Tartiflette mit Camembert

Seitliche Detailaufnahme einer Portion Tartiflette als quadratisches Bild: Der geschmolzene Camembert fließt über die knusprig gebräunten Kartoffelscheiben und krossen Speckwürfel.

Eine geniale Abwandlung des alpinen Klassikers: Diese Tartiflette wird statt mit Reblochon mit cremigem Camembert überbacken. Mit festkochenden Kartoffeln, krossem Speck und Zwiebeln ist dieser Kartoffelauflauf echtes Comfort Food für die ganze Familie. Unkompliziert in der Zubereitung und unwiderstehlich gut!

Gericht Auflauf, Hauptgericht, Ofengericht

Küche Französisch

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 55

Portionen Portionen

Zutaten

600 g festkochende Kartoffeln
3 kleine Zwiebeln
1 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Einfetten der Backform
70 g geräucherter Speck fein gewürfelt
100 g Crème fraîche
50 ml trockener Weißwein optional, alternativ 1 EL Weißweinessig
1 kleiner, runder Camembert ca. 125-150 g
2 Frühlingszwiebeln geputzt und in feine Ringe geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser als Pellkartoffeln gerade gar kochen. Sie dürfen noch Biss haben, da sie im Ofen noch garen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen und lauwarm auskühlen lassen. Dieser Schritt lässt sich bereits am Vortag zubereiten.
Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne dünsten. Die Zwiebeln sollen glasig werden, aber keine Farbe annehmen. Etwa 10 Minuten sanft schmoren.
Zwischenzeitlich in einer weiteren Pfanne den fein gewürfelten Speck ohne weitere Fettzugabe langsam knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die leicht ausgekühlten Zwiebeln mit dem Speck und der Crème fraîche verrühren und leicht salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform für 2 Portionen mit etwas weicher Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Dann die Hälfte der Zwiebel-Specke-Crème fraîche-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Kartoffeln darüber geben und dann den Rest der Mischung darüber verteilen. Wer mag, kann jetzt den Weißwein darüber träufeln oder alternativ etwas Essig dazu geben. Ggf. noch leicht salzen, wenn nötig.
Zum Schluss noch den Camembert waagerecht halbieren und mit der Rindenseite nach oben auf den Auflauf legen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten lang auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Käse in den Auflauf hineingeschmolzen ist und die Rinde schön knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Dazu nach Belieben mit einigen frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Hinweise

Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit Frühlingszwiebeln und einer Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer.
Das Rezept lässt sich auch einfach problemlos verdoppeln oder verdreifachen und in einer größeren Auflaufform oder zwei Auflaufformen gleichzeitig im Ofen zubereiten.
Ich würde für das Rezept nicht extra eine Flasche Wein öffnen, deswegen ist die Verwendung optional. Wer dazu einen Weißwein trinken möchte, kann aber einen Schluck davon verwenden. Es funktioniert genauso gut mit etwas hellem Essig.