Spargelquiche mit Quark-Mürbeteig – einfach und saftig

Spargelquiche im Frühling geht einfach immer. Warm oder kalt als schnelles Mittagessen, zum Brunch oder für die schnelle Feierabendküche. In meiner Version treffen knackiger grüner und weißer Spargel auf eine saftige, herzhafte Füllung und einen wahnsinnig unkomplizierten Quark-Mürbeteig, der sich super einfach ausrollen lässt. Außerdem lässt sich das Rezept ganz hervorragend dem eigenen Vorrat anpassen. Zum Beispiel mal nur mit grünem Spargel, mal mit Käseresten aus dem Kühlschrank oder einer Mischung aus Sahne, Crème fraîche und Schmand. Super einfach und so lecker!

Das heutige Rezept für eine ganz simple Spargelquiche habe ich zum ersten Mal 2011 gebacken und veröffentlicht. Damals habe ich Rezepte einfach runtergeschrieben, unformatiert und eher in Form einer Geschichte. Die Bilder waren super simpel und die Anmerkungen eher Notizen. Aber nichtsdestotrotz ist das Rezept ein heiß geliebter Klassiker. In 14 Jahren hat sich ein bisschen was geändert und ich habe die Füllung der Quiche deswegen etwas erweitert und verfeinert. Was aber bleibt ist meine Liebe zum unkompliziertesten Mürbeteig der Welt. Die Spargelquiche ist auch perfekt, wenn ihr einfach mal den Kühlschrank aufräumen wollt. Reste von Spargel, Käse und Milchprodukten finden hier alle ihren Platz.

Warum ihr diese Spargelquiche lieben werdet

• Der Quark-Mürbeteig ist schnell gemacht, super geschmeidig und wird schön knusprig
• Die Quiche ist perfekt, um Käsereste oder übrig gebliebene Milchprodukte zu verwerten
• Ihr könnt grünen, weißen oder gemischten Spargel verwenden
• Die Füllung lässt sich super easy anpassen. Schmand, Crème fraîche, Sahne, alles geht.
• Schmeckt warm, lauwarm oder kalt und ist damit ideal zum Vorbereiten und auch für unterwegs

Quark-Mürbeteig – der einfachste Mürbeteig der Welt

Klingt vielleicht etwas vermessen, aber für mich ist das einfach der allerbeste Mürbeteig für herzhafte Quiches und Tartes überhaupt. Mürbeteig und ich, das geht immer nicht gut. Bröselig, nicht ausrollbar, ich drehe durch! Immer und immer wieder kämpfe ich mich durch und bin dann doch irgendwie unzufrieden oder enttäuscht. Bis ich damals 2011 auf den Trichter gekommen bin, dass man einfach Quark oder Frischkäse in den Teig geben kann. Ja, er wird dadurch weniger “keksig” und krümelig, was ich aber richtig richtig gut finde. Der Teig wird super geschmeidig, lässt sich perfekt ausrollen, einklappen und in die Form legen. Ich liebe diese Variante und backe meine Quiches und Tartes nur noch mit dieser Art von Teig. Probiert das also unbedingt mal aus!

Kann man die Spargelquiche auch nur mit grünem oder nur mit weißem Spargel machen?

Auf jeden Fall. Ihr müsst euch da auch gar nicht festlegen. Meine Quiche funktioniert und schmeckt mit beiden Sorten. Ich mag beide sehr gerne, konnte mich nicht entscheiden und habe deswegen beide in die Quiche gepackt. Ich kenne aber viele Leute, die grünen oder weißen Spargel favorisieren. Nehmt dann einfach euren Lieblingsspargel! Grüner Spargel bringt ein bisschen mehr Geschmack und Farbe mit, weißer ist etwas milder. Je nachdem, was ihr gerade bekommt oder was euch besser schmeckt, könnt ihr das Rezept einfach anpassen.

Kann man die Spargelquiche gut vorbereiten?

Ja, meine Quiche ist absolut geeignet, um sie vorzubereiten. Backt sie komplett vor und genießt sie lauwarm oder abgekühlt. Ich persönlich esse sie ehrlich gesagt kalt am liebsten! Dazu ein frischer, grüner Salat und man hat das perfekte Mittagessen oder ein schnelles Abendessen nach Feierabend. Sie schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig lecker und lässt sich auch super im Ofen einfach wieder aufwärmen, wenn ihr sie lieber warm genießen möchtet.

Welche Käsesorten passen am besten zur Spargelquiche?

Ich sag es euch ganz ehrlich: fast alle! Verwendet deswegen einfach euren Lieblingskäse oder das, was ihr da habt. Aber beachtet dabei: Je würziger der Käse, desto intensiver wird die Quiche. Aber auch milde Sorten machen sich super. Es ist einfach eine tolle Gelegenheit, Käsereste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen. Bei mir war es geriebener Cheddar, der weg musste. Ich habe die Quiche aber auch schon mit Parmesan und auch mit Gouda gebacken. Aber auch Gruyère oder ein fester Ziegenkäse passt prima.

Wie bleibt der Boden schön knusprig?

Damit der Boden nicht durch die Füllung komplett aufweicht, backe ich ihn erstmal vor. Beim Blindbacken wird der Teig mit Backpapier belegt und mit Backgewichten aus Keramik oder einfach Hülsenfrüchten belegt, damit er in Form bleibt. Einen Trick habe ich von New York Times Cooking übernommen: Nach dem Blindbacken und bevor der Teig nochmal ohne das Backpapier und die Gewichte in den Ofen kommt, bestreiche ich die Oberfläche einfach mit etwas Eiweiß. Dadurch wird die Oberfläche etwas besser “versiegelt” und die Füllung weicht nicht zu sehr durch. Das ist kein Muss, aber ein kleiner Trick, damit der Teig schön knusprig bleibt. Gerade wenn man die Quiche später nochmal aufwärmt oder kalt essen möchte.

Welche Milchprodukte eignen sich für die Füllung der Quiche?

Für die Füllung der Spargelquiche könnt ihr wie beim Käse auch einfach das nehmen, was ihr gerade da habt. Schmand, Crème fraîche, saure Sahne oder auch ein Schluck Sahne funktionieren alle prima. Je nachdem, was ihr verwendet, wird die Quiche mal etwas kräftiger und gehaltvoller, mal etwas milder und crmiger. Das Rezept ist da total unkompliziert und verzeiht fast alles. Für die Bindung sorgen vor allem die Eier in der Füllung. Ich esse die Quiche am liebsten mit fein säuerlicher Crème fraîche oder Schmand.

Wie kann ich den Ziegenkäse ersetzen?

Wenn ihr keinen Ziegenfrischkäse mögt oder keinen da habt, könnt ihr ihn einfach durch normalen Frischkäse ersetzen. Alternativ klappt es auch einfach mit mehr Schmand oder Crème fraîche. Die Quiche bekommt dann eine mildere, cremige Note, bleibt aber trotzdem schön saftig. Aber ehrlicherweise schmeckt man den Ziegenfrischkäse nicht streng heraus. Er gibt der Spargelquiche nur eine fein säuerliche Note, die hervorragend passt.

Kann man die Spargelquiche einfrieren?

Ja, grundsätzlich könnt ihr die Quiche auch portionsweise einfrieren. Wichtig ist, dass ihr die Quiche komplett abkühlen lasst, bevor ihr sie einfriert. Beim Auftauen am besten langsam im Kühlschrank und dann im Ofen kurz aufbacken, damit der Boden wieder knusprig wird. Es kann aber sein, dass sie dabei durchweicht und verwässert oder an Aroma verliert. Frisch schmeckt sie einfach am besten. Deswegen habe ich sie bisher nie eingefroren und aufgetaut.

Muss man den Spargel vorgaren oder kann er einfach roh in die Füllung?

Auch wenn ich ein Fan von schnellen und noch unkomplizierteren Schritten bin. Bitte werft den Spargel nicht roh in die Quiche, das funktioniert nicht. Ganz dünner, frischer grüner Spargel könnte vielleicht funktionieren. Aber angedünstet schmeckt er so viel besser und bekommt eine ganz andere Aromatik. Auch mit der verwendeten Zwiebel und dem Knoblauch. Ja, es ist ein Arbeitsschritt mehr, aber es geht blitzschnell und ich verspreche, dass es sich lohnt! Bitte kocht den Spargel auch nicht vor, sondern bratet ihn wirklich in der Pfanne. Dadurch bekommt er die perfekte Konsistenz und wird auch nicht zu weich.

Welche Backform funktioniert am besten für die Spargelquiche?

Ich habe für mein Rezept wie schon in 2011 eine ganz klassische Springform verwendet. Euer Standardmodell mit 24 bis 26 cm Durchmesser funktioniert perfekt. Wichtig ist, dass ihr den Mürbeteig am Rand etwas hochzieht, damit die Füllung hineinpasst. Eine klassische Springform mit 24 bis 26 cm Durchmesser funktioniert perfekt. Falls ihr das Rezept in einer flachen Tarteform mit 28 bis 30 cm zubereiten wollt, müsst ihr die Zutatenmenge der Füllung halbieren und die Backzeit reduzieren. Ich würde deswegen eher davon abraten. Was aber funktioniert ist eine rechteckige, tiefe Auflaufform mit etwa 25 x 35 cm Größe.

Rezept für Spargelquiche

Für 8-10 große Stücke

Zutaten:

Für den Quiche-Teig:

• 100 g kalte Butter, in Flöckchen
• 100 g Magerquark
• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), zzgl. etwas mehr zum Ausrollen
• 1/2 TL Salz
• optional: 1 Ei (Größe M oder L)
• etwas weiche Butter für die Backform

Für die Füllung:

• 500 g frischer grüner Spargel (1 Bund)
• 500 g frischer weißer Spargel
• 1 große, milde Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier (Größe M oder L)
• 300 g Schmand oder Crème fraîche
• 125 g Ziegenfrischkäse oder normaler Doppelrahm-Frischkäse
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Thymian, frisch gehackt oder getrocknet
• 50 g geriebener Käse (z. B. Gruyere, Cheddar, Parmesan oder Ziegenkäse)
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser mit einem Bogen Backpapier auslegen, den Ring umlegen und Boden und Seiten gut mit etwas weicher Butter einfetten.
2. Für den Quiche-Boden Butter, Quark, Mehl und Salz von Hand, in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 cm größer als den Springformdurchmesser ausrollen. Vorsichtig zusammenklappen, in die Springform legen und an Boden und Rand gut andrücken. Ggf. nach oben hin gerade abschneiden oder in Form drücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel rundherum einstechen. Einen zweiten Bogen Backpapier direkt auf den Teig legen und mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene blindbacken. Währenddessen das Ei trennen. Das Eigelb für die Füllung beiseite legen und das Eiweiß gründlich verrühren.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den Spargel gut waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Weißen Spargel komplett schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel. Die Stangen in etwa 3-4 große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, dann Spargel und Zwiebel hineingeben und etwa 10 Minuten sanft dünsten. Dabei immer wieder umrühren.
5. Währenddessen ist das erste Vorbacken des Bodens abgeschlossen. Nach den ersten 20 Minuten Backzeit jetzt die Backgewichte und das Backpapier entfernen, den Boden gleichmäßig mit dem verrührten Eiweiß bestreichen und den Boden nochmal für 12-15 Minuten zurück in den Ofen stellen. Der Schritt mit dem Eiweiß kann weggelassen werden, allerdings sorgt das Eiweiß hier für eine “Versiegelung”, so dass der Boden später nicht matschig wird. Deswegen empfehle ich es auf jeden Fall.
6. Den Knoblauch am Ende der Garzeit in die Spargelpfanne geben und noch etwa 1 Minute mit braten, dann alles vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Für die Füllung jetzt die Eier mit dem übrigen Eigelb in eine große Rühschüssel geben und mit Schmand, Ziegenfrischkäse, Dijon-Senf, Thymian, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren. Alternativ kann man auch alles in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab glatt rühren.
8. Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen und alles aus der Spargel-Pfanne hineingeben. Gleichmäßig verteilen, dann den geriebenen Käse darüber streuen.
9. Die Füllung gleichmäßig darüber gießen und die Backform zurück in den Ofen stellen. Die Quiche etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt, aber noch leicht wackelig in der Mitte ist.
10. Quiche in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 15-20 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm oder abgekühlt servieren.

Zum Spargelquiche-Rezept in der Kompakt- und Druckansicht

Spargelquiche

Herzhafte Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel in einer saftigen, würzigen Füllung. Der Quark-Mürbeteig bleibt schön knusprig und lässt sich unkompliziert ausrollen. Perfekt zum Vorbereiten und als Resteverwerter für Käse und Milchprodukte.

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Gericht: Quiche

Keywords: Eier, Frühling, Gemüse, Käse, Mürbeteig, Quark, Quiche, Sommer, Spargel, Vegetarisch

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Portionen: 8 -10 Stücke

Zutaten

Für den Quiche-Teig:

• 100 g kalte Butter in Flöckchen
• 100 g Magerquark
• 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550, zzgl. etwas mehr zum Ausrollen
• 1/2 TL Salz
• optional: 1 Ei Größe M oder L
• etwas weiche Butter für die Backform

Für die Füllung:

• 500 g frischer grüner Spargel 1 Bund
• 500 g frischer weißer Spargel
• 1 große, milde Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier Größe M oder L
• 300 g Schmand oder Crème fraîche
• 125 g Ziegenfrischkäse oder normaler Doppelrahm-Frischkäse
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Thymian frisch gehackt oder getrocknet
• 50 g geriebener Käse z. B. Gruyere, Cheddar, Parmesan oder Ziegenkäse
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser mit einem Bogen Backpapier auslegen, den Ring umlegen und Boden und Seiten gut mit etwas weicher Butter einfetten.
• Für den Quiche-Boden Butter, Quark, Mehl und Salz von Hand, in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 cm größer als den Springformdurchmesser ausrollen. Vorsichtig zusammenklappen, in die Springform legen und an Boden und Rand gut andrücken. Ggf. nach oben hin gerade abschneiden oder in Form drücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel rundherum einstechen. Einen zweiten Bogen Backpapier direkt auf den Teig legen und mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene blindbacken. Währenddessen das Ei trennen. Das Eigelb für die Füllung beiseite legen und das Eiweiß gründlich verrühren.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den Spargel gut waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Weißen Spargel komplett schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel. Die Stangen in etwa 3-4 große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken.
• Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, dann Spargel und Zwiebel hineingeben und etwa 10 Minuten sanft dünsten. Dabei immer wieder umrühren.
• Währenddessen ist das erste Vorbacken des Bodens abgeschlossen. Nach den ersten 20 Minuten Backzeit jetzt die Backgewichte und das Backpapier entfernen, den Boden gleichmäßig mit dem verrührten Eiweiß bestreichen und den Boden nochmal für 12-15 Minuten zurück in den Ofen stellen. Der Schritt mit dem Eiweiß kann weggelassen werden, allerdings sorgt das Eiweiß hier für eine “Versiegelung”, so dass der Boden später nicht matschig wird. Deswegen empfehle ich es auf jeden Fall.
• Den Knoblauch am Ende der Garzeit in die Spargelpfanne geben und noch etwa 1 Minute mit braten, dann alles vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für die Füllung jetzt die Eier mit dem übrigen Eigelb in eine große Rühschüssel geben und mit Schmand, Ziegenfrischkäse, Dijon-Senf, Thymian, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren. Alternativ kann man auch alles in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab glatt rühren.
• Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen und alles aus der Spargel-Pfanne hineingeben. Gleichmäßig verteilen, dann den geriebenen Käse darüber streuen.
• Die Füllung gleichmäßig darüber gießen und die Backform zurück in den Ofen stellen. Die Quiche etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt, aber noch leicht wackelig in der Mitte ist.
• Quiche in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 15-20 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm oder abgekühlt servieren.

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