Fluffige Pancakes ganz ohne Buttermilch – mein persönliches Pancake-Lieblingsrezept seit über 15 Jahren. Schnell gemacht, herrlich unkompliziert und perfekt für ein gemütliches Frühstück.
Es gibt Rezepte, die begleiten einen durchs Leben. Mein Pancake-Rezept gehört genau dazu. Ich habe es Mitte 2011 hier auf dem Blog veröffentlicht – und bis heute schreiben mir Leser:innen, dass es seit vielen Jahren ihr absolutes Lieblingsrezept ist. Tatsächlich war dieses Rezept sogar auf meinen Visitenkarten aufgedruckt, was extrem gut ankam. Auch ich hab die Visitenkarte bis heute mit einem Magneten an meinem Kühlschrank hängen.
Echte fluffige Pancakes zu machen ist eigentlich kinderleicht und hier mag ich es auch gerne klassisch und schlicht. Es gibt zig Varianten mit Saurer Sahne, Buttermilch o.ä., mein Lieblings- und Standardrezept ist aber kinderleicht (man braucht nicht mal einen Mixer) und gelingt immer.
Tatsächlich backe ich diese Pancakes schon seit deutlich über 15 Jahren! Ich schrieb hier im Mai 2011, dass es ja gar nicht sein kann, dass sie ich sie noch nicht veröffentlicht habe. Sie sind mein persönlicher Schatz. Ich liebe Pancakes (und mein Mann sogar noch mehr als ich)! Für mich gehören sie zum perfekten Sonntagsfrühstück, mit einer großen Tasse Kaffee und der Sonne auf dem Frühstückstisch.
Inzwischen habe ich natürlich unzählige Varianten ausprobiert. Mit Buttermilch, Joghurt oder Sour Cream, mit geschmolzener Butter im Teig oder sogar ganz ohne Fett mit zerdrückter Banane. Doch am Ende komme ich tatsächlich auch nach all den Jahren immer wieder zu meiner klassischen Version zurück. Sie ist so einfach, gelingsicher und schmeckt für mich einfach genau so, wie Pancakes schmecken sollen. Dieses Rezept kommt außerdem ganz ohne Mixer aus. Nur eine Schüssel, ein Schneebesen und ein paar einfache Zutaten – mehr braucht es nicht. Es klingt so langweilig und beliebig, aber genau das macht es für mich aus und dieses Rezept zu einem echten Evergreen, ganz ohne Schnickschnack.
Mein Pancake-Geheimnis
Fun Fact: Ich kann in den USA keine Pancakes bestellen. Hätte das jemand gedacht? Dort schmecken sie, egal wo ich sie bestellt habe, immer super intensiv nach Baking Soda und Baking Powder. Ich mag Backpulver-Geschmack in Gebäck leider so gar nicht. Und ganz häufig wird es überdosiert.
Tatsächlich bin ich genau deswegen schon vor über 15 Jahren auch auf Weinstein-Backpulver zum Backen umgestiegen. Es sorgt auch dafür, dass der Teig wunderbar locker wird, aber ohne diesen typischen Backpulvergeschmack. Deswegen verwende ich es für alles und in all meinen Rezepten.
Wie ich meine Pancakes am liebsten esse
Für mich gehören Pancakes zu diesen Rezepten, die man je nach Saison immer wieder anders genießen kann. Im Sommer liebe ich sie mit frischen Blaubeeren oder Erdbeeren, im Herbst mit Apfel- oder Birnenspalten. Auch ein selbst gekochtes Blaubeerkompott aus TK-Früchten passt wunderbar dazu. Oder eine frisch aufgeschnittene Banane.
Am allerliebsten und meistens esse ich sie aber ganz klassisch nur mit einem Stück gesalzener Butter und Ahornsirup. Für mich ist das die perfekte Kombination aus süß, salzig und buttrig – und genau so schmecken mir die Pancakes einfach am besten.
Pancakes – mein einfaches, fluffiges Lieblingsrezept
Für 15-20 kleine Pancakes
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M/L)
- 50 g zerlassene Butter
- 300 ml Vollmilch
- etwas Butter für die Pfanne
- zum Servieren je nach Geschmack: Ahornsirup und gesalzene Butter oder frische Beeren, Marmelade, Honig, Kompott, Banane, Apfel, Bacon, Schokocreme…
Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen, dann in die Mitte eine Mulde drücken.
- Das Ei und die geschmolzene Butter in die Mulde geben und mit dem Schneebesen nur innen leicht verrühren. Nach und nach etwas Milch dazugeben und immer weiter von innen nach außen rühren, dabei immer etwas mehr von dem Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das dauert nur ein paar Minuten, bis man keine Klümpchen mehr hat, indem man immer erst den inneren Teig glattgerührt hat und dann nach und nach weiter Mehl vom Rand und mehr Milch dazurührt. Wer Geduld hat, lässt den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Pancakes noch fluffiger werden. Man kann ihn aber auch direkt weiterverarbeiten.
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, dann auf mittlere Temperatur schalten und ein Stückchen Butter darin schmelzen lassen. Mit einem großen Saucenlöffel oder Eisportionierer jeweils 3 Teile vom Teig abnehmen und versetzt in die Pfanne geben. Sobald der Boden gebräunt ist und man an der Oberseite Bläschen sieht, mit einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen.
- Auf einen Teller geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und den restlichen Teig genauso verarbeiten. Dann sofort servieren.
Zum Rezept für Pancakes in der Kompakt- und Druckansicht
Pancakes – mein einfaches, fluffiges Lieblingsrezept
Zutaten
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen, dann in die Mitte eine Mulde drücken.
- Das Ei und die geschmolzene Butter in die Mulde geben und mit dem Schneebesen nur innen leicht verrühren. Nach und nach etwas Milch dazugeben und immer weiter von innen nach außen rühren, dabei immer etwas mehr von dem Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das dauert nur ein paar Minuten, bis man keine Klümpchen mehr hat, indem man immer erst den inneren Teig glattgerührt hat und dann nach und nach weiter Mehl vom Rand und mehr Milch dazurührt. Wer Geduld hat, lässt den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Pancakes noch fluffiger werden. Man kann ihn aber auch direkt weiterverarbeiten.
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, dann auf mittlere Temperatur schalten und ein Stückchen Butter darin schmelzen lassen. Mit einem großen Saucenlöffel oder Eisportionierer jeweils 3 Teile vom Teig abnehmen und versetzt in die Pfanne geben. Sobald der Boden gebräunt ist und man an der Oberseite Bläschen sieht, mit einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen.
- Auf einen Teller geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und den restlichen Teig genauso verarbeiten. Dann sofort servieren.
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Weitere Rezepte für Pancakes und Pfannkuchen hier im Blog
Noch ein Schmankerl gefällig? Das hier war mein Originalbild aus Mai 2011 zu diesem Rezept und Beitrag
5 Kommentare
Frau V
1. Mai 2011 um 16:49Pancakes gibt´s bei uns auch fast jeden Sonntag! Da brauch ich einfach meine mit Ahornsirup vollgesaugten Leckerlis! 🙂 Erdbeerbutter gibt´s auch oft dazu und Herr V verbraucht bei so nem Frühstück fast ein dreiviertel Glas Erdbeermarmelade. Lecker!
Maja
1. Mai 2011 um 18:04Hihi, hätte mich jetzt ehrlichgesagt auch gewundert, wenn es nicht so wäre 😉
Lenia
1. Mai 2011 um 21:04Sehr lecker:)
Ina
2. Mai 2011 um 7:19Oh, sehen die lecker aus! Mit etwas Obst drin, bin ich dann sogar ohne dazu Sirup glücklich… 🙂
Dani
11. Mai 2011 um 11:02Hihi, wie witzig, wir hatten auch Pancakes am Sonntag! Für mich meistens das ultimative Frühstück und deine hier sehen echt zum Anbeißen aus!