Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen

Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und gerösteten Haselnüssen – ein cremiges, würziges Rezept für kalte Tage. Perfekt für den Winter, vegetarisch und schnell gemacht.

Gericht Comfort Food, Cremesuppe, Gemüsesuppe, Suppe, Vegetarische Suppe, Wintergericht

Keyword Cremesuppe, Feierabendküche, Haselnüsse, Hauptgericht, Pecorino, Regional, Rosenkohl, Saisonal, Schnell & einfach, Suppenrezepte, Vegetarisch, Vorspeise, Winter, Wintergemüse

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 35

Servings Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln
50 g Butter
2 kleine, mehligkochende Kartoffeln zusammen ca. 250 g
750 ml Gemüsebrühe
350 g Rosenkohl
30 g Haselnusskerne
100 g Crème fraîche
50 g geriebener Pecorino zzgl. etwas mehr zum Bestreuen (ggf. ein anderer vegetarischer Hartkäse)
frisch gehackte, glatte Petersilie zum Servieren
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und einige Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
250 g vom Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen grob hacken. Mit in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten mit kochen lassen.
Zwischenzeitlich den restlichen Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren, größere Exemplare vierteln. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Rosenkohl darin anrösten. Haselnusskerne halbieren, hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mit rösten.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer bzw. im Thermomix fein pürieren, dann Crème fraîche und geriebenen Pecorino untermixen, dabei nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heiße Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Rosenkohltopping, Pecorino und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.