkommen zur Ausgabe vom Foodblogger-Osterbrunch im Jahr 2019! Wie schon im letzten Jahr haben sich auch 2019 wieder ein paar Blogger zusammengefunden, um euch ein paar schöne Rezeptideen für die Ostertage mitzugeben. In diesem Jahr sind außerdem dabei: Cuisine Violette, Gaumenpoesie, Möhreneck, S-Küche, Kleiner Kuriositätenladen und Jankes*Seelenschmaus. Die jeweils 6 anderen Rezepte zum jeweiligen Thema verlinke ich euch wie immer am Ende des Beitrags nach meinem Rezept.

Der Foodblogger-Osterbrunch 2019 – meine Rezepte

Frühstück und Brunch: Herzhafte Kartoffel-Waffeln mit Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip
Mittagessen und Osterbraten: Geschmorte Hähnchenschenkel auf grünem Frühlingsgemüse
Kuchen und Kleingebäck: Rhabarber-Mandel-Kuchen mit Vanille-Sahne

Frisch und heiß aus dem Waffeleisen: Rezept für herzhafte Kartoffel-Waffeln

Bei mir startet die Osterbrunch-Woche mit einer herzhaften Frühstücksidee. Es gibt deftige Waffeln! Der Teig besteht ganz klassisch aus Mehl und Eiern und wird durch Buttermilch und Öl ergänzt. Statt Zucker kommt eine ordentliche Prise Salz mit rein und als Clou frisch geraspelte, mehligkochende Kartoffeln. Dadurch bekommen die Waffeln noch mehr Biss und erinnern leicht an Rösti oder Reibekuchen. Lecker!

Die Kartoffel-Waffeln werden für ein herzhaftes Frühstück noch mit einem frisch gebratenen Spiegelei ergänzt. Als frühlingsfrischen Dip serviere ich euch einen Bärlauch-Feta-Aufstrich mit Schmand. Das Rezept dafür stammt von der lieben Simone aus der S-Küche: BÄRLAUCH SCHAFSKÄSE DIP. Ein super einfaches und unfassbar leckeres Rezept, das es bei mir jedes Jahr gibt. Der Dip passt hervorragend zu den Kartoffel-Waffeln und zum Spiegelei!

Ich gebe für den Osterbrunch eine Menge von 6 Portionen für diese herzhafte Frühstück an. Ihr könnt es aber natürlich auch beliebig halbieren oder verdoppeln. Viel Spaß beim Ausprobieren! Und guckt euch unbedingt noch die anderen Rezepte an. Am Ende des Beitrags verlinke ich euch noch meine Oster-Rezepte aus dem letzten Jahr!

Rezept für herzhafte Kartoffel-Waffeln mit Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip

Für etwa 6 Portionen

Zutaten:

Für den Bärlauch-Feta-Dip:

10 große Blätter Bärlauch
150 g Feta (Schafskäse)
150 g Schmand
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kartoffel-Waffeln:

250 g Mehl (Type 405)
1 TL Weinstein-Backpulver
1/2 TL Meersalzflocken
350 ml Buttermilch
60 g Sonnenblumenöl
2 Eier, verquirlt
350 g mehligkochende Kartoffeln (geschält gewogen)

Außerdem:

6 frische Eier
Butter für die Pfanne
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kresse zum Servieren

Zubereitung:

Für den Bärlauch-Feta-Dip:

Die Bärlauchblätter mit dem Messer fein hacken (alternativ im Thermomix: 2 Sekunden/Turbo). Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem Schmand und dem gehackten Bärlauch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dip vermixen (alternativ im Thermomix: 20 Sekunden/Stufe 6). Bis zur Verwendung kühl stellen.

Für die Kartoffel-Waffeln:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und verquirlte Eier hinzufügen und alles mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einem Waffelteig verquirlen.

Die geschälten Kartoffeln auf einer Reibe raspeln und in einem Sieb gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In den Waffelteig geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel gut unterheben.

Ein belgisches Waffeleisen auf mittlere Temperatur vorheizen und falls nötig mit etwas Öl einpinseln. Den Waffelteig portionsweise in das Eisen geben und in etwa 8 Minuten zu knusprigen Waffeln ausbacken. Bei größeren Mengen können die Waffeln bei 80-100 Grad Heißluft im Ofen warm gehalten werden.

Außerdem:

Zum Fertigstellen Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spiegeleier bei mittlerer Hitze zubereiten.

Heiße Waffeln mit frisch gebratenem Spiegelei und Bärlauch-Feta-Dip servieren. Nach Belieben mit Kresse garnieren.

Zum Rezept für herzhafte Kartoffel-Waffeln in der Kompakt- und Druckansicht