Bärlauch-Ricotta-Gnocchi einfach selber machen

Gnocchi gehören für mich zu diesen Rezepten, die einfach immer gehen. Und sobald Bärlauch Saison hat, ist eigentlich klar, was passiert: Er landet im Teig. Diese Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mache ich seit Jahren immer wieder – weil sie genau das sind, was man im Alltag will: schnell, unkompliziert und richtig gut. Der Ricotta macht sie schön fluffig, der Bärlauch bringt Frische rein und mit brauner Butter braucht es nicht mehr als ein paar Minuten extra. Wenn ihr euch also fragt, was ihr mit Bärlauch kochen könnt: Das hier ist ein ziemlich perfekter Start.

Warum diese Bärlauch-Ricotta-Gnocchi so gut sind

Diese Gnocchi werden durch den Ricotta besonders leicht, dazu bringt der Bärlauch genau die richtige Frische rein. Zusammen mit brauner Butter ist das ein richtig gutes, unkompliziertes Frühlingsgericht.

Ich habe über die Jahre wirklich schon viele Gnocchi-Varianten ausprobiert: klassisch mit Kartoffeln, mit Ricotta, mit verschiedenen Mehlsorten. Gerade bei Ricotta-Gnocchi ist das Verhältnis entscheidend, damit sie nicht zu weich werden. Diese Variante funktioniert für mich am zuverlässigsten und ist die, zu der ich immer wieder zurückkomme.

Ich liebe Bärlauch in jeglicher Form – hier findet ihr meine liebsten Bärlauch Rezepte zusammengestellt.

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi selber machen

Die Gnocchi werden ganz unkompliziert aus gut abgetropftem Ricotta, gehacktem Bärlauch, Ei, Hartkäse und Mehl angerührt und sind in wenigen Minuten fertig. Anders als klassische Kartoffelgnocchi sind sie deutlich schneller gemacht und gelingsicher. Ich serviere sie am liebsten ganz pur mit brauner Butter und etwas Käse, genau so kommt der Geschmack am besten zur Geltung.

Tipps für perfekte Ricotta-Gnocchi

• Wichtig ist vor allem, dass der Ricotta wirklich gut abgetropft ist. Sonst wird der Teig zu weich und lässt sich schwer formen.
• Lieber mit etwas weniger Mehl starten und vorsichtig steigern, damit die Gnocchi schön locker bleiben.
• Beim Kochen gilt: Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Zu langes Garen macht sie schnell zu weich.

Wozu passen Bärlauch-Ricotta-Gnocchi?

Ich serviere sie am liebsten ganz klassisch mit brauner Butter und etwas geriebenem Käse – mehr braucht es eigentlich nicht.

Wenn ihr möchtet, passen aber auch:

• grüner Spargel aus der Pfanne
• ein frischer Blattsalat
• oder ein Klecks Zitronen-Schmand für etwas Frische

Beim Käse könnt ihr variieren:

Ich nehme hier meist Grana Padano, Pecorino oder Parmesan. Streng genommen sind diese Sorten nicht vegetarisch, weil sie mit tierischem Lab hergestellt werden. Wenn ihr darauf achtet, könnt ihr aber problemlos auf vegetarische Hartkäse-Alternativen zurückgreifen – die funktionieren hier genauso gut.

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi

Fluffige Ricotta-Gnocchi mit frischem Bärlauch und brauner Butter. Ein einfaches Frühlingsgericht, das schnell gemacht ist und richtig gut schmeckt.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch, modern

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Ricotta gut abgetropft und lieber etwas bröselig als zu weich
• 30 g frisch geriebener Hartkäse wie Pecorino, Grana Padano oder Parmesan, zzgl. etwas mehr zum Servieren alternativ eine vegetarische Option
• 30 g fein gehackte Bärlauchblätter
• 1 Ei Größe M
• ca. 75-100 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405) zzgl. Mehl zum Bearbeiten
• 50 g Butter
• Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Für die Gnocchi mit Bärlauch den Ricotta, den geriebenen Käse, den fein gehackten Bärlauch, das Ei und 75 g Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch weiter Mehl unterkneten.
• Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jeweils zu einer Rolle mit ca. 2-3 cm Durchmesser rollen. In jeweils 2-3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück über ein Gnocchibrett führen. Alternativ einfach mit der bemehlten Rückseite einer Gabel leicht eindrücken und das typische Rillenmuster formen.
• Reichlich Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Butter darin zerlassen. Bis zur gewünschten Bräunung langsam rösten, dann leicht salzen.
• Die Bärlauch Gnocchi in 2-3 Portionen im kochenden Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Abschöpfen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
• Bärlauch-Ricotta-Gnocchi auf Teller verteilen, mit der braunen Butter beträufeln und mit Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Hinweise

• Ich habe einen recht trockenen Bio-Ricotta genommen. Wichtig ist, dass der Ricotta gut abgetropft ist, weil der Teig sonst zu weich wird. Das Abtropfen geht gut auf einem Stück Küchenpapier in einem Sieb oder in einem Mulltuch.

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