Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform mit den Maßen 22 x 33 cm oder vergleichbar (zum Beispiel ein Bräter oder eine Lasagneform, der Rand muss auch nicht sehr hoch sein) komplett mit Backpapier auslegen. Den Boden und etwa 2-3 cm am Rand mit etwas weicher Butter einfetten.

Aus den genannten Teigzutaten schnell in der Küchenmaschine, im Mixer, mit einem Pastry Blender, einem Messer oder den Händen einen weichen Mürbeteig kneten. Ich mache das am Liebsten in einem Food Processor oder im Thermomix. Der Teig soll nicht zu fest werden, da er nicht ausgerollt, sondern in die Form gedrückt wird. Lieber mit etwas weniger Mehl beginnen und nach und nach weiteres dazugeben, wenn der Teig zu weich und klebrig bleibt.

Den Teig in die Form geben und mit den Händen oder einem Spatel gleichmäßig am Boden festdrücken. Die Form in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und den Boden etwa 15 bis 20 Minuten vorbacken, bis er schön goldbraun ist.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Eier zusammen mit dem Zucker einige Minuten lang dickschaumig aufschlagen, bis sie hell und cremig sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Speisestärke dazusieben und kurz, aber gründlich untermixen. Zum Schluss noch die Zitronenschale und den -Saft zur Mischung gießen und alles noch mal gut verrühren.

Die Füllung direkt auf den vorgebackenen Boden gießen und etwas an der Form rütteln, damit sich die Mischung ganz gleichmäßig verteilt. Die Form gut mit einem Deckel wie einer Backform oder einem kleinen Backblech abdecken, damit die Füllung nicht zu schnell bräunt. Wieder auf der gleichen Schiene und bei gleicher Temperatur in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen. Den Deckel anschließend entfernen und den Kuchen noch 10 Minuten ohne Abdeckung weiter backen.

Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Nachdem sie ganz ausgekühlt ist, kann man die "Kuchenplatte" nun vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und auf eine Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett setzen. Mit Hilfe eines großen Messers die Platte nun in etwa 4 x 6 gleichgroße Stücke schneiden.

Die Lemon Bars kann man gut verpackt problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.