Homemade Pizza aus dem Pizzaofen – mit Rezept für den einfachsten und besten Pizzateig

Ich besitze jetzt einen Ferrari. In knallrot natürlich. Von 0 auf 350 kommt er in gerade mal 10 Minuten! Und nein, das ist kein Tippfehler. Die Rede ist natürlich von meinem neuen Pizzaofen, dem GFerrari*!

Pizzabacken, das ist nämlich so eine Sache bei mir. Normale Pizza vom Blech mag ich einfach nicht. Der Teig wird eher hart als locker-knusprig, oft ist er innen noch zu matschig und irgendwie hat das für meinen Geschmack mit Pizza nichts zu tun.

Also besorgte ich mir vor einigen Jahren einen Pizzastein für den Ofen. Darauf kann man sowohl Brot als auch Pizza backen. Das Problem: Man muss den Ofen etwa eine 3/4 Stunde mit dem Stein auf höchster Stufe (bei mir etwa 240 °C) aufheizen, bevor man Pizza backen kann.
Damit sich das mal richtig lohnt, hab ich eine Pizzaparty mit Freunden und Nachbarn veranstaltet. Innerhalb von 4 Stunden habe ich eine Pizza nach der anderen fabriziert, bis mein Ofen anmerkte, dass es ihm zu viel wurde und die Oberhitze durchbrannte. Danach ging gar nichts mehr.
Ein neuer Ofen musste her und seit dieser traumatischen Erfahrung backe ich nicht mehr so gerne Pizza im eigenen Ofen. Es dauert einfach zu lange, obwohl das Ergebnis schon deutlich besser ist als bei normaler Pizza vom Blech.

Wie wäre es aber, wenn man jetzt ruckzuck Pizza backen könnte, ohne den Ofen ewig vorheizen zu müssen, ja, den Ofen nicht mal benutzen müsste?
Den Gedanken fand ich unheimlich reizvoll, als ich zum ersten Mal über den Pizzabäcker* stolperte. Doch taugt das wirklich was? Ein kleiner Tischofen soll auf fast 400 °C kommen und nach gerade mal 10 Minuten Vorheizzeit soll man in wenigen Minuten knusprige Pizza auf den Tisch bringen? Ich war skeptisch, aber eben auch neugierig und bat Hagen Grote* mir den Pizzaofen zum Testen zur Verfügung zu stellen.

Mittlerweile habe ich über 20 Pizzen gebacken und kann sagen: es funktioniert wirklich! Ob der Ofen wirklich auf die angegebenen 400 °C kommt, kann ich nicht sagen. Aber es stimmt: er ist blitzschnell vorgeheizt und zaubert in etwa 4-5 Minuten knusprige Pizzen.
Das Geheimnis ist die Beheizung: Es gibt eine Heizspirale im unteren Teil des Ofens, darauf liegt ein Pizzastein. Eine weitere Heizspirale befindet sich im Deckel und erzeugt Hitze von oben.

Die Grundfläche könnte etwas größer sein – eine Familienpizza bekommt man nicht hinein bei einem Durchmesser von knapp 30 cm. Eine normal große Pizza passt aber auf jeden Fall. Und dadurch, dass es so schnell geht, kann man blitzschnell mehrere Pizzen hintereinander backen. Eine handelsübliche Steckdose und ein fester Untergrund sind völlig ausreichend.

Dank zwei Holzschiebern lässt man die fertig belegte Pizza problemlos auf den Stein gleiten und nach wenigen Minuten duftet es nach knusprigem Teig und geschmolzenem Käse. Der Stein ist ein Naturprodukt und falls mal etwas Käse daneben geht, brennt er natürlich an. Dadurch wird der Stein fleckig, was aber keinesfalls die Backeigenschaften trübt. Einfach die verbrannten Stellen vorsichtig mit einem Ceranfeldschaber abkratzen, fertig.

Wer gerne Pizza isst und genauso ungern den Ofen schrubbt oder stundenlang vorheizen möchte, für den lohnt sich diese Investion von 135 € bestimmt. Ich bin von dem Ergebnis jedenfalls begeistert und seitdem gibt es auch wieder häufiger selbst gemachte Pizza bei uns.

Damit die Pizza auch perfekt gelingt, verrate ich euch jetzt noch meinen liebsten Pizzateig, der nur kurz zusammengerührt wird, ganz bequem über Nacht aufgeht und mit extrem wenig Hefe auskommt. Das Ergebnis ist ein besonders lockerer Pizzaboden mit großen Luftlöchern, der außen knusprig ist und innen saftig. Auch die klassische Pizzasauce ist super simpel und kommt mit nur wenigen Zutaten aus.

Der einfachste und beste Pizzateig für Pizza aus dem Pizzaofen

für 6 kleine oder 4 große Pizzen

Für den Teig:

500 g Pizzamehl Type 00 oder Weizenmehl Type 405
1 g Trockenhefe (wirklich!)
1 Tl Meersalz
350 g Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und nur mit einem großen Holzkochlöffel oder den Händen kurz verrühren, bis gerade alles vermengt ist. Durchkneten ist nicht nötig.
Die Schüssel gut abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 18 bis 24 Stunden gehen lassen.

Danach in Portionen aufteilen und auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsplatte vorsichtig in Form ziehen und drücken.
Den Pizzaboden auf den leicht bemehlten Pizzaschieber setzen, mit Tomatensauce bestreichen und nach Wunsch belegen.

Für die einfachste und beste Tomatensauce für Pizza aus dem Pizzaofen

Zutaten:

1 Dose San Marzano Tomaten (400 g)
1 El Olivenöl
optional: getrocknete italienische Kräuter
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten samt Saft in einen Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken. Olivenöl und nach Belieben getrocknete italienische Kräuter hinzufügen.
Die Sauce etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze sanft bei offenem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce sämig eingekocht und reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Ideen für Pizzabelag für Pizza aus dem Pizzaofen

Mozzarella, Büffelmozzarella oder Fior di latte Mozzarella
Italienische Salami
Pancetta
frische Tomaten und Basilikum
Gorgonzola, Fontina und Provolone

Mein liebster Pizzabelag ist und bleibt immer noch italienisch: Für eine klassische Margherita einfach Büffelmozzarella auf die Tomatensauce legen, knusprig backen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Basilikum belegen. Frische Tomaten auf dem Mozzarella machen die Pizza noch saftiger.
Besonders lecker ist es auch, wenn man auf den Mozzarella einige Scheiben italienische Salami oder Pancetta legt.
Für eine 4-Käse-Pizza empfiehlt sich die würzige Kombination aus Büffelmozzarella, Gorgonzola, Fontina und Provolone.
Erlaubt ist, was schmeckt – stellt einfach verschiedene Zutaten bereit, so dass sich jeder seine Pizza nach eigenem Geschmack belegen kann.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Alle mit einem * gekennzeichneten Links sind Links zu meinem Kooperationspartner. Der Tisch-Pizzaofen wurde mir kostenfrei von Hagen Grote zum Testen zur Verfügung gestellt. Ich habe mir vorbehalten nicht darüber zu berichten, falls der Ofen nicht meinen Anforderungen genügen würde.