Gebrannte Pekannusscreme

Sonntagsfrühstück deluxe: Gebrannte Pekannusscreme auf’s Brot, auf Waffeln, auf Pfannkuchen, auf Eis… Knackige Pekannüsse in einer leckeren Pekannuss-Creme – super einfach selbst gemacht und so lecker!

Ich sag euch was: klassischer Nuss-Nougat-Aufstrich und normale Frucht-Konfitüren sind sowas von out! Der neueste Schrei auf dem Frühstückstisch sind für mich ganz klar Nussaufstriche aus gebrannten Nusskernen. Bäm! Und bevor ihr vehement widersprechen wollt – lest erst mal weiter. Und sonst könnt ihr ja auch einfach mal meine süße Tomatenmarmelade ausprobieren.

Entdeckt habe ich die leckeren Cremes vor ein paar Jahren von einer kleinen Hamburger Firma, die sich auf knusprige Nussaufstriche spezialisiert hat. In den Aufstrich kommen nur Nusskerne, Zucker, Vanille, Salz und höchstens etwas Öl. That’s it! Und sie schmecken sowohl auf Brötchen, Stuten, Weißbrot, Graubrot und sogar Vollkornbrot. Ich bin schwer begeistert von Pekannusscreme auf dem Brot.

Doch ich wäre ja nicht ich, wenn ich sowas nicht mal selber ausprobieren würde. Also habe ich mich in meine Versuchsküche gestellt und losgebastelt. Der erste Versuch war nichts – für meinen Geschmack dürfen die Nüsse nicht komplett gebrannt sein. Falls ihr schon mal selber gebrannte Mandeln gemacht habt, kennt ihr den Prozess sicher: zuerst werden die Mandeln knusprig und trocken und bekommen eine Zuckerkruste, danach löst sich diese Kruste noch mal, schmilzt und die Mandeln werden schön karamellisiert. Doch das Ergebnis mit Pekannüssen in diesem Prozess hatte mir persönlich zu viele Röstaromen und war nicht so schön crunchy wie ich wollte.

Also habe ich den Prozess im zweiten Versuch genau an der Stelle gestoppt, wenn das Wasser gerade verdunstet ist und die Nüsse eine helle Zuckerkruste bekommen. Das Ergebnis hat perfekt meinen Geschmack getroffen!

Nach dem Auskühlen der gebrannten Nüsse müssen diese mit einem leistungsstarken Mixer gemixt werden. Der Pürierstab kommt da eher schnell an die Grenzen. Ein starker Foodprozessor oder Standmixer ist auf jeden Fall von Vorteil. Ich hab die Nüsse im Thermomix gemixt, das hat ganz wunderbar funktioniert. Damit die Masse nicht zu heiß wird und sich die einzelnen Komponenten trennen, sollte man immer nur in kurzen Intervallen und auf nicht zu hoher Stufe mixen. Wir wollen ja auch kein ganz feines Mandelmus herstellen, sondern eine knusprige Creme. Mixt deswegen am besten auf mittlerer Stufe ein paar Mal hintereinander mit Pausen für etwa 20-30 Sekunden. Die Masse soll richtig schön cremig werden, aber eben noch kleine Stückchen enthalten. Das ist am Anfang vielleicht etwas tricky – tastet euch einfach langsam bei mittlerer Geschwindigkeit heran, bis das Ergebnis für euren Geschmack passt.

In einem sauber ausgespülten Glas mit festem Verschluss hat sich die Pekannusscreme bei mir problemlos zwei Wochen bei Raumtemperatur gehalten. Die Creme sollte natürlich auch immer nur mit einem sauberen Löffel entnommen werden. Ihr könnt euch wahrscheinlich nicht beherrschen und wollt den Löffel direkt ablecken – nehmt dann einfach einen frischen Löffel für die nächste Portion Creme. Durch das austretende Öl der Nüsse bzw. das zugesetzte Öl, konserviert das Mus von alleine. Das Öl setzt sich nach einiger Zeit an der Oberfläche ab, die Masse wird nach unten hin immer fester. Ihr solltet die Creme deswegen vor jeder Verwendung gründlich durchrühren. Im Kühlschrank besteht die Gefahr, dass Kondenswasser entsteht und die Masse deswegen anfängt zu schimmeln.

Und dann heißt es: Pimp your Stulle! Deswegen kommt hier jetzt mein Rezept für einen unglaublich leckeren, knusprigen, süßen und einfach unwiderstehlichen Pekannussaufstrich aus gebrannten Pekannüssen. Natürlich könnt ihr auch jede andere Art von Nusskernen für eine Nuss-Creme verwenden – bei nicht sehr fetthaltigen Nüssen oder Kernen gebt ihr einfach noch ein bisschen neutrales Sonnenblumenöl zur Masse.
Übrigens schmeckt die Pekannuss-Creme natürlich nicht nur als Brotaufstrich. Träufelt davon doch mal etwas über eine frische, knusprige Waffeln, bestreicht einen Pfannkuchen damit oder versucht es mal auf einem Eis. Mhhmmm….