Pastel de Nata Tarte

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (ca. 24 cm Durchmesser) gut mit Butter einfetten.

Den Blätterteig etwa 10 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Vorsichtig auseinander rollen, das Backpapier entfernen und den Teig wieder aufrollen. Beide Teigrollen jeweils in 16 gleichmäßige Scheiben schneiden. Jede Scheibe dann auf der nur sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 2-3 mm dünnen Oval ausrollen. Boden und Seiten der Tarte-Form überlappend mit den Ovalen auslegen. Diese immer etwas übereinander legen und vorsichtig andrücken. Der Rand sollte auch etwas überstehen. Eine Lage Backpapier auf den Teig in die Form legen (den Rand mit abdecken, damit er nicht verbrennt) und mit Backerbsen beschweren. Im vorgeheizten Backofen etwa 23-25 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5-6 Minuten backen. Der Boden sollte leicht Farbe bekommen und möglichst durchgebacken sein, darf aber auch nicht verbrennen oder komplett austrocknen. Den Backofen auf 175 °C runterschalten.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu die Milch in einen Topf geben. Mit einem Sparschäler vorsichtig die Zitrone rundherum schälen, dabei nur die gelbe Schale abschälen, nicht den weißen Teil. Zitronenschale und Zimtstange in die Milch geben. Bei mittlerer Temperatur einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Zitronenschale und den Zimt dabei in der Milch ziehen lassen. Zitronenschale und Zimt dann entfernen.

Mehl in eine Rührschüssel geben. 1/3 der ausgekühlten Milch mit einem Schneebesen unterrühren und alles zu einer dünnen Paste verrühren. Nach und nach die restliche Milch unterrühren. Danach die Mehl-Milch-Mischung zurück in den Topf geben und langsam erhitzen. 2-3 Minuten mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt, dabei aber nicht kochen lassen.

Den Zucker mit 115 g Wasser in eine Pfanne geben. Langsam erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, dabei nicht umrühren. Die Temperatur erhöhen und den Sirup 4-5 Minuten kochen lassen, bis er eine Temperatur von 108-112 °C erreicht hat. Den heißen Sirup nach und nach mit dem Schneebesen in die Milch rühren. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

Das Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Zur Creme in die Schüssel geben und gründlich unterrühren. Die Mischung nun auf den vorgebackenen Teig gießen und die Tarte 40 Minuten backen. Die Creme sollte weitgehend fest sein, darf aber noch wackeln, wenn man die Form leicht rüttelt. Die Pastel de Nata 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Boden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die restlichen 50 g Zucker auf die ausgekühlte Tarte streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis die Tarte eine knusprige Zuckerkruste bekommt. Sofort servieren.