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Grundrezept für Hefegebäck

Grundrezept für Hefeteig als Hefegebäck zum Frühstück | von Brioche über Hefezopf bis Einback und Rosinenbrötchen lässt sich der Universalteig in alles verwandeln. Wunderbar für Frühstück und Brunch! | moeyskitchen.com

Hefegebäck zum Beispiel in Form von Hefezopf, Brioche, Stuten oder Hefebrötchen wie Einback und Rosinenbrötchen sind ein echter Klassiker und beim Frühstück nicht wegzudenken. Hier verrate ich mein super einfaches Grundrezept für wunderbar weiches und leckeres Hefegebäck und verrate zwei Möglichkeiten den Hefeteig zu formen. Einmal als eine Art Brioche im Muffinblech und zusätzlich als kleiner Hefezopf.

Zu meinen absoluten Standardrezepten gehört dieser Hefeteig. Er gelingt einfach immer, die Zutaten passen perfekt zusammen und er lässt sich wunderbar verarbeiten. So kann man ihn zu einem Hefezopf, zu kleinen Brioche im Muffinblech, zu Einback, Rosinenbrötchen, Schokobrötchen usw. verarbeiten. Das perfekte Gebäck zum Frühstück oder Brunch! Auch tolle Osternester lassen sich hier draus zaubern. Viel Spaß beim Backen!

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Grundrezept für Hefegebäck zum Frühstück

für etwa 10-12

Zutaten:

Für den Teig:

500 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pk. Trockenhefe
1/2 TL Salz
75 g Zucker
200 ml handwarme Vollmilch
75 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)

Zum Bestreichen:

1 Ei (Größe M)
Prise Salz
Prise Zucker

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die Milch darüber gießen und die Butter in Stücken dazu geben. Zuletzt das Ei dazu geben.

Den Teig kann man jetzt entweder super in einem Brotbackautomaten zu einem Hefeteig verarbeiten lassen oder man knetet jetzt erst mal einen elastischen Teig daraus. Ich habe den Knethaken meiner Küchenmaschine verwendet und den Teig etwa 10-12 Minuten kneten lassen.

1 Stunde mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen, dann beliebig formen.

Für jeweils 12 „Hefemuffins“ oder 4 kleine Hefezöpfe wie auf meinen Fotos sieht das wie folgt aus:
Den Teig nach dem ersten Gehen durchkneten und in 12 Teile teilen. Für die „Brioche“ aus jedem der Teile 3 Kugeln formen und zusammen auf einem Stück Backpapier in einer Mulde eines Muffinblechs versenken.
Für die kleinen Hefezöpfe jeweils 3 der Teile zu einem Zopf flechten und die Enden unterschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Den Teig nochmal gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Ei mit Salz und Zucker verrühren und mit einem Pinseln auf dem Hefeteig verteilen.

Die Muffinform für etwa 15-20 Minuten, das Blech mit den Zöpfen etwa 20-25 Minuten in den Ofen stellen und goldbraun backen.

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Grundrezept für Hefegebäck

Portionen: 10-12

Grundrezept für leckeres Hefegebäck in Form von Brioche oder Hefezopf

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pk. Trockenhefe
  • 1/2 TL Salz
  • 75 g Zucker
  • 200 ml handwarme Vollmilch
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • Zum Bestreichen:
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung

1

Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.

2

Die Milch darüber gießen und die Butter in Stücken dazu geben. Zuletzt das Ei dazu geben.

3

Den Teig kann man jetzt entweder super in einem Brotbackautomaten zu einem Hefeteig verarbeiten lassen oder man knetet jetzt erst mal einen elastischen Teig daraus. Ich habe den Knethaken meiner Küchenmaschine verwendet und den Teig etwa 10-12 Minuten kneten lassen.

4

1 Stunde mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen, dann beliebig formen.

5

Für jeweils 12 "Hefemuffins" oder 4 kleine Hefezöpfe sieht das wie folgt aus:

6

Den Teig nach dem ersten Gehen durchkneten und in 12 Teile teilen. Für die "Brioche" aus jedem der Teile 3 Kugeln formen und zusammen auf einem Stück Backpapier in einer Mulde eines Muffinblechs versenken.

7

Für die kleinen Hefezöpfe jeweils 3 der Teile zu einem Zopf flechten und die Enden unterschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

8

Beides nochmal gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

9

Ei mit Salz und Zucker verrühren und mit einem Pinseln auf dem Hefeteig verteilen.

10

Die Muffinform für etwa 15-20 Minuten, das Blech mit den Zöpfen etwa 20-25 Minuten in den Ofen stellen und goldbraun backen.

Hinweise

Diesen Universal-Hefeteig mache ich mittlerweile ohne Waage und verwende ihn für alle Gelegenheiten. Ob als Rosinen-Stuten oder -Brötchen, Osternester o.ä. Der klappt einfach immer und schmeckt super.

Grundrezept für Hefeteig als Hefegebäck zum Frühstück | von Brioche über Hefezopf bis Einback und Rosinenbrötchen lässt sich der Universalteig in alles verwandeln. Wunderbar für Frühstück und Brunch! | moeyskitchen.com

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Süßkartoffel-Hörnchen mit Ahornsirup-Butter

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7 Kommentare

  • Antworten
    Nina
    13. März 2011 um 21:00

    Oh, sieht das lecker aus! Den Hefeteig in den Muffinsformen werde ich mir auf jeden Fall merken! Meinst Du man kann den Teig auch abends machen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann morgens nur noch backen?

  • Antworten
    Maja
    13. März 2011 um 21:31

    Hab ich auch schon so gemacht und hat immer geklappt. Allerdings hab ich ihn aus dem Kühlschrank genommen, geformt und dann noch eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bevor ich ihn gebacken habe.

  • Antworten
    Sabrina
    14. März 2011 um 8:32

    Herrlich sehen die aus. So richtig zum reinbeißen. Das mit dem Muffinblech ist eine gute Idee. Muß ich mir merken.
    LG Sabrina

  • Antworten
    tanja
    14. März 2011 um 11:11

    Hallo Moey,

    Das mit dem Muffinblech ist eine echt super Idee! Der Hefezopf sieht aber auch zum Anbeissen aus! 🙂 Lecker!

    Liebe Grüße
    Tanja

  • Antworten
    Irène's Leckereien
    25. Juni 2011 um 20:15

    Hallo Moey,
    wird es morgen bei mir geben, zum Kaffee!!
    L G
    Irène

  • Antworten
    Irène's Leckereien
    3. Juli 2011 um 8:35

    Hallo Moey,

    am letzten Sonntag gab es wie angekündigt Dein Hefegebäck zum Kaffee, war super locker und lecker!
    Ich hatte einen Zopf in der Kastenform und kleine Brioches in eine runde Form gebacken.
    Hier die Fotos:
    http://irenesleckereien.blogspot.com/2011/07/hefegeback-zum-fruhstuck-von-moey.html

    Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag!
    L G
    Irène

  • Antworten
    Anonym
    2. Juni 2012 um 18:38

    Liebe Moey,

    Ich bin heute auf Deinen Blog gestossen und ganz begeistert!
    Danke für die tollen INspirationen!

    Eine kurze Frage:
    Wieviel weichen Hefe aus dem Kühlregal brauche ich statt der Trockenhefe?

    Danke und ganz lieben Gruss aus Österreich!

    Claudia*

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