Lemon Square Bars – saftige Zitronenschnitten

Rezept für saftige Lemon Square Bars. Das sind einfache Zitronenschnitten mit wunderbarem Zitrus-Aroma. Sie passen super auf die Kaffeetafel zu Ostern oder einfach für den leckeren Kuchengenuss im Frühling.

Jaaaaa, endlich mal wieder ein Rezept! Ich gebe zu, dass ich meine Rezepte in letzter Zeit etwas vernachlässigt habe. Stattdessen war ich super viel unterwegs, habe meinen Urlaub in den vergangenen zwei Wochen nicht nur zum Erholen genutzt, sondern vor allem auch, um meine Reiseberichte zu schreiben, jede Menge Fotos zu sichten und an meinem und für meinen Blog zu basteln.

Diese Woche habe ich nicht nur für Geschirreinkäufe genutzt, sondern war auch im Baumarkt und habe danach fleißig gewerkelt, um mir endlich mal eine Auswahl an unterschiedlichen Foto-Untergründen und -Hintergründen zu malern. Ein erstes Ergebnis und meine aktuelle Lieblingsfarbe präsentiere ich euch gleich hier im folgenden Rezept.

Außerdem werdet ihr sehen, dass meine Bilder diesmal anders aussehen – dadurch, dass seit einigen Wochen und noch für weitere Wochen ein riesiges Baugerüst samt dicker Planer vor meinem Ess- und Wohnzimmer steht, fehlt mir komplett das Tageslicht von meinen großen Fensterfronten. Meine Fotoecke ist deswegen unbrauchbar und ich musste improvisieren und mit dem wenigen Tageslicht aus dem düsteren Hinterhof arbeiten. Trotzdem gefallen mir die Bilder von der Atmosphäre her ganz gut.

Außerdem bastel ich gerade fleißig im Hintergrund an meinem Blogdesign – schon bald wird moey’s kitchen in einem cleanen, neuen, frühlingsfrischen Look erstrahlen – ihr dürft gespannt sein! In den nächsten Tagen gibt es erst mal noch weitere Berichte, unter anderem von Björn Freitags „Mein WDR-Kochbuch“-Vorstellung am vergangenen Mittwoch in Köln oder von einem ganz traditionellen katalanischen Calçots-Essen in der vergangenen Woche.

Und langsam aber sicher kommen auch Ostern und Frühling und ich freue mich schon auf neue Frühjahrs-Rezepte mit Bärlauch, frischem Gemüse und Rhabarber! Jetzt kommen wir aber auch wirklich zum angekündigten Rezept für die großartigen Lemon Square Bars. Schon ewig stehen diese saftigen Zitronenschnitten auf meiner Nachbackliste, nie hat sich die Gelegenheit ergeben. Bis jetzt! Und es hat sich sowas von gelohnt, ich bin schwer begeistert. Sie sind super einfach vorzubereiten, schnell zu backen und schmecken wunderbar süß-säuerlich. Perfekt für den nahenden Frühling!

Lemon Square Bars – saftige Zitronenschnitten

für etwa 24 Stücke

Zutaten:

Für den Teig:

200 g kalte Butter in Stückchen
225-250 g Mehl
50 g brauner Zucker
50 g Puderzucker
etwas weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

4 Eier, Größe L
300 g Zucker
30 g Speisestärke (Maisstärke)
abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen
Saft von 4-5 Zitronen (etwa 120-150 ml)
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform mit den Maßen 22 x 33 cm oder vergleichbar (zum Beispiel ein Bräter oder eine Lasagneform, der Rand muss auch nicht sehr hoch sein) komplett mit Backpapier auslegen. Den Boden und etwa 2-3 cm am Rand mit etwas weicher Butter einfetten.

Aus den genannten Teigzutaten schnell in der Küchenmaschine, im Mixer, mit einem Pastry Blender, einem Messer oder den Händen einen weichen Mürbeteig kneten. Ich mache das am Liebsten in einem Food Processor oder im Thermomix. Der Teig soll nicht zu fest werden, da er nicht ausgerollt, sondern in die Form gedrückt wird. Lieber mit etwas weniger Mehl beginnen und nach und nach weiteres dazugeben, wenn der Teig zu weich und klebrig bleibt.
Den Teig in die Form geben und mit den Händen oder einem Spatel gleichmäßig am Boden festdrücken.

Die Form in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und den Boden etwa 15 bis 20 Minuten vorbacken, bis er schön goldbraun ist.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Eier zusammen mit dem Zucker einige Minuten lang dickschaumig aufschlagen, bis sie hell und cremig sind und sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Speisestärke dazusieben und kurz, aber gründlich untermixen. Zum Schluss noch die Zitronenschale und den -Saft zur Mischung gießen und alles noch mal gut verrühren.

Die Füllung direkt auf den vorgebackenen Boden gießen und etwas an der Form rütteln, damit sich die Mischung ganz gleichmäßig verteilt. Die Form gut mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, damit die Füllung nicht zu schnell bräunt. Wieder auf der gleichen Schiene und bei gleicher Temperatur in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und den Kuchen noch 10 Minuten ohne Folie weiter backen.

Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Nachdem sie ganz ausgekühlt ist, kann man die „Kuchenplatte“ nun vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und auf eine Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett setzen. Mit Hilfe eines großen Messers die Platte nun in etwa 4 x 6 gleichgroße „Squares Bars“ schneiden, also quadratische Kuchenstücke.

Die Lemon Bars kann man gut verpackt problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Rezept für Zitronenschnitten in der Kompaktansicht:

Weitere Rezeptideen mit Zitronen hier im Blog:

Zitronensorbet
Zitronen-Mohn-Muffins
Gedämpfter Zitronen-Pudding 
Schneller Kokos-Zitronen-Kuchen