Cremige Kürbis-Pasta Alfredo

Das perfekte Rezept für den Feierabend im Herbst: wunderbar cremige Kürbis-Pasta nach Art der berühmten Fettuccine Alfredo. Wunderbar sahnige Kürbissauce trifft auf braune Butter, frittierte Salbeiblätter und leckere Pasta. Die Kürbis-Pasta steht in nur 20 Minuten zum Abendessen auf dem Tisch!

Ich fühle mich mittlerweile so richtig im Herbst angekommen. Die Blätter färben sich gelb und rot, es weht ein frischer Wind und ich habe Jacken und Stiefel ausgepackt. Und ich merke es daran, dass sich mein Kochverhalten ändert: es gibt warmes Porridge zum Frühstück und abends wieder Eintöpfe und Ofengerichte. Oder eben cremige Pasta, so wie dieses Rezept für wunderbare Kürbis-Pasta!

Fettuccine Alfredo in Form von cremiger Kürbis-Pasta

Kennt ihr Fettuccine Alfredo bzw. Pasta Alfredo? Das Gericht geht zurück auf einen Koch aus Rom, der dieses Gericht erfunden hat. Dabei handelt es sich um eine breite und lange Pasta (konkret Fettuccine), die mit Butter und frisch geriebenem Parmesan serviert wird. Butter, Käse und Nudelwasser verbinden sich zu einer fantastisch-cremigen Sauce. Dazu gibt es mittlerweile allerlei Abwandlungen, zum Beispiel mit Sahne. Man kennt es unter dem Namen auch mehr in den USA. In Italien heißt das Gericht fettuccine al burro. Das Gericht ist sehr reichhaltig und blitzschnell gemacht. Und es passt im Grunde in alle Jahreszeiten und zu allen Anlässen. Ich ergänze die klassische Sauce mit Kürbispüree und Salbei und verwandle die Pasta Alfredo so in eine cremige Kürbis-Pasta Alfredo!

Wenig Zutaten, schnelle Zubereitung – das perfekte Pasta-Rezept für den Herbst

Die Zubereitung meiner Kürbis-Pasta geht so blitzschnell und das Ergebnis ist so umwerfend! Egal ob ihr für die schnelle Feierabendküche kocht oder Gäste beeindrucken wollt. Es geht so schnell und es schmeckt so gut! Während die trockene Pasta kocht, bereitet ihr die Sauce zu, so einfach ist es.

Falls ihr noch mehr Ideen für leckere Herbst-Pasta braucht, guckt doch mal in mein Best of Pasta – 10 leckere Pasta-Rezepte für Herbst und Winter

Diese Zutaten braucht ihr für die schnelle Kürbis-Pasta

Pasta – eine breite Sorte wie Tagliatelle, Fettuccine oder Pappardelle, entweder getrocknet, frisch aus dem Kühlregal oder selbst gemacht. Hier zum Beispiel habe ich ein Rezept für frische Eiernudeln als Tagliatelle.
Butter – das Gericht steht und fällt damit. Statt Olivenöl wie sonst häufig in der süditalienischen Küche verwendet, kommt hier Butter zum Einsatz. So simpel und so gut!
Salbei – die Kombination aus Kürbis und Salbei ist so fantastisch! Vor allem, wenn die Salbeiblätter in der Butter knusprig gebraten werden. Ein Teil Salbei landet außerdem direkt fein gehackt in der cremigen Sauce.
Knoblauch – passt hervorragend zu Kürbis und Salbei oder generell zu cremiger Sahnesauce und Pasta. Muss man eigentlich kaum erklären, oder?
Kürbis – na klar, der Star der Kürbis-Pasta! Wir brauchen hier Kürbispüree für die Sauce. Das könnt ihr selber zubereiten. Oder ihr greift auf Kürbis aus dem Glas oder der Dose zurück. Gibt es jetzt während der Saison in der Drogerie oder in gut sortierten Supermärkten. Oder sogar als Babygläschen!
Sahne – eine Erweiterung, die nicht zur klassischen Alfredo-Sauce gehört, aber immer häufiger verwendet wird. Man kann die Sahne auch gut durch Milch ersetzen oder Sahne und Milch mischen. Wer die Kalorien komplett sparen will, kann auf eine Gemüsebrühe oder etwas vom Kochwasser der Pasta zurückgreifen. Das habe ich selbst aber noch nichts ausprobiert
Parmesan – hiervon brauchen wir reichlich! In der klassischen Variante ist es ein junger Parmesan, ihr müsst also nicht den besten oder ältesten Käse verwenden. Wichtig ist nur, dass er frisch gerieben wird.

Kürbispüree – einfach selbst gemacht

Jetzt ist die Zeit der Kürbisse und ihr bekommt Hokkaido und Butternut in Hülle und Fülle. Ihr könnt das Kürbispüree deswegen auch selbst vorbereiten, wenn ihr mögt. Ich habe hier tatsächlich diesmal auf Kürbispüree aus dem Glas zurückgegriffen. Ich kaufe es jetzt im Herbst sehr gerne und hab es auf Vorrat in der Speisekammer stehen, weil man sehr viel damit kochen und backen kann.

Möchtet ihr das Kürbispüree doch selbst zubereiten, findet ihr hier bei mir im Blog schon einige Varianten in bestehenden Kürbis-Rezepten:
Kürbis-Püree aus Hokkaido im Thermomix oder Topf zubereiten
Kürbis-Püree aus Butternut-Kürbis im Topf zubereiten
Kürbis-Püree aus Hokkaido oder Butternuss-Kürbis im Ofen zubereiten

Für meine cremige Kürbis-Pasta ist es unerheblich, ob ihr das Kürbispüree im Topf, Thermomix oder Ofen zubereitet. Es ist also egal, ob das Püree etwas flüssiger oder fester ist. Für die Pastasauce kann es ganz einfach ausgeglichen werden.

Rezept für cremige Kürbis-Pasta Alfredo

Für 3-4 Portionen

Zutaten:

500 g lange, dicke, trockene Pasta (Tagliatelle, Fettuccine oder Pappardelle)
75 g Butter
1 Handvoll frische Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
250 g Kürbispüree
200 ml Sahne (alternativ Vollmilch oder eine Mischung aus beidem)
150 g Parmesan, fein gerieben plus ggf. etwas mehr zum Servieren
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen lassen, dann abgießen.

Währenddessen die Butter in einem Schmortopf oder in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Temperatur zerlassen. Ich nehme dafür am liebsten eine gusseiserne Cocotte.

Den Salbei gut waschen und trocken schütteln. Etwa 10 Blättchen abnehmen und fein hacken, es sollte etwa 1-2 TL entsprechen. Beiseite stellen. Restliche Salbeibläter im Ganzen lassen und in der Butter etwa 3-4 Minuten knusprig braten. Die Blätter dann mit einem Schöpflöffel aus der Butter nehmen und beiseite stellen. Am besten auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Den gehackten Salbei jetzt zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Butter geben und 1-2 Minuten darin anrösten.

Das Kürbispüree dazugeben und gründlich unterrühren. 1-2 Minuten sanft simmern lassen. Dann die Sahne angießen und mit einem Schneebesen einrühren. Etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Jetzt den geriebenen Parmesan hinzufügen und die Sauce mit wenig Salz und viel Pfeffer sowie der Muskatnuss abschmecken.

Die abgetropfte Pasta in die Sauce einrühren und noch 1-2 Minuten mitköcheln lassen, bis sie fertig gegart ist.

Sofort auf Teller verteilen und mit den frittierten Salbeiblättchen und nach Belieben weiterem Parmesan servieren.

Zum Rezept für Kürbis-Pasta in der Kompakt- und Druckansicht