Nougat-Taler mit Haselnüssen – einfaches Plätzchenrezept für die Weihnachtszeit

Diese Nougat-Taler mit Haselnüssen sind genau das Richtige, um in der Weihnachtszeit kleine süße Highlights zu setzen. Gefüllt mit zartschmelzendem Nougat und verfeinert mit knackigen Haselnüssen, sind sie meiner Meinung nach ein Muss für die Plätzchendose. Perfekt für gemütliche Nachmittage oder als kleines Geschenk aus der Küche.

Nougat-Taler = Nougatringe im Kleinformat

Kennt ihr Nougatringe beim Bäcker? Dieses Gebäck mit einem knusprigen Mürbeteigboden mit einer butterweichen Nougatfüllung, getoppt mit Haselnusskernen und anschließend in Schookolade getunkt? Das ist mein absolutes Lieblingsgebäck aller Zeiten. Leider gibt es nur noch wenige Bäcker, die diese Nougatringe verkaufen. Deswegen habe ich mich schon 2011 in der Weihnachtszeit in meine Küche gestellt und diese Nougat-Taler mit Haselnüssen und Schokolade gebacken. Und ich sag es euch, sie sind himmlisch und schmecken wie das Original! Zwar sind sie etwas aufwendiger als andere Plätzchen, aber ich sag euch, das lohnt sich!

In meiner Weihnachtsbäckerei 2011

Ich hänge mit dem Plätzchenbacken total hinterher. Bisher habe ich gerade mal meine jedes-Jahr-immer-wieder-gerne-Standardplätzchen gemacht. Aber die ganzen tollen Ideen, die ich so hatte, sind entweder weg oder ich bin einfach nicht dazu gekommen. Das liegt aber auch an meiner Küche. Nach meinem Umzug ist meine Küche ja nur so halb fertig gewesen. Und wenn alles gut geht, habe ich heute Abend endlich wieder eine vollständige Küche und kann mich wieder so richtig entfalten und austoben.

Gestern habe ich mich dann trotzdem mal zusammengerissen und endlich mal wieder ein Rezept gemacht/umgewandelt, das ich schon mal vor ein paar Jahren gemacht habe. Das sind wirklich absolute Lieblingsplätzchen! Kennt ihr diese leckeren Nussringe bzw. Nougatringe vom Bäcker? Mürbeteigkeksboden, darauf eine Nougat-Buttercreme, ganze Haselnüsse drauf und dann mit Kuvertüre verziert? Traumhaft die Dinger! Die habe ich vor ein paar Jahren mal in kleiner Version nachgebacken und muss immer dran denken. Dieses Jahr habe ich sie endlich wieder umgesetzt, allerdings in noch etwas vereinfachter Form als Nougat-Taler.

Ich habs einfach nicht so mit Ausstechplätzchen. Mein Versuch lecker-leichte Schneeflocken zu backen, landete in der Mülltonne. Wer erfindet denn auch so filigrane Ausstecher, bei der immer irgendein Stück hängen bleibt und abbricht? Irgendwann war der Teig dann auch so vermehlt, dass ich ihn nur noch entsorgen konnte. Deswegen aber jetzt zu einer Erfolgsgeschichte.

Rezept für Nougat-Taler in Anlehnung an Nougatringe vom Bäcker

Meine Nougat-Taler sind einfach nur himmlisch. Ich gehe nicht inflationär mit diesem Begriff um. Aber diese Form von Gebäck ist einfach mein absoluter Liebling. Nougat alleine ist schon eine Wucht – als aufgeschlagene Nougat-Buttercreme auf knusprigem, vanilligen Mürbeteigkeks ist es aber die absolute Wucht! Ich toppe meine Nougatcreme mit gerösteten und gehackten Haselnüssen. Im Original sind es meist ganze Haselnusskerne, wenn man die Nougatringe beim Bäcker kauft. Bei meinen kleineren Plätzchen ist es aber besser, wenn man sie etwas kleiner hackt. Zum Schluss überziehe ich die Nougat-Taler noch mit Vollmilchkuvertüre. Aber auch jede andere Form von Schokolade oder Kuvertüre funktioniert. Nehmt einfach Zartbitterkuvertüre oder eine Mischung aus beiden. Ich stelle es mir auch schön vor mit verschiedenen Kuvertüren zu arbeiten. Man könnte auf die Vollmilchkuvertüre zum Beispiel noch Schneeflocken oder einfach Streifen aus weißer Kuvertüre setzen. Die Geschmackskombination ist einfach irre. Wie lecker geröstete Haselnüsse sind, wissen wir ja spätestens seit dem Gianduja-Eis nach Lebovitz, das ich auch 2011 verbloggt habe.

Rezept für Nougat-Taler mit Haselnüssen

Für ca. 40 Stück

Zutaten:

Teig:

• 250-300 g Weizenmehl (Type 405), zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote, alternativ Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• 150 g kalte Butter in Stückchen
• 2 Eigelb (Größe M)

Dekoration:

• 200 g Haselnusskerne (mit Haut)
• ca. 300-400 g Vollmilchkuvertüre, alternativ Zartbitterkuvertüre

Füllung:

• 150 g weiche Butter bei Raumtemperatur
• 300 g Haselnussnougat bei Raumtemperatur

Zubereitung:

1. Zuerst 250 g Mehl mit dem Zucker Zucker vermischen, die Vanille dazugeben. Die kalte Butter in Flöckchen und das Eigelb daraufgeben und alles im Mixer, der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Hanrührgeräts zu einem festen Mürbeteig verkneten. Ggf. noch etwas Mehl zusätzlich unterkneten. Den Teig luftdicht einpacken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen (Sektglas funktioniert prima). Auf das Backblech setzen und etwa 8 Minuten backen, bis sie leicht groldbraun sind. Währenddessen den restlichen Teig erneut verkneten, ausstechen und aufs zweite Blech setzen. Genauso backen. Fertig gebackene Mürbeteigkekse sofort auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
4. Während die Plätzchen abkühlen, die Haselnusskerne auf eines der Bleche geben und ca. 10-12 Minuten im Ofen rösten, bis sie anfangen zu duften. Sofort noch heiß auf ein frisches, sauberes Geschirrhandtuch geben und so lange mit den Händen rubbeln, bis sich die Schalen lösen. Die Haselnüsse in einen Zerkleinerer oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu groben Stücken zerhacken.
5. Die weiche Butter mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine dickcremig aufschlagen. Das weiche Nougat teelöffelweise unterrühren und alles zu einer dicken Creme vermixen. In einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und falls falls die Füllung zu weich zum Verarbeiten ist ggf. noch mal in den Kühlschrank legen. Dann die Masse gleichmäßig auf die abgekühlten Mürbeteigtaler spritzen.

Zum Fertigstellen:

1. Zur Fertigstellung die gehackten Nüsse gleichmäßig auf die Nougat-Buttercreme verteilen und leicht andrücken. Die Taler auf Tellern am besten im Gefrierfach etwa 20 Minuten festwerden lassen, alternativ für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Währenddessen die Kuvertüre im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam sanft schmelzen, nicht zu stark erhitzen.
3. Danach die Nougat-Taler einzeln auf ein Kuchengitter oder in ein Sieb setzen, eine Schüssel darunter stellen und mit Hilfe eines Saucenlöffels Kuvertüre über die Kekse schöpfen. Vorsichtig wieder auf ein Kuchengitter setzen, unter dem Küchenpapier oder Zeitungspapier ausgelegt ist und die Kuvertüre komplett fest werden lassen.

Hinweise:

Man kann die Nougat-Taler entweder vollständig überziehen oder nur teilweise. Dazu am besten einen Teelöffel verwenden. Je nachdem ob man sie komplett überziehen möchte oder nicht braucht man die entsprechende Menge Kuvertüre. Reintunken funktioniert wegen der gehackten Nüsse eher schlecht.

Die Kekse am besten im Kühlschrank gekühlt aufbewahren und etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausholen. Dann schmeckt die Füllung am besten!

Zum Rezept für Nougat-Taler in der Kompakt- und Druckansicht

Nougat-Taler mit Haselnüssen

Weihnachtsplätzchen in Anlehnung an Nougatringe vom Bäcker

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Gericht: Kekse, Weihnachtsgebäck, Weihnachtsplätzchen

Keywords: Haselnüsse, Nougat, Nougatringe, Weihnachtsbäckerei, Weihnachtskekse, Weihnachtsplätzchen

Portionen: 40 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 250-300 g Weizenmehl (Type 405) zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote alternativ Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• 150 g kalte Butter in Stückchen
• 2 Eigelb Größe M

Für die Dekoration:

• 200 g Haselnusskerne mit Haut
• ca. 300-400 g Vollmilchkuvertüre alternativ Zartbitterkuvertüre

Für die Füllung:

• 150 g weiche Butter bei Raumtemperatur
• 300 g Haselnussnougat bei Raumtemperatur

Zubereitung

Für den Teig:

• 250 g Mehl und Zucker vermischen, die Vanille dazugeben. Die kalte Butter in Flöckchen und das Eigelb daraufgeben und alles im Mixer, der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Hanrührgeräts zu einem festen Mürbeteig verkneten. Ggf. noch etwas Mehl zusätzlich unterkneten. Den Teig luftdicht einpacken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen (Sektglas funktioniert prima). Auf das Backblech setzen und etwa 8 Minuten backen, bis sie leicht groldbraun sind. Währenddessen den restlichen Teig erneut verkneten, ausstechen und aufs zweite Blech setzen. Genauso backen. Fertig gebackene Mürbeteigkekse sofort auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Dekoration:

• Während die Plätzchen abkühlen, die Haselnusskerne auf eines der Bleche geben und ca. 10-12 Minuten im Ofen rösten, bis sie anfangen zu duften. Sofort noch heiß auf ein frisches, sauberes Geschirrhandtuch geben und so lange mit den Händen rubbeln, bis sich die Schalen lösen. Die Haselnüsse in einen Zerkleinerer oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu groben Stücken zerhacken.

Für die Füllung:

• Die weiche Butter mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine dickcremig aufschlagen. Das weiche Nougat teelöffelweise unterrühren und alles zu einer dicken Creme vermixen. In einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und falls falls die Füllung zu weich zum Verarbeiten ist ggf. noch mal in den Kühlschrank legen. Dann die Masse gleichmäßig auf die abgekühlten Mürbeteigtaler spritzen.

Zum Fertigstellen:

• Zur Fertigstellung die gehackten Nüsse gleichmäßig auf die Nougat-Buttercreme verteilen und leicht andrücken. Die Taler auf Tellern am besten im Gefrierfach etwa 20 Minuten festwerden lassen, alternativ für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die Kuvertüre im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam sanft schmelzen, nicht zu stark erhitzen.
• Danach die Nougat-Taler einzeln auf ein Kuchengitter oder in ein Sieb setzen, eine Schüssel darunter stellen und mit Hilfe eines Saucenlöffels Kuvertüre über die Kekse schöpfen. Vorsichtig wieder auf ein Kuchengitter setzen, unter dem Küchenpapier oder Zeitungspapier ausgelegt ist und die Kuvertüre komplett fest werden lassen.

Hinweise

Man kann die Nougat-Taler entweder vollständig mit der Kuvertüre überziehen oder nur teilweise. Dazu am besten einen Teelöffel verwenden. Je nachdem ob man sie komplett überziehen möchte oder nicht braucht man die entsprechende Menge Kuvertüre. Reintunken funktioniert wegen der gehackten Nüsse nicht.

Die Kekse am besten im Kühlschrank gekühlt aufbewahren und etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausholen. Dann schmeckt die Füllung am besten!

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Das Rezept und die Bilder stammen original aus dem Jahr 2011 und wurden von mir etwas aktualisiert und bearbeitet.