Pizza Bianca mit grünem Spargel, Büffelmozzarella und Knoblauch

Rezept für leckere weiße Pizza Bianca mit Büffelmozzarella, Knoblauch und grünem Spagel.

Es ist ja Spargelzeit! So lange habe ich mich drauf gefreut und dann irgendwie doch wieder vergessen. Trotz Vorfreude auf Pizza mit grünem Spargel! Frischen deutschen weißen Spargel gab es schon recht früh, die Preise waren aber noch ziemlich hoch. Da wollte ich noch nicht mit einsteigen in die diesjährige Spargelsaison. Also habe ich brav gewartet. Den ersten weißen Spargel habe ich dann ganz klassisch mit Kartöffelchen und Sauce Hollaindaise verputzt. Häkchen dran.Viel mehr habe ich mich aber auf den ersten grünen Spargel aus Deutschland gefreut! Und der hat sich in diesem Jahr so richtig Zeit gelassen. Stattdessen waren die Regale gefüllt mit grünem Spargel aus Peru oder Italien – nein Danke! Letzte Woche war es dann so weit – grüner Spargel aus Deutschland. Das Warten hat ein Ende!

Schon lange spukte mir die Idee für eine Pizza mit grünem Spargel im Kopf herum. Nach meinem Flammkuchen mit weißem Spargel aus dem letzten Jahr, wollte ich den Spargel nicht in Stücken, sondern lieber in feinen Streifen auf der Pizza haben. Auch wenn der Flammkuchen einfach großartig ist!

Außerdem wollte ich keine Tomatensauce dazu, weil ich “weiße Pizza”, also Pizza Bianca ohnehin viel lieber esse. Siehe zum Beispiel meine Vapiano-style Pizza. Und dann bin ich beim Blog Crumb fündig geworden, wo ich meine Pizzaanregung schließlich gefunden habe: Rites of Spring: Shaved Asparagus Pizza. Leckerschmecker! Ich kann verkünden: Ich habe eine neue aktuelle Lieblingspizza gefunden!

Pizza Bianca für die Spargelsaison

Die Kombination aus Knoblauch, grünem Spargel, Büffelmozzarella und Balsamico-Creme ist einfach unglaublich lecker. Ich kann diese Pizza unbedingt und uneingeschränkt weiterempfehlen. Genau so spät wie zum Spargel habe ich übrigens auch zu twitter gefunden – willkommen im 21. Jahrhundert! Ab sofort findet ihr mich dort auch als @moeyskitchen.

Pizza backen ohne Pizzastein

Übringes hatte ich diesmal keine Lust den Pizzastein auszupacken und stundenlang vorzuheizen. Zugegeben schmecken Pizza und Brot davon köstlich, mir ist der Aufwand für 2 Personen nur in der Regel einfach zu groß. Vorheizen, nur kleine Pizzen vorbereiten, versuchen die Pizzen ordentlich einzuschießen, ohne dass der Käse flüchtet usw. … Deswegen sage ich: back to the blech! Auch auf dem Blech kriegt man gute Pizzen mit knusprigem Boden hin. Zumal das ganze hier ja auch mehr eine Art “Flatbread” oder Pizzabrot ist.

Einfacher Hefeteig für die Pizza

Ich habe die Pizza mit frischer Hefe und einem italienischen Pizzamehl Typ 00 gebacken – sicher kriegt man einen guten knusprigen Teig aber auch mit 450er Weizenmehl und Trockenhefe hin. Die Pizza sollte nach dem Ausrollen auch nicht noch mal zu lange stehen gelassen werden, weil sie eher weich und fluffig wird, wenn der Teig an dieser Stelle noch mal aufgeht. Ich mag meine Pizza aber lieber möglichst dünn und knusprig.
Das Blech habe ich großzügig mit Mehl bestreut, damit die Pizza nicht festbackt und die beiden Teigfladen einfach rustikal von Hand in eine leicht ovale Form gebracht, damit zwei Pizzen gleichzeitig aufs Blech passen.

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Pizza Bianca mit grünem Spargel, Büffelmozzarella und Knoblauch

Portionen: 2

Rezept für eine weiße Pizza mit Büffelmozzarella und Knoblauch, serviert mit frischem grünen Spargel und Balsamicocreme

Zutaten

• Für den Teig
• 200 g Mehl Typ 00 (alternativ: herkömmliches 450er Weizenmehl)
• 5 g frische Hefe
• 1/2 TL Salz
• 125-150 ml lauwarmes Wasser
• extra natives Olivenöl
• einfaches Mehl für die Arbeitsfläche und das Blech
• Für den Belag
• 1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt oder gepresst
• 1 Kugel Büffelmozzarella (125 g), in feine Stücke zerzupft
• 4-6 Stangen grüner Spargel
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Balsamico-Creme
• extra natives Olivenöl

Zubereitung

1

Zunächst einen einfachen Hefeteig herstellen: Dazu das Mehl in eine ausreichend große Rührschüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe direkt mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten. Das Salz und einen guten Schluck Olivenöl dazugeben und dann langsam nach und nach das Wasser unterkneten, bis eine feste, nicht mehr klebrige Konsistenz entsteht. Sollte das passiert sein, einfach noch etwas Mehl unterkneten. Bleibt der Teig zu fest oder bröckelig, einfach noch etwas Wasser unterkneten. Bei mir funktioniert das Kneten mit dem Knethaken der Kenwood am besten, weil es einige Minuten dauert, es geht aber sicher auch mit den Knethaken eines Handrührers oder mit den Händen. Zum Schluß den Teig noch kurz mit den Händen zu einer geschmeidigen und glatten Teigkugel formen und zurück in die Schüssel legen. Die Schüssel am besten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig mindestens 1, besser 2 Stunden einfach bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

2

Zwischenzeitlich dann noch den Spargel vorbereiten: Die Enden abschneiden und die Stangen gut putzen. Nun den Spargel mit einem Sparschäler der Länge nach vorsichtig in dünne Scheiben schälen. Die dünnen Spargelbänder in eine kleine Schüssel mit Deckel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel schließen und die Schüssel kräftig schütteln, bis alle Spargelstücke mit etwas Olivenöl und den Gewürzen benetzt sind. Bis zur weiteren Verwendung geschlossen stehen lassen.

3

Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, den Backofen auf etwa 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in zwei Teile teilen und jedes Stück noch mal gut durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Eine etwas rustikalere ovale Form bietet sich an, damit man zwei Pizzen auf einmal aufs Blech bekommt und gleichzeitig backen kann. Ein ausreichend großes Backblech gleichmäßig mit etwas Mehl bestreuen, damit die Pizza nicht festbackt. Die ausgerollten Teigstücke auf das Blech legen und mit dem Belegen fortfahren. Die Teigoberfläche beider Pizzen dünn mit Olivenöl bestreichen, dann den Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen.Den zerzupften Büffelmozzarella auf die beiden Pizzen streuen und darauf nun die Spargelscheiben verteilen.

4

Das Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und die Pizzen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist, an den Rändern schön bräunt und anfängt Blasen zu werfen. Die Pizzen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Balsamico-Creme beträufeln und sofort servieren.

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