Wenn Rhabarber Saison hat, gibt es für mich keinen besseren Kuchen! Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln ist gleichzeitig fruchtig, cremig und knusprig. Die säuerliche Frische des Rhabarbers trifft auf eine vanillige Schmandcreme und buttrige Streusel. Einfach gemacht, super saftig und richtig lecker. Genau so muss ein Rhabarberkuchen für mich schmecken.
Ein echter Klassiker – ursprünglich 2011 veröffentlicht
Tatsächlich habe ich diesen Kuchen als “Rhabarberkuchen mit Schmandcreme und Streuseln” erstmals im April 2011 veröffentlich. In meinem ersten Jahr als Bloggerin. Und es war der allererste Rhabarberkuchen, den ich jemals gebacken habe. Generell habe ich damit überhaupt erst Rhabarber für mich entdeckt, weil ich ihn als Kind gehasst habe. Am Ende meines Beitrags zeige ich euch noch ein Foto von meinem Beitrag damals zum Vergleich… Der Kuchen begeistert mich aber immer noch so sehr und deswegen war es höchste Zeit, ihn zu überarbeiten, zu verbessern und neu zu veröffentlichen!
Rhabarber ist ja momentan in aller Munde. Und das ist auch gut so.
aus dem ursprünglichen Blogbeitrag vom 4. Mai 2011
Ich erinnere mich noch daran, dass wir früher Rhabarber im Garten hatten, den ich als Kind aber nie mochte. Ich weiß aber auch nicht mehr, was meine Mutter daraus gemacht hat. Die schlechte Erinnerung hielt jedoch so lange an, dass ich Rhabarber erst vor einem Jahr als essbares Lebensmittel wiederentdeckt habe – in Form eines Kuchens mit einer leckeren Schmandcreme bei einer Kollegin.
Warum noch mal mochte ich keinen Rhabarber?
Der Kuchen besteht im Grunde aus 4 Schichten, hat einen leckeren Boden, eine tolle Vanillecreme den süß-säuerlichen Rhabarber und als Krönung noch süße Mürbeteigstreusel – wie kann Rhabarber ein schöneres Dasein haben als in dieser Form?!
Warum dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen für mich der beste Rhabarberkuchen ist
Ich habe in den letzten 14 Jahren viele Rhabarberkuchen gebacken. Mit Mürbeteig, mit Baiser, mit Puddingpulver und komme aber immer wieder auf mein erstes Rezept zurück. Denn hier passt einfach alles zusammen. Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf einen wunderbar saftigen Rührteig, der locker und aromatisch ist. Statt einer einfachen Puddingcreme mit Vanillepuddingpulver gibt es eine blitzschnell selbstgekochte Vanillecreme mit Schmand, die nicht zu süß ist. Getoppt wird das Ganze dann mit dicken, buttrigen Streuseln. Die Zubereitung ist dabei total unkompliziert und der Kuchen sieht toll aus.
Der passende Rhabarber für diesen Kuchen
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling bzw. zum Frühsommer. Wenn die ersten Stangen auf dem Markt liegen oder im Hofladen verfügbar sind, greife ich zu. Die Saison startet ja meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.
Rhabarber mit roten Stielen, auch als “Himbeer-Rhabarber” oder in der Sorte “Holsteiner Blut” bekannt, schmeckt oft etwas milder und weniger sauer als grünstielige Sorten. Und er sieht im Kuchen oft hübscher aus, allerdings gibt es diese Sorten bei uns in der Region so gut wie gar nicht. Falls das bei euch auch so ist, macht euch keine Gedanken. Auch der grüne Rhabarber funktioniert hervorragend. Ob ihr den Rhabarber schält oder nicht, würde ich zum Zustand der Stangen und vom Anbau abhängig machen. Wenn ich ihn frisch geerntet vom Bio-Hof kaufe, schrubbe ich nur sehr gründlich mit einer Bürste. In diesem Kuchen haben ich ihn auch mit Schale verwendet. Ihr könnt ihn aber natürlich auch schälen.
Klein geschnitten zuckere ich den Rhabarber und lasse ihn ziehen. Anschließend gebe ich ihn in ein Sieb und lasse ihn gründlich abtropfen. Damit kann man ihm überschüssiges Wasser entziehen und der Kuchen weicht nicht zu sehr durch und wird nicht matschig. Überspringt diesen Schritt deswegen bitte nicht! Aus dem Grund würde ich auch empfehlen, für diesen Kuchen keinen eingefrorenen oder eingelegten Rhabarber zu verwenden.
Wie lange ist der Rhabarber-Schmand-Kuchen haltbar?
Am besten schmeckt der Kuchen am Tag nach dem Backen. Wenn alles richtig schön durchgezogen und durchgekühlt ist. Man kann ich luftdicht verpackt auch problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man den Rhabarber-Schmand-Kuchen einfrieren?
Ja, das funktioniert grundsätzlich, allerdings verliert die Creme dann die Standfestigkeit und könnte etwas ausflocken oder der Rhabarber wird zu weich und matschig. Ich würde ihn maximal für 2-3 Wochen einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen und sofort verbrauchen.
Was muss man machen, wenn die Creme nicht fest wird?
Wichtig ist, dass die Speisestärke richtig gut untergerührt wird. Der Schmand darf nicht zu lange oder fest geschlagen werden, weil er sonst zu flüssig wird. Und es ist wirklich elementar wichtig, dass der Kuchen nach dem Backen wirklich komplett abkühlt. Nicht nur 1-2 Stunden, sondern wirklich mehrere Stunden, noch besser über Nacht. Nur dann zieht die Creme an.
Funktioniert das Rezept auch mit anderem Obst?
Ja, die Basis aus Rührteig, die Schmandcreme und die Streusel schmecken sowohl pur als auch mit anderen Früchten! Ich denke da vor allem an säuerliches Obst wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren. Aber Richtung Herbst stelle ich mir auch Zwetschgen oder Äpfel fantastisch vor. Dann vielleicht mit Zimt statt mit Vanille.
Kann man den Schmand ersetzen?
Statt Schmand funktioniert auch Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse. Ich würde aber keinen Joghurt oder Saure Sahne verwenden, damit die Creme nicht zu dünn wird. Schmand hat das perfekte Verhältnis für diesen Kuchen.
Kann man die Vanille ersetzen?
Vanilleschoten sind teuer und ich verstehe, wenn man sie nicht kauft. Ich würde dann auf einen guten Vanilleextrakt zurückgreifen oder alternativ auf einen guten Bourbon-Vanillezucker. Kann man beides auch super selber machen! Nur bitte nicht Vanillin oder ein anderes künstliches Vanillearoma verwenden.
Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln
Für 12 Stücke
Zutaten
Rhabarber:
- ca. 800 g Rhabarber
- 3 EL Zucker zum Bestreuen
Schmandcreme:
- 40 g Speisestärke
- 300 ml Milch
- 70 g Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker)
- 300 g Schmand
Rührteig:
- 125 g weiche Butter, zzgl. etwas mehr für die Backform
- 75 g Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker)
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
- 1 Prise Salz
- 100 g Schmand
Streusel:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 100 g kalte Butter, in Stückchen
Zubereitung:
Für den Rhabarber:
Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 600-650 g abwiegen (es muss nicht grammgenau sein) und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker bestreuen, gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Schmandcreme:
Für die Schmandcreme die Speisestärke mit 5-6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren nochmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Schüssel in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank stellen, um den Pudding schnell herunterzukühlen.
Für den Rührteig:
- Währenddessen für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und gründlich aufschlagen. Mehl. Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann abwechselnd mit dem Schmand einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis sich gerade alles gut vermischt hat.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, das Papier einklemmen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter gut einfetten.
- Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 20 Minuten vorbacken.
Zum Fertigstellen:
- In der Zwischenzeit den Rhabarber gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und wenn nötig, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen..
- Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten.
- Den abgekühlten Pudding aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank nehmen und kurz mit dem Schmand glattrühren. Am besten mit einem Schneebesen und nicht zu kräftig verrühren, damit die Masse nicht zu dünn wird.
- Die Schmandcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den gut abgetropften Rhabarber darübergeben und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf streuen.
- Den Kuchen bei gleicher Temperatur auf der mittleren Schiene für 40-45 Minuten fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, gut abgedeckt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Restlichen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln
Zutaten
Für den Rhabarber:
- ca. 800 g Rhabarber
- 3 EL Zucker zum Bestreuen
Für die Schmandcreme:
- 40 g Speisestärke
- 300 ml Milch
- 70 g Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- 300 g Schmand
Für den Rührteig:
- 125 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Backform
- 75 g Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- 2 Eier Größe M oder L
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Schmand
Für die Streusel:
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker
- 100 g kalte Butter in Stückchen
Zubereitung
Für den Rhabarber:
- Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 600-650 g abwiegen (es muss nicht grammgenau sein) und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker bestreuen, gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Schmandcreme:
- Für die Schmandcreme die Speisestärke mit 5-6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren nochmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Schüssel in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank stellen, um den Pudding schnell herunterzukühlen.
Für den Rührteig:
- Währenddessen für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und gründlich aufschlagen. Mehl. Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann abwechselnd mit dem Schmand einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis sich gerade alles gut vermischt hat.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, das Papier einklemmen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter gut einfetten.
- Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 20 Minuten vorbacken.
Zum Fertigstellen:
- In der Zwischenzeit den Rhabarber gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und wenn nötig, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen..
- Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten.
- Den abgekühlten Pudding aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank nehmen und kurz mit dem Schmand glattrühren. Am besten mit einem Schneebesen und nicht zu kräftig verrühren, damit die Masse nicht zu dünn wird.
- Die Schmandcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den gut abgetropften Rhabarber darübergeben und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf streuen.
- Den Kuchen bei gleicher Temperatur auf der mittleren Schiene für 40-45 Minuten fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, gut abgedeckt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Restlichen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Rezepte für Rhabarberkuchen hier im Blog
Falls es das Rezept nicht sein sollte, habe ich noch andere leckere Ideen für tolle Kuchen hier im Blog. Guckt doch mal rein und klickt euch zum Rezept.
Weitere Rhabarberkuchen in anderen Blogs
Meine lieben Bloggerfreundinnen Sarah, Simone und Bine haben heute auch tolle neue Rezepte für Rhabarberkuchen veröffentlicht. Hier dindet ihr ihre Ideen.
Feiertäglich: Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup
S-Küche: Rhabarberkuchen vom Blech
was eigenes: Rhabarberkuchen mit Pudding und Butterstreuseln
Wie alles begann…
So sah mein Rezept vor genau 14 Jahren in der ursprünglichen Version aus:
3 Kommentare
Bine
4. Mai 2025 um 10:18Meine liebe Maja, Dein Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln sieht soooo gut aus und wenn ich schon lese: “fruchtig, cremig und knusprig”, dann läuft mir sofort das Wasser im Munde zusammen.
Eine köstliche Rhabarberkuchen-Runde haben wir da gemacht.
Liebe Grüße Bine
Sarah
4. Mai 2025 um 17:02Liebe Maja, was für ein wunderbarer Kuchen! So ein toller Klassiker! Muss ich auch dringend mal probieren, darf ich vorbei kommen? Eine neue Rhabarberfreundin kann man doch immer gebrauchen, oder 🥰!? Liebste Grüße von Sarah
Tina
12. Mai 2025 um 1:09Liebe Maja, vielen Dank für das tolle Rezept! Zuerst wollte ich es nicht machen, weil ich dachte, dass es zu viele Schritte sind. Aber ehrlicherweise, war es dann doch einfacher als gedacht, haha! Das Ergebnis ist ganz fantastisch, macht richtig was her und ist sooo lecker! Kommt direkt in die Rezeptsammlung.