Müsliriegel ohne Zucker selber machen ist einfacher, als ihr denkt: Diese veganen Riegel kommen ganz ohne zusätzlichen Zucker und ohne Fett aus und sind in rund 45 Minuten fertig gebacken. Die Süße liefern nur reife Bananen und getrocknete Datteln, dazu stecken kernige Haferflocken, Cashewkerne, Mandeln und Chia in der Mischung.
Stellt euch mal folgendes Szenario vor: Es ist 16 Uhr, ihr sitzt am Schreibtisch. Ob im Büro oder im Home Office, im Pausenraum oder auf eurem Sofa. Und ihr habt Hunger. Gut, zumindest Appetit. Das Mittagessen ist schon wieder viel zu lange her und bis zum Abendessen dauert es noch ewig. Natürlich könntet ihr jetzt einen Schokoriegel essen. Aber satt ist man danach auch nicht. In den Regalen der Supermärkte, Bio-Supermärkte und Drogerien stapeln sich zwar Müsliriegel mit vielen Werbeversprechen – vegan, zuckerfrei, mit Superfoods, ganz natürlich! Die schmecken auch, aber sie sind einfach unfassbar teuer. Ihr könnt mindestens genauso gute Müsliriegel zu Hause selber machen. Ihr seid dabei, oder?
Chia esse ich sowieso fast jeden Morgen: Unter der Woche gibt es bei mir meistens Overnight Oats, also Haferflocken, die ich mit Chia und Kernen oder Nüssen mische und über Nacht mit ein paar TK-Beeren in Hafermilch einweiche. Das Chia quillt dabei richtig gut auf und bekommt eine puddingartige Konsistenz. Ein Rezept dafür findet ihr schon hier im Blog: Overnight Oats mit Mandeln, Chia Samen, Ahornsirup und Blaubeeren. Und im Winter darf es gerne mal ein warmes Chia-Porridge mit Pekannuss-Zimt-Crunch und Blutorange sein. Übrigens: Wusstet ihr, dass es das Chia heißt? Ich habe es lange falsch geschrieben oder einfach „die Chiasamen“ gesagt. Können wir jetzt gemeinsam abhaken und ab sofort richtig benennen.
Warum diese Müsliriegel ohne Zucker auskommen
Diese Müsliriegel kommen im Gegensatz zu vielen anderen Riegeln ohne zusätzlichen Zucker aus. Meist findet man Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft in der Zutatenliste – hier kommt die Süße allein aus getrockneten Datteln und frischen, reifen Bananen. Auch Fett braucht das Rezept nicht, weder Kokosöl noch einen anderen Zusatz. Die Bananen halten die Riegel trotzdem wunderbar saftig, weshalb sie geschmacklich ein bisschen an Bananenbrot erinnern.
Die Basis bilden kernige Haferflocken, ergänzt durch Cashewkerne und Mandelblättchen. Zusammen ergibt das einen angenehm milden Riegel. Das Chia bindet die Masse zusätzlich und liefert nebenbei wertvolle Omega-3-Fettsäuren, pflanzliches Protein und Ballaststoffe – und glutenfrei ist es obendrein.
Warum ich Cashew und Mandel statt Walnuss nehme
Bei den Nüssen habe ich mich bewusst für Cashewkerne und blanchierte Mandeln entschieden, weil ich nichts wollte, das geschmacklich zu dominant hervortritt. Wer es kräftiger mag, kann genauso gut Walnusskerne oder Haselnüsse verwenden.
Bei den Datteln greift ihr am besten zu kernlosen Soft-Datteln oder Medjool-Datteln. Sie sind weich genug, um nach kurzem Einweichen eine cremige Paste zu ergeben. Die Bananen sollten wirklich reif sein – je reifer, desto süßer und saftiger werden die Riegel. Wichtig sind außerdem kernige Haferflocken, sie geben den Riegeln Struktur und Biss. Zarte Flocken würden die Masse zu weich machen. Eine halbe Teelöffelspitze Ceylon-Zimt rundet das Ganze ab.
Kräftig andrücken und vollständig auskühlen lassen
Die Datteln werden zuerst mit kochendem Wasser übergossen und dürfen kurz quellen. Danach mixt ihr sie zusammen mit den zerdrückten Bananen, einem Teil der Nüsse und einem Teil der Haferflocken zu einer dicken Paste – das geht im Standmixer genauso wie im Thermomix. Die restlichen trockenen Zutaten werden untergearbeitet, ein paar Esslöffel davon hebt ihr als Topping auf.
Der entscheidende Moment kommt vor dem Backen: Die Masse muss kräftig in die Form gedrückt werden, sonst zerfallen die Riegel später beim Schneiden. Und nach dem Backen unbedingt vollständig in der Form auskühlen lassen, erst dann schneiden. Die genauen Mengen und Zeiten findet ihr unten in der Rezeptkarte.
Habt ihr die Chia-Müsliriegel ausprobiert? Dann freue ich mich über eure Bewertung unten in der Rezeptkarte und über euren Kommentar. Und wenn ihr eure Riegel bei Instagram zeigt, markiert mich gerne mit @moeyskitchen – ich bin gespannt, welche Nüsse bei euch reingewandert sind!
Müsliriegel ohne Zucker mit Banane, Dattel und Chia
Zutaten
- 100 g kernlose Soft-Datteln oder Medjool-Datteln
- 2 kleine reife Bananen
- 1/2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 125 g gemischte und grob gehackte Nüsse nach Wahl hier: Cashewkerne und blanchierte Mandeln
- 275 g kernige Haferflocken
- 50 g Chia
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Heißluft bzw. Umluft vorheizen. Eine Backform (z.B. Brownie-Form) mit ca. 20 x 20 cm Größe mit angefeuchtetem Backpapier auslegen.
- Die Datteln grob hacken, in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen die Banane schälen und in eine eine Rührschüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, dann den Zimt hinzufügen und alles mit den eingeweichten Datteln samt Flüssigkeit vermischen.
- Alles zusammen jetzt in einen Standmixer (oder den Thermomix) geben. Die Hälfte der Nüsse und 100 g von den Haferflocken ebenfalls hinzufügen und ein paar Mal mit der Pulse-Funktion bzw. Turbotaste zu einer dicken Paste verrühren. Zurück in die Rührschüssel geben.
- Restliche Nüsse, Haferflocken und Chia in einer separaten Schüssel gut verrühren und etwa 3 EL der Mischung beiseite stellen. Den Großteil der Mischung in die Rührschüssel geben und mit einem Holzkochlöffel, einer Gabel oder den Händen unter die Müslimischung arbeiten. Wer mag kann sie alternativ auch im Mixer noch etwas feiner zerkleinern. Ich mag es ganz gerne, wenn es feiner ist und nur ein bisschen Biss vom Topping her hat.
- Die fertig verrührte Mischung jetzt gleichmäßig in die Backform verteilen und kräftig andrücken. Die aufgehobene Nuss-Haferflocken-Chia-Mischung als Topping darüber streuen und die Müsliriegel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Sie sollten leicht goldbraun und fest geworden sein. In der Form erst vollständig auskühlen lassen, dann nach Belieben in 12 gleich großse Müsliriegel oder 9 Quadrate schneiden.
Hinweise
- Luftdicht aufbewahrt halten sich die Müsliriegel ein paar Tage frisch. Ich stelle sie dafür in eine Dose in den Kühlschrank und nehme mir dann mit, was ich an dem Tag essen viel.
- Übrigens: Wer Lust auf gesunde schokoladige Müsliriegel hat, kann zusätzlich je 1 EL Roh-Kakao und Kakaonibs unter die Masse mischen und die Müsliriegel vor dem Backen mit weiteren Kakaonibs bestreuen.
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