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Rezept für blitzschnellen Zwetschgenkuchen. Sahne statt Butter im Teig, macht die Zubereitung ganz easy und sorgt für ein besonders luftiges und fluffiges Ergebnis. Getoppt wird der Pflaumenkuchen mit einem buttrigen und knusprigen Mandeltopping, wie man es von Bienenstich kennt. Ein wunderbarer Spätsommer- oder Herbstkuchen, der auch mit gefroreren oder eingemachten Zwetschgen funktioniert und eine super Alternative zu klassischem Zwetschgenkuchen! | moeyskitchen.com
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Blitzschneller Zwetschgenkuchen mit Mandeltopping

Einfacher und unkomplizierter Pflaumenkuchen – mit Sahne statt Butter gebacken und mit klassischem Bienenstich-Topping
Gericht Kuchen
Keyword Backen, Herbst, Pflaumenkuchen, Sommerrezept
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Servings 9 -12 Stücke

Zutaten

Zutaten für den Kuchen:

  • 750 g Zwetschgen
  • 200 g Schlagsahne davon 4 EL für das Topping abgenommen und beiseite gestellt
  • 150 g Zucker
  • 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
  • 3 Eier Größe M oder L
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • etwas weiche Butter oder Backtrennspray für das Blech

Zutaten für das Mandeltopping:

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 50 g Honig
  • die 4 EL von der Sahne für den Teig
  • 200 g gehobelte Mandeln blanchierte Mandelblättchen
  • 2 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine tiefe Backform oder Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) gut einfetten.
  • Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
  • Schlagsahne (bis auf die 4 EL!) mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Dann die Eier jeweils einzeln gut unterrühren.
  • Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, auf die Sahne-Creme sieben und nur noch kurz mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unterheben.
  • Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten vorbacken.
  • In der Zwischenzeit für das Topping die Butter mit Zucker, Honig und den restlichen 4 EL Sahne in einen kleinen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Die Mandelblättchen dazu geben und gut unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Mandelmasse nach der Vorbackzeit gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen. Den Zwetschgenkuchen für weitere 15-17 Minuten backen, bis das Mandeltopping goldbraun und knusprig ist.
  • Danach in der Form auskühlen lassen. Den Zwetschgenkuchen noch lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Notizen

Der Kuchen lässt sich außerhalb der Saison auch mit Zwetschgen aus dem Glas oder tiefgefrorenen Zwetschgen zubereiten. Diese müssen komplett aufgetaut und in einem Sieb gut abgetropft sein.