Orecchiette mit Mangold und weißen Bohnen

Orecchiette mit Mangold und weißen Bohnen

für 2-3 Portionen

Zutaten:

250 g Orecchiette oder eine andere trockene Pastasorte nach Wahl
1 kleiner Mangold (etwa 500g)
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas weiße Bohnen (255 g Abtropfgewicht)
1 Tl frisch gehackte Thymianblättchen (oder 1/2 Tl getrockneten Thymian)
1-2 El frisch gepresster Zitronensaft
50 g frisch geriebener Grana Padano oder ein anderer italienischer Hartkäse nach Wahl (Parmesan, Pecorino)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und etwa 3 Minuten weniger kochen lassen, als auf der Packung angegeben. Da die Nudeln später noch mal erhitzt werden, dürfen sie an dieser Stelle noch deutlich Biss haben.
Die Pasta abgießen und das Kochwasser dabei auffangen. Beides zur Seite stellen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen.

Die einzelnen Blätter und Stiele Stück für Stück vom Mangold lösen.
Die Stiele sorgfältig bis in die Blattrispen herausschneiden und in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb oder in einer Salatschleuder gründlich putzen und waschen, abgießen und in eine Schüssel geben.

Die Blätter nun längs in der Mitte zerteilen und dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Ebenfalls sehr gründlich waschen, abtropfen und separat aufheben.

Die Schalotten und Knoblauchzehen jeweils schälen und fein würfeln.
1-2 El Olivenöl im Topf erhitzen und die Schalotten darin bei sanfter Hitze glasig anschwitzen. Nach ein paar Minuten den Knoblauch zusammen mit den Mangold-Stielen dazugeben und mit dünsten.

Die Bohnen abgießen und etwa die Hälfte des Glasinhalts mit in den Topf geben. Den Rest der Bohnen mit einer Gabel direkt im Glas leicht zerdrücken – damit wird das Gericht später noch besser gebunden. Zusammen mit dem Thymian und etwa 200 ml des aufgefangenen Kochwassers in den Topf geben und zugedeckt bei milder Temperatur einige Minuten leicht köcheln lassen.

Dann die Mangoldblätter mit in den Topf geben und etwas zusammenfallen lassen.

Die abgetropfte Pasta dazugeben und noch mal etwa 100-150 ml Kochwasser angießen. Die Pasta so lange unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce etwas andickt und cremig wird. Falls die Mischung zu dick wird, noch etwas Kochwasser unterrühren.

Den Topf vom Herd ziehen und die Pasta mit 3 El Olivenöl, 1-2 El Zitronensaft und etwa 30 g Grana Padano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Parmesan bestreut sofort servieren.