Lebkuchen-Pancakes mit warmen Äpfeln und Ahornsirup-Orangen-Frischkäse zum Weihnachtsfrühstück

Mein Rezept für das perfekte Adventsfrühstück am Wochenende oder an den Feiertagen: super leckere Lebkuchen-Pancakes, die ich mit warmen Äpfeln und einem fruchtig-süßen Ahornsirup-Orangen-Frischkäse serviere. Einfache Komponenten, so lecker und auch am Sonntagmorgen ganz einfach und schnell zubereitet!

Heute ist der 11. Dezember, es ist ein Samstag und das heißt: Start ins Adventswochenende! Und wie könnte das besser aussehen als mit einem leckeren Frühstück für euch und eure Liebsten?

Kulinarischer Adventskalender 2021 – Willkommen zum 11. Türchen

Und damit darf ich heute Türchen Nummer 11 im legendärsten aller Adventskalender öffnen: Hallo, Kulinarischer Adventskalender 2021 von Zorra vom Blog 1 x umrühren aka Kochtopf. Könnt ihr euch das vorstellen, dass sie schon zum 17. Mal einen Adventskalender veranstaltet? Ich kann es wirklich kaum glauben! Und freue mich so sehr, dass ich auch in diesem Jahr wieder dabei sein darf! Alle Türchen findet ihr übrigens hier: Türchen 1-24 im kulinarischen Adventskalender 2021.

Aktuell läuft das erste Gewinnspiel. Noch bis morgen könnt ihr daran teilnehmen! Alle Infos dazu findet ihr hier: Gewinnspiel 1.

Ein zweites Gewinnspiel folgt dann übrigens noch vom 24.12. bis 2.01.

Es gibt unter anderem tolle Preise von Kenwood, De’Longhi, Braun, GRAEF, GEPA, ConsorcioSerrano, kochtrotz und Experimente aus meiner Küche zu gewinnen! Ich drücke euch die Daumen!

Wie ich vom Grummel zur Weihnachtsfee werde

Denn ehrlich, so langsam komme selbst ich, als absoluter Grinch, in Weihnachtsstimmung. Es dauert immer ein bisschen, aber in dieser Woche war es soweit. Vom weihnachtshassenden Miesepeter wurde ich plötzlich zur Weihnachtsprinzessin. Als würde man einen Schalter bei mir umlegen. Gerade war ich noch im kalten und nassen Elend des Novembers gefangen, dann kam die Gemütlichkeit. Es geht doch nichts über einen warmen, süßen Kakao mit Hafermilch, meine liebste Kuscheldecke und Weihnachtsserien bei Netflix. Es ging sogar soweit, dass ich mir morgens im Bad eine Weihnachts-Playlist bei Spotify angemacht habe. Ehrlich, ich geb es zu: Christmas (Baby please come home) von Mariah Carey kriegt mich. Zack, komme ich in Weihnachtsstimmung, einfach so.

Und wo es dann mit der Weihnachtsfee auch wieder aufhört

Und bevor jetzt jemand denkt, dass ich jetzt einen Baum kaufe und dekoriere. Haha, nein. Einfach nein. Ich hab überhaupt keine Freude an einem Baum, an Weihnachtsdekoration und allem drum und dran. Den letzten Baum und die letzte Lichterkette hatte ich als Kind. Ich fühle es einfach nicht. Weihnachtsmusik ja. Plätzchenbacken auch. Weihnachtsfilme und Weihnachtsserien unter der Kuscheldecke, klar. Aber mehr eben auch nicht.

Frühstück, das nach Weihnachten schmeckt: Lebkuchen-Pancakes

Und was ich mir natürlich nicht entgehen lasse, sind die typischen Weihnachtsaromen. Heute in Form von Lebkuchengewürz in meinen Frühstückspfannkuchen. Es gibt also leckere Lebkuchen-Pancakes, die weihnachtliche Version von klassischen Pancakes. Und die ergänze ich außerdem mit wunderbaren, leicht weich gegarten, warmen Äpfeln. Eine geniale Kombination. Soweit so gut. Den besonderen Twist bekommt mein Sonntagsfrühstück aber mit einer weiteren, besonderen Komponente!

Fruchtiger Ahornsirup-Orangen-Frischkäse

Eine geniale Geschmackskomposition ist mein Ahornsirup-Orangen-Frischkäse. Der bringt eine süße, fruchtige und leicht säuerliche Note ans Frühstück und ergänzt die warmen Äpfel und die Lebkuchen-Pancakes hervorragend! Dafür wird Doppelrahmfrischkäse einfach mit etwas Ahornsirup glatt gerührt und angenehm gesüßt. Und anschließend reibe ich die Schale von einer unbehandelten Orange unter und presse den Saft dazu. Das passt zu so viel, zum Beispiel zu jeder Art von Waffeln oder Pfannkuchen. Probiert es unbedingt mal aus. Viel Spaß beim Nachmachen und noch eine schöne Adventszeit!

Rezept für Lebkuchen-Pancakes mit warmen Äpfeln und Ahornsirup-Orangen-Frischkäse zum Weihnachtsfrühstück

für 4 Portionen

Zutaten:

Für die Lebkuchen-Pancakes

50 g Butter, zzgl. etwas mehr für die Pfanne
180 g Weizenmehl (Type 550)
2 EL brauner Zucker
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1 TL Lebkuchen-Gewürz
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Größe L)
350 g Buttermilch
2 EL Ahornsirup

Für den Ahornsirup-Orangen-Frischkäse

1 unbehandelte Bio-Orange
200 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
3 EL Ahornsirup zzgl. mehr zum Servieren

Für die warmen Äpfel

3 säuerliche Äpfel, z.B. Elstar oder Boskoop
100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 EL brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Für die Lebkuchen-Pancakes die Butter in einer kleinen Pfanne oder in einem kleinen Topf zerlassen und sanft bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Dann sofort umfüllen und etwas abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennt.

Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Lebkuchen-Gewürz, Zimt und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

In einer weiteren Schüssel das Ei mit Buttermilch und Ahornsirup mit einem Schneebesen gründlich vermixen, dann die zerlassene Butter unterrühren.

Eine Mulde in das Mehl drücken und die Milch-Mischung hineingießen. Mit einem großen Schneebesen vorsichtig und nicht zu lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig mindestens 20 Minuten bis maximal 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für den Ahorinsirup-Orangen-Frischkäse die Orange gründlich waschen und abtrocknen. Schale auf einer feinen Reibe abreiben, Orange halbieren und auspressen. Orangenschale und -saft mit dem Frischkäse und Ahornsirup aufmixen. Das geht auch am besten mit einem Schneebesen, es darf aber nicht zu lange gerührt werden, weil der Frischkäse sonst zu flüssig wird. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die warmen Äpfel die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Spalten schneiden. In einen kleinen Topf geben, Apfelsaft, braunen Zucker und Vanillezucker dazugeben und aufkochen. Etwa 8-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Während die Äpfel garen, ein bis zwei Pfannen auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Butter hineingeben und zerlassen.

Der Teig sollte durch Buttermilch, Backpulver, Natron und die warme Butter etwas luftig aufgegangen sein, deswegen jetzt nicht mehr umrühren! Mit Hilfe einer Saucenkelle kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und nicht verstreichen. Etwa 2-4 Minuten braten, bis man im Teig kleine Bläschen sieht und die Ränder bräunen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Nicht mit dem Pfannenwender runterdrücken, damit die Luft nicht entweicht und die Pancakes schön fluffig bleiben.

Fertige Pancakes auf einen Teller geben und den restlichen Teig verbacken. Man kann die Pancakes auch gut bei 80 °C Umluft im Ofen warm halten.

Lebkuchen-Pancakes direkt mit warmen Äpfeln, Ahornsirup-Orangen-Frischkäse und weiterem Ahornsirup servieren.

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