Blitzschneller Zwetschgenkuchen mit Mandeltopping

Name: Blitzschneller Zwetschgenkuchen mit Mandeltopping
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 750 g Zwetschgen; 200 g Schlagsahne (davon 4 EL für das Topping abgenommen und beiseite gestellt); 150 g Zucker; 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker; 3 Eier (Größe M oder L); 250 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Weinsteinbackpulver; 1 Prise Salz; etwas weiche Butter oder Backtrennspray für das Blech; 100 g Butter; 100 g Zucker; 50 g Honig; die 4 EL von der Sahne für den Teig; 200 g gehobelte Mandeln (blanchierte Mandelblättchen); 2 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Rezept für blitzschnellen Zwetschgenkuchen. Sahne statt Butter im Teig, macht die Zubereitung ganz easy und sorgt für ein besonders luftiges und fluffiges Ergebnis. Getoppt wird der Pflaumenkuchen mit einem buttrigen und knusprigen Mandeltopping, wie man es von Bienenstich kennt. Ein wunderbarer Spätsommer- oder Herbstkuchen, der auch mit gefroreren oder eingemachten Zwetschgen funktioniert und eine super Alternative zu klassischem Zwetschgenkuchen! | moeyskitchen.com

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Bevor ich mich aus dem Sommer und in die Apfel- und Birnen-Saison verabschiede, möchte ich noch ein letztes Zwetschgenkuchen-Rezept der Saison mit euch teilen. Zwetschgen bzw. Pflaumen sind so herrlich vielseitig und passen so super in Gebäck. Dabei muss es gar nicht immer aufwändig oder kompliziert sein. Hier verrate ich euch das Rezept für einen blitzschnellen, luftig-leichten Zwetschgenkuchen mit einem knackigen, buttrigen Mandeltopping.

Erst vor ein paar Wochen habe ich das Rezept für einen italienischen Pflaumenkuchen mit Ricotta, Zitrone und Haselnüssen im Blog geteilt. Doch ich verabschiede mich nicht aus der diesjährigen Zwetschgensaison ohne ein weiteres, super einfaches und schnelles Kuchen-Rezept!

Ich hatte noch Zwetschgen übrig – zu wenig für Pflaumenmus, zu viel, um sie einfach wegzusnacken. Also musste noch ein Kuchen her. Er sollte aber wieder nicht zu aufwendig sein. Kein Hefeteig, auf den man warten muss. Kein komplexer Teig mit separat aufgeschlagenen Eiern oder so. Sondern wirklich super schnell und unkompliziert. Herausgekommen ist dieses Rezept, das eine Mischung aus einem Becherkuchen (kennt das noch jemand?) und einem simplen Butterkuchen vom Blech ist.

Geheimzutat im Zwetschgenkuchen: Sahne!

Statt mit Butter, wird der Teig mit Sahne zubereitet. Ungewöhnlich, aber eine super Alternative. Gerade, wenn man noch einen Becher Sahne im Kühlschrank hat, der weg muss. Oder nur noch ein bisschen Butter übrig hat. Die braucht man nämlich trotzdem für das köstliche Topping. Dazu aber gleich mehr! Anstatt die Butter für den Teig fluffig zu rühren, wird stattdessen die Sahne kurz mit Zucker steif geschlagen, mit Eiern glatt gerührt und dann schließlich zu einem klassischen Rührteig verarbeitet. Ganz simpel, alles in einer Schüssel und mehr als ein Handrührgerät braucht man nicht. Ach, selbst ein Schneebesen würde ausreichen! Das Ergebnis ist super leicht und fluffig und luftig. Genau das richtige für das buttrige Topping.

Was den Zwetschgenkuchen so verführerisch macht? Das Topping!

Der simple Grundteig mit den Zwetschgen ist aber nur die halbe Wahrheit. Denn das wahre Geheimnis ist das unwiderstehliche Mandeltopping. Erst die Masse aus Mandeln, Honig, Sahne und Zucker, wie man sie zum Beispiel vom klassischen Bienenstich her kennt, macht den Zwetschgenkuchen zu etwas Besonderem. Die karamellige, knusprige, knackige Kruste ist quasi das i-Tüpfelchen auf dem Kuchen. Also schnappt euch unbedingt noch ein paar Zwetschgen und backt den leckeren Pflaumenkuchen an einem gemütlichen Wochenende.

Rezept für blitzschnellen Zwetschgenkuchen mit Mandeltopping

für 9-12 Stücke

Zutaten für den Kuchen:

750 g Zwetschgen
200 g Schlagsahne, davon 4 EL für das Topping abgenommen und beiseite gestellt
150 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
3 Eier (Größe M oder L)
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
etwas weiche Butter oder Backtrennspray für das Blech

Zutaten für das Mandeltopping:

100 g Butter
100 g Zucker
50 g Honig
die 4 EL von der Sahne für den Teig
200 g gehobelte Mandeln
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine tiefe Backform oder Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) gut einfetten.

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.

Schlagsahne (bis auf die 4 EL!) mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Dann die Eier jeweils einzeln gut unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, auf die Sahne-Creme sieben und nur noch kurz mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unterheben.

Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit für das Topping die Butter mit Zucker, Honig und den restlichen 4 EL Sahne in einen kleinen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Die Mandelblättchen dazu geben und gut unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Mandelmasse nach der Vorbackzeit gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen. Den Zwetschgenkuchen für weitere 15-17 Minuten backen, bis das Mandeltopping goldbraun und knusprig ist.

Danach in der Form auskühlen lassen. Den Zwetschgenkuchen noch lauwarm oder ausgekühlt servieren.

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