Shortbread Chocolate Chip Cookies

Schmecken nicht nur sonntags: Shortbread Chocolate Chip Cookies sind knusprige Kekse aus einfachem Sandteig mit dunklen Schokostückchen. Grundlage ist ein einfacher Mürbeteig ohne Ei, der zu Rollen geformt und gut gekühlt wird. Die Cookies können dann einfach von der Rolle in Scheiben geschnitten und frisch im Ofen gebacken werden.

Shortbread Chocolate Chip Cookies – Shortbread meets Cookies

Bei mir im Blog findet ihr bereits ein paar tolle Rezepte für Cookies. Die heutige Variante unterscheidet sich aber noch mal von den anderen Keksrezepten. Grundlage für den Cookie-Teig ist ein simpler Mürbeteig bzw. Sandteig ohne Ei, wie man es für britisches Shortbread kennt. Also ein eher bröseliger Teig, der als Basis nur aus Mehl, Butter und Zucker besteht. Dazu kommt dunkle Schokolade – ich verwende hier super gerne Reste, die sich noch in meiner Backschublade befinden. Alles zwischen 50-70% Kakaoanteil ist prima. Die Schokolade hacke ich grob und knete sie unter den groben Teig.

Shortbread Chocolate Chip Cookies – Cookies von der Rolle

Der Teig wird weder ausgerollt und dann ausgestochen noch zu kleinen Häufchen gerollt. Ich halbiere den Teig, knete ihn gut durch und rolle ihn jeweils zu einer dicken Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser. Die Rollen wickle ich gut und kräftig in Backpapier ein, das ich an den Enden fest drehe. Diese beiden Rollen wandern jetzt in den Kühlschrank. Für mindestens 2 Stunden, aber auch gut 1-2 Tage.

Immer frisch gebackene Shortbread Chocolate Chip Cookies

Der Vorteil an den Rollen ist, dass man nicht alle Cookies auf einmal backen muss. Man kann sie auch gut nach Bedarf portionieren. Ich bereite den Teig einfach abends vor und kann am nächsten Tag nach Lust und Laune backen. Denn ehrlich, diese Shortbread Chocolate Chips Cookies schmecken warm auch ganz fanastisch. Wenn die Schokolade im Kern noch leicht geschmolzen ist…

Zum Backen einfach den Ofen vorheizen und 1-2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Keksteig erst unmittelbar vorm Backen aus dem Kühlschrank nehmen – die zweite Rolle noch im Kühlschrank lassen. Den kalten Teig auspacken und jetzt am besten mit einem Brotmesser oder Sägemesser 1 bis 1,5 cm dicke Stücke vom Teig schneiden und mit etwas Abstand zueinander aufs Blech legen. Im heißen Ofen etwa 12-14 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, 1-2 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen.

Die Cookies schmecken mir lauwarm am besten. Aber auch kalt sind sie noch super. Der Vorteil an der Cookie-Rolle ist, dass man die zweite Rolle auch einfach später oder am nächsten Tag verbacken kann. Wichtig ist, dass die Rolle erst unmittelbar vorm Backen aus dem Kühlschrank kommt, also dann, wenn der Ofen schon vorgeheizt ist. Wenn der Teig wirklich kalt ist, bleiben die Cookies schön hoch. Wird der Teig warm, läuft er eher auseinander.

Rezept für Shortbread Chocolate Chip Cookies

für etwa 24 Cookies

Zutaten:

220 g weiche Butter
100 g Zucker
75 g brauner Zucker
1 TL Vanilleexktrakt
280 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
150 g dunkle Schokolade, grob gehackt
Meersalzflocken, nach Belieben

Zubereitung:

Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Vanilleexktrakt dickcremig aufschlagen. Das Mehl dann nur noch rasch unterkneten, bis ein leicht bröseliger Teig entsteht. Zuletzt die Schokostückchen unterkneten. 

Den Teig in zwei Teile teilen und zu etwa 5 cm dicken Rollen formen. Am besten in Backpapier fest einwickeln. Luftdicht verpackt für mindestens 2 Stunden oder für 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Backen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Rollen nacheinander (die andere Rolle solange noch im Kühlschrank lassen) in gleich dicke Stücke mit etwa 1 bis 1,5 cm Dicke schneiden und die Cookies mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche verteilen. Nach belieben die Kekse mit ein paar Meersalzflocken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für 12 bis 14 Minuten goldbraun backen, die Cookies sind dann noch weich. 1-2 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen, bis sie fest werden. Cookies dann vorsichtig auf Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen.

Luftdicht verpackt halten sich die Cookies ein paar Tage bei Raumtemperatur frisch.

Zum Rezept für Shortbread Chocolate Chip Cookies in der Kompaktansicht

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