Flammkuchen mit Curry-Hähnchen und Ananas

Eine tolle Idee für die schnelle Feierabendküche: knuspriger Flammkuchen mit würzigem Curry-Hähnchen und frischer Ananas. Hähnchenbrustfilet wird dafür in dünne Streifen geschnitten und mit Currypulver und Kokosmilch mariniert. Zusammen mit frischer Ananas und Zwiebelringen landet es auf einem klassischen Flammkuchen-Boden mit Crème fraîche. Auf dem Pizzastein gelingt der Flammkuchen sowohl auf dem Grill als auch im heißen Ofen blitzschnell!

Fruchtige Flammkuchen mit Curry-Hähnchen und Kokosmilch

Die Kombination von süß und herzhaft in einem Gericht gehört eigentlich nicht klassischerweise in mein bevorzugtes Geschmacksspektrum. Kombinationen aus Fleisch und Obst habe ich deswegen bisher beim Kochen immer eher ausgeklammert. Bis heute. Denn heute muss ich dieses geniale Rezept für herzhafte Flammkuchen mit würzigem Curry-Hähnchen und fruchtiger Ananas mit euch teilen!

Zugegeben, ich war zuerst skeptisch, als ich von dem Rezept hörte. Das stammt heute nämlich nicht von mir, sondern von Jan Klose. Zubereitet haben wir es vor kurzem bei einem Geflügel-Grillevent im Rahmen einer EU-Kampagne für Geflügel aus der Europäischen Union. Und ich spoilere direkt mal: Dieser Gang im viergängigen Menü hat mich so umgehauen, dass ich ihn unbedingt mit euch teilen muss und das Rezept hier veröffentliche. Die Köchin Alexandra Kuhl hat das Menü zusammen mit uns Teilnehmern zubereitet und uns zusammen mit Jan Schritt-für-Schritt durch alle Zubereitungsschritte geführt. Auf dem Flammkuchen landet klassisch ein Hähnchenbrustfilet. Das ist besonders zart und saftig und gart blitzschnell.

Hohe Standards bei heimischem Geflügel

Beim Einkauf lohnt es sich auf heimisches Geflügel zu achten. Fragt am besten den Metzger eures Vertrauens, von wo er sein Fleisch bezieht. Tierschutz und Nachhaltigkeit sind wichtige Themen unserer Zeit und die europäische Geflügelwirtschaft setzt sich für garantiert hohe Standards ein, auch in Bezug auf Lebensmittelsicherheit.

Nutzen wir die Gelegenheit uns das mal im Detail anzugucken und mit typischen Mythen rund um Geflügelfleisch aufzuräumen:

• Helles Fleisch, also unter anderem von Hähnchen und Puten, enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und liefert wichtige Proteine. Filets ohne Haut sind dazu von Natur aus fettarm. Somit eignet sich Geflügelfleisch besonders für eine ausgewogene Ernährung.
• Dazu hat Geflügelfleisch im Vergleich zu anderen Lebensmittel eine sehr gute Ökobilanz. Außerdem überzeugt die europäische Geflügelwirtschaft mit einem geringen Energieverbauch durch moderne und effiziente Ställe, die häufig durch Photovoltaik- oder Biogasanlagen betrieben werden können.
• Dank hoher Hygienestandards innerhalb der EU gelangt Geflügelfleisch sicher und unbehandelt in unsere Küchen. Das Fleisch wird in der EU weder gechlort noch aufgespritzt!
• Ein immer wieder kehrendes Thema, das sich hartnäckig in den Köpfen hält, ist die Antibiotika-Behandlung. Diese erfolgt niemals präventiv und nur dann, wenn sie nötig ist. Zwischen Verabreichung und Schlachtung muss außerdem immer eine gewisse Zeit vergehen, damit keine Rückstände im Fleisch bleiben.
• Ein weiterer Mythos, der sich nachhaltig hält, bezieht sich auf das Waschen von Geflügelfleisch. Tatsächlich sollte man es NICHT abwaschen, das kann sogar kontraproduktiv sein. Anstatt Keime zu vernichten, kann man sie damit noch verbreiten. Tatsächlich muss man vielmehr darauf achten, dass Geflügelfleisch immer vollständig durchgegart wird.

Rezept für Flammkuchen mit Curry-Hähnchen und Ananas

für 2 Portionen

Zutaten:

1 kleines Hähnchenbrust-Filet ohne Haut und Knochen
1 EL fruchtiges Curry-Pulver
3-4 EL Kokosmilch
2 Flammkuchenböden (als Fertigprodukt aus dem Kühlregal oder z.B. nach diesem Rezept selbstgemacht)
100 g Crème fraiche, glatt gerührt
1 kleine Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
1/4 kleine Ananas, den mittleren Strunk entfernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Zweige frische Petersilie, die Blättchen fein gehackt
Meersalz und bunter Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer auf einem sauberen Plastikbrettchen in feine Streifen schneiden, wie für Geschnetzeltes. In einer Schüssel mit dem Curry-Pulver gut vermischen und mit Salz abschmecken. Dann soviel Kokosmilch hinzufügen, dass sich gerade alles vermischt und das Fleisch gründlich mit den Händen durchmischen. Es soll nicht schwimmen, deswegen lieber nur nach und nach Kokosmilch hinzufügen, bis gerade eine Marinade entsteht. Übrigens, man sagt, dass eine Minute kneten etwa eine Stunde marinieren ersetzt. So wird das Fleisch besonders zart und saftig. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Grill oder den Backofen mit einem Pizzastein auf höchste Stufe vorheizen. Eine Temperatur von 300 °C wäre optimal. Wer keinen Pizzastein hat, kann ein umgedrehtes Backblech auf höchste Stufe vorheizen.

Die Flammkuchenböden dünn bis zum Rand mit der Crème fraîche bestreichen. Mit Zwiebelringen, der marinierten Hähnchenbrust und den Ananasstücken belegen. Nacheinander auf dem heißen Grill oder im heißen Ofen auf dem Pizzastein bzw. auf dem umgedrehten Backblech etwa 3-4 Minuten garen. Dafür am besten mit einem Pizzaschieber vorsichtig auf den Stein schieben. Je niedriger die Temperatur ist, desto länger braucht der Flammkuchen. Er ist fertig, wenn der Boden goldbraun und knusprig und das Hähnchenfleisch gut durchgegart ist.

Fertige Flammkuchen mit gehackter Petersilie und grob gemahlenem bunten Pfeffer bestreuen, in Stücke oder Streifen schneiden und sofort heiß und knusprig servieren.

Übrigens: Eine fantastische Abwandlung des Flammkuchens findet ihr heute bei der lieben Simone von der S-Küche in Form von einem Butter Chicken Flammkuchen – der schnelle Snack mal indisch.

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