Bunter Krautsalat mit Buttermilch-Zitronen-Dressing

Auch wenn es vielleicht niemand hören will: Ich freue mich immer auf den Winter und auf Kohl!  Während im Sommer Tomaten und Zucchini gefeiert werden, beginnt für mich mit Herbst und Winter die eigentliche Hochsaison in der Küche. Dann kommen Rotkohl, Weißkohl, Spitzkohl, Chinakohl, Jaroma-Kohl – und ja, auch Rosenkohl – endlich wieder regelmäßig auf den Teller. Kohl ist vielseitig, günstig, lange haltbar und perfekt für die kalte Jahreszeit. Roh als Salat, fein gehobelt oder gehackt, bringt er genau die Frische, die man zwischen herzhaften Wintergerichten oft sucht. Dieser bunte Krautsalat kombiniert gleich drei Kohlsorten und ist damit nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich total ausgewogen: knackig, leicht süßlich und angenehm frisch.

Krautsalat mit drei Kohlsorten – perfekt für Herbst und Winter

Dieser Krautsalat hier besteht aus einer Mischung aus Weißkohl, Rotkohl und fein gehobeltem Rosenkohl. Alle drei Sorten haben im Herbst und Winter Saison und lassen sich problemlos frisch kaufen. Zusammen ergeben sie einen Salat, der deutlich mehr kann als klassischer Cole Slaw. Weißkohl sorgt für milde Frische, Rotkohl bringt Farbe und eine leichte Erdigkeit, während Rosenkohl dem Salat eine feine Bitternote verleiht. Gerade roh verarbeitet ist Rosenkohl überraschend zart und passt hervorragend in Salate. Das wissen viele nicht und unterschätzen Rosenkohl. Mein Salat ist dazu bewusst schlicht gehalten und lässt sich gut vorbereiten. Durch das Durchkneten des Kohls wird er schneller weich, bleibt aber angenehm knackig.

Leichtes Buttermilch-Zitronen-Dressing statt klassischer Mayo

Statt eines schweren Mayonnaise-Dressings kommt hier ein schön fruchtig-säuerliches Buttermilch-Zitronen-Dressing zum Einsatz. Es macht den Krautsalat deutlich leichter, frischer und alltagstauglicher. Und das ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Die Buttermilch sorgt hier für Cremigkeit, Zitrone bringt Frische und eine leichte Säure, die perfekt mit dem Kohl harmoniert. Das Dressing verbindet dazu die einzelnen Sorten, ohne sie zu überdecken. Und macht den Salat auch dann angenehm, wenn er etwas durchgezogen ist. Richtig lecker! Gerade für Herbst und Winter ist das eine schöne Alternative zu klassischen, eher schweren Krautsalaten.

Wann passt dieser Krautsalat besonders gut?

Der bunte Krautsalat passt einfach immer:

• als leichter Lunch im Büro
• als Vorspeise zu einem winterlichen Menü
• als Beilage zu herzhaften und deftigen Gerichten

Er lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank problemlos ein bis zwei Tage. Durch das Buttermilch-Dressing bleibt er saftig, ohne matschig zu werden.

Warum ich Krautsalat im Winter besonders liebe

Gerade in der kalten Jahreszeit ist roher Salat oft eine Herausforderung. Viele klassische Sommersalate funktionieren dann nicht mehr richtig oder fühlen sich irgendwie falsch an. Dazu mag ich keine Tomaten, Paprika und Gurke im Winter kaufen. Es schmeckt einfach nicht und ist nicht die Saison dafür. Kohl dagegen ist genau für diese Zeit gemacht. Er ist robust und gut haltbar, steckt voller Nährstoffe und lässt sich sowohl roh als auch gekocht herrlich vielseitig einsetzen. 

Der Krautsalat ist nicht nur einfach zuzubereiten sondern auch perfekt für den Lunch im Büro. Oder als Vorspeise fürs Abendessen. Dazu wird er dank des erfrischenden Buttermilch-Zitronen-Dressings sehr leicht und würzig. Eine schnelle Rezeptidee für zwischendurch. Viel Spaß beim Nachmachen!

Rezept für bunten Krautsalat mit Buttermilch-Zitronen-Dressing

Zutaten:

Für den Krautsalat:

• 1/2 kleiner Kopf Rotkohl
• 1/2 kleiner Kopf Weißkohl
• 400 g Rosenkohl
• 1 TL feine Meersalzflocken
• 2 EL Zucker
• 3 EL Weißweinessig

Für das Dressing:

• 250 ml Buttermilch
• Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• wenig Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die drei Kohlsorten putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Kohlsorten auf einem Hobel fein hobeln und in eine sehr große Schüssel geben.
2. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und den Kohl mit den Händen kräftig durchkneten, bis alles gründlich eingearbeitet ist und die Kohlstücke zwischen den Händen weich und geschmeidig werden. Etwa 10-15 Min ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
4. Zum Servieren den Kohl richtig gut ausdrücken und das überschüssige Wasser abgießen. Krautsalat mit dem Dressing vermischen und servieren. Andernfalls vor dem Servieren noch mal kalt stellen.

Zum Rezept für Krautsalat in der Kompakt- und Druckansicht

Bunter Krautsalat mit Buttermilch-Zitronen-Dressing

5 aus 4 Bewertungen

Bunter Krautsalat aus Rotkohl, Weißkohl und Rosenkohl mit leichtem Buttermilch-Zitronen-Dressing. Frisch, knackig und perfekt für Herbst und Winter.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Krautsalat, Salat

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

1x2x3x?

Für den Krautsalat:

• 1/2 kleiner Kopf Rotkohl
• 1/2 kleiner Kopf Weißkohl
• 400 g Rosenkohl
• 1 TL feine Meersalzflocken
• 2 EL Zucker
• 3 EL Weißweinessig

Für das Dressing:

• 250 ml Buttermilch
• Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen
• etwas Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

 

• Die drei Kohlsorten putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Kohlsorten auf einem Hobel fein hobeln und in eine sehr große Schüssel geben.
• Salz, Zucker und Essig hinzufügen und den Kohl mit den Händen kräftig durchkneten, bis alles gründlich eingearbeitet ist und die Kohlstücke zwischen den Händen weich und geschmeidig werden. Etwa 10-15 Min ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
• Zum Servieren den Kohl richtig gut ausdrücken und das überschüssige Wasser abgießen. Krautsalat mit dem Dressing vermischen und servieren. Andernfalls vor dem Servieren noch mal kalt stellen.

Hinweise

• Der Krautsalat lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
• Durch das Kneten wird der Kohl weicher, bleibt aber angenehm knackig.
• Das Dressing vor dem Servieren noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Passt besonders gut als Beilage zu herzhaften Herbst- und Wintergerichten.

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