Bärlauch-Ricotta-Gnocchi
Fluffige Ricotta-Gnocchi mit frischem Bärlauch und brauner Butter. Ein einfaches Frühlingsgericht, das schnell gemacht ist und richtig gut schmeckt.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Ricotta gut abgetropft und lieber etwas bröselig als zu weich
- 30 g frisch geriebener Hartkäse wie Pecorino, Grana Padano oder Parmesan, zzgl. etwas mehr zum Servieren alternativ eine vegetarische Option
- 30 g fein gehackte Bärlauchblätter
- 1 Ei Größe M
- ca. 75-100 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405) zzgl. Mehl zum Bearbeiten
- 50 g Butter
- Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Für die Gnocchi mit Bärlauch den Ricotta, den geriebenen Käse, den fein gehackten Bärlauch, das Ei und 75 g Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch weiter Mehl unterkneten.
- Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jeweils zu einer Rolle mit ca. 2-3 cm Durchmesser rollen. In jeweils 2-3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück über ein Gnocchibrett führen. Alternativ einfach mit der bemehlten Rückseite einer Gabel leicht eindrücken und das typische Rillenmuster formen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Butter darin zerlassen. Bis zur gewünschten Bräunung langsam rösten, dann leicht salzen.
- Die Bärlauch Gnocchi in 2-3 Portionen im kochenden Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Abschöpfen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
- Bärlauch-Ricotta-Gnocchi auf Teller verteilen, mit der braunen Butter beträufeln und mit Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Hinweise
- Ich habe einen recht trockenen Bio-Ricotta genommen. Wichtig ist, dass der Ricotta gut abgetropft ist, weil der Teig sonst zu weich wird. Das Abtropfen geht gut auf einem Stück Küchenpapier in einem Sieb oder in einem Mulltuch.