Wassermelonen-Gazpacho ist DIE kalte Sommersuppe, die in 15 Minuten zusammengerührt ist und an heißen Tagen alles andere von der Liste streicht. Meine Version kommt ganz ohne Brot, Knoblauch und Paprika aus, wird ganz glatt püriert und schmeckt erfrischend herzhaft statt nur süß. Perfekt zum Vorbereiten am Morgen und Löffeln am Abend.
Ursprünglich veröffentlicht im August 2014. Im Juni 2026 komplett überarbeitet, mit vertieften Tipps und neuer FAQ!
| Aktivzeit | 15 Minuten |
| Wartezeit | mind. 3 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht |
| Schwierigkeit | super einfach |
| Portionen | 6-8 |
| Highlights | ohne Brot, Knoblauch und Paprika, fein püriert statt stückig, lässt sich morgens gut vorbereiten |
Wenn es draußen so heiß ist hab ich immer mal eine totale Kochunlust-Phase und esse am Liebsten kühl, wie zum Beispiel diese Wassermelonen-Gazpacho. Gerade bei Schwüle hänge ich sowieso ziemlich in den Seilen. Das ist einfach nicht mein Wetter. Umso mehr freue ich mich aber über die Sommerküche – frisches Obst, kalte Buttermilch, Gemüsesticks und abends gerne mal ein Glas Weißwein, ein paar Oliven, Trauben, leckerer Käse und frisches Brot. Alles von den Franzosen und Spaniern abgeguckt – die wissen, wie man’s macht!
In der Küche ist es einfach zu warm – das hält mich zwar am Wochenende vom Backen nicht ab, aber gerade abends habe ich meistens nicht mehr Energie als mich in den Schatten oder direkt den Biergarten zu schleppen und mit einem Kaltgetränk niederzulassen. Kaltgetränk – da sind wir schon beim Thema. Nichts geht über eiskaltes Wasser mit Zitronenscheiben, Limettenstückchen, Erdbeeren oder auch Gurkenscheibchen. Manchmal trinke ich auch gerne einen Schluck Sirup im Mineralwasser. Auch meine Wassermelonen-Limonade ist so lecker und erfrischend!
Als ich aber auf der Suche nach einer herzhaften, flüssigen Erfrischung war und mehrfach über Gazpacho gestolpert bin, habe ich dabei bei Foodgawker ein paar mal auch Gazpacho mit Wassermelone entdeckt. Die Idee klang jedenfalls genial: Wassermelonen-Gazpacho! Gazpacho andaluz ist der Klassiker – ich liebe Gazpacho auch im Spanienurlaub sehr. Wassermelone als Grundlage finde ich aber auch ziemlich spannend und habe das Originalrezept deswegen etwas abgewandelt.
Warum diese Wassermelonen-Gazpacho einen Platz in eurer Sommerküche verdient
- In 15 Minuten zusammengerührt, der Rest ist Wartezeit im Kühlschrank.
- Kommt ohne Brot, Knoblauch und Paprika aus und schmeckt dadurch klar und frisch statt schwer.
- Fein püriert und durch ein Sieb gestrichen, dadurch löffelbar aus der Schüssel und trinkbar aus dem Glas.
- Lässt sich morgens vorbereiten und zieht über den Tag nur besser durch.
- Vegan, leicht und trotzdem herzhaft genug für eine richtige Vorspeise.
- Perfekt zum Mitnehmen in Flaschen oder Gläsern, zum Picknick oder Büro-Lunch.
Schmeckt Wassermelonen-Gazpacho süß?
Nein, meine Wassermelonen-Gazpacho schmeckt überraschend herzhaft und gar nicht so süß, wie man bei einer Suppe aus Wassermelone vermuten würde. Bei mir kommt vor allem die Gurke durch. Essig, Salz und ein guter Schuss Olivenöl bringen das Ganze außerdem gut ins Würzige.
Die Wassermelone bringt zwar Fruchtigkeit, aber keinen zugesetzten Zucker. Und eine reife Tomate erdet den Geschmack zusätzlich. Von Farbe und Konsistenz her könnte ich die Suppe glatt als roten Smoothie verkaufen, nur eben herzhaft. Wer es noch runder mag, lässt sie einfach etwas länger durchziehen.
Welche Zutaten brauche ich?
Für die Wassermelonen-Gazpacho braucht ihr nur eine Handvoll frischer Zutaten. Worauf es bei den wichtigsten ankommt:
Wassermelone
1 kg reines Fruchtfleisch, am besten von einer kernarmen Melone. Je reifer und aromatischer die Melone, desto runder schmeckt die fertige Suppe. Nur das Fruchtfleisch abwiegen, die Schale kommt nicht mit hinein.
Reife Tomate
Eine große, reife, kernarme Tomate, zum Beispiel Ochsenherz. Sie gibt der Suppe Tiefe und die herzhafte Note. Eine wässrige, unreife Tomate bringt hier wenig, lieber eine richtig gute nehmen.
Salatgurke
Geschält und vom Kerngehäuse befreit, damit die Suppe nicht wässrig oder bitter wird. Die Gurke ist es, die am Ende klar durchschmeckt und die Süße aufbricht.
Schalotte statt Zwiebel
Eine Schalotte ist milder und im Rohen angenehmer als eine normale Zwiebel. Knoblauch lasse ich hier bewusst weg, weil er die frische Leichtigkeit zu sehr überdeckt.
Basilikum
Eine gute Handvoll Basilikumblätter bringt die grüne Frische. Keine Sorge, wenn die Masse beim Mixen kurz unappetitlich aussieht, dazu unten mehr.
Balsamico bianco oder Weißweinessig
2-3 Esslöffel sorgen für die Säure, die die Süße der Melone bricht und alles ins Gleichgewicht bringt. Lieber vorsichtig herantasten und nachschärfen.
Warum ohne Brot, Knoblauch und Paprika?
Ich lasse bei meiner Wassermelonen-Gazpacho bewusst Weißbrot, Knoblauch und grüne Paprika weg, weil grüne Paprika für mich mit Wassermelone einfach nicht harmoniert und Brot die leichte, trinkbare Konsistenz zunichtemacht.
Die klassische Gazpacho andaluz wird mit eingeweichtem Weißbrot sämig gebunden und mit Knoblauch kräftig gewürzt. Das ist großartig, aber eben eine andere, schwerere Suppe. Meine Version soll leicht und fast trinkbar sein. Wer Paprika in der kalten Suppe mag, findet sie in meiner Mais-Paprika-Gazpacho.
Warum sieht die Suppe beim Mixen erst komisch aus?
Durch das Basilikum bekommt die Masse beim Pürieren kurz einen gräulichen, eher unappetitlichen Ton. Das ist völlig normal und verschwindet wieder, sobald die Suppe durchgezogen und gekühlt ist.
Wer ganz sichergehen will, streicht die pürierte Suppe durch ein feines Sieb. Dann fängt man Tomatenhaut, Kerne und Fasern ab, und die Gazpacho wird besonders glatt und leuchtend. Dieser eine Schritt macht optisch den größten Unterschied.
Kann ich die Gazpacho vorbereiten und wie lange hält sie?
Ja, die Wassermelonen-Gazpacho lässt sich problemlos morgens vorbereiten und abends servieren. Sie braucht sogar mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, um richtig durchzuziehen, über Nacht wird sie noch runder.
Gut abgedeckt hält sie sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal kräftig durchrühren, weil sich Fruchtfleisch und Flüssigkeit etwas absetzen. Erst kurz vor dem Servieren mit gutem Olivenöl beträufeln.
Meine Tipps für die beste Wassermelonen-Gazpacho
- Die Wassermelone vorher kühlen, dann ist die Suppe nach dem Mixen schneller servierfertig.
- Durch ein feines Sieb streichen für die glatte Konsistenz und die leuchtende Farbe.
- Mit Essig und Salz vorsichtig herantasten und lieber am Ende nachwürzen.
- Erst kurz vor dem Servieren mit gutem Olivenöl beträufeln.
- Reste am nächsten Tag noch einmal abschmecken, nach dem Durchziehen schmeckt sie oft runder.
Probiert die Wassermelonen-Gazpacho aus und schreibt mir, wie sie euch geschmeckt hat, in den Kommentaren, mit einer Bewertung oder als Foto auf Instagram unter @moeyskitchen. Ich bin gespannt, ob ihr Team herzhaft oder Team süß seid.
Wassermelonen-Gazpacho
Zutaten
- 1 kg Wassermelone möglichst kernlos und nur das Fruchtfleisch abgewogen
- 1 große reife, kernarme Tomate zum Beispiel Ochsenherz
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 2-3 Esslöffel Balsamico bianco oder Weißweinessig
- Meersalz
- extra natives Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
- Die Wassermelone in grobe Stücke schneiden und in einem Blender, großen Mixer oder dem Thermomix sehr fein pürieren. Alternativ in eine hohe Schüssel geben und sehr gründlich mit dem Pürierstab durchmixen. Danach durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen.
- Die Tomate gut waschen, vierteln und in den Mixer geben. Die Gurke schälen, die Enden abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Die Gurke in grobe Stücke schneiden und mit in den Mixer geben. Die Schalotte schälen und vierteln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit den Schalottenvierteln zu den Tomaten- und Gurkenstücken geben. Alles zusammen wieder sehr gründlich durchmixen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Durch das Basilikum wird die Farbe eher unappetitlich – das sieht man aber später nicht mehr.
- Die Tomaten-Gurken-Mischung wieder durch ein feines Sieb in die pürierte Wassermelone streichen und dabei die Tomatenkerne und -häute abfangen und entsorgen. Die Mischung in der Schüssel mit Essig und Salz abschmecken und gründlich durchrühren, bis sich alles gut vermengt hat. Gut abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser etwas länger durchziehen und durchkühlen lassen. In tiefen Tellern oder Gläsern servieren und vorher noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Hinweise
Noch mehr kalte Suppen für heiße Tage
Wenn euch die Wassermelonen-Gazpacho gepackt hat, habe ich noch mehr kalteErfrischungen für euch:
4 Kommentare
Krisi
6. August 2014 um 8:54Hm, sieht super aus und ist sehr lecker, wirklich eine tolle Idee=)
Liebe Grüsse, Krisi
lunasphilosophy
6. August 2014 um 18:41ooooh, diese Küchenunlust bei solch warmen Temperaturen kenn ich. Süße, du bist nicht allein 😉
Kiki
8. August 2014 um 9:21ohja, mit der Kochunlust bist du wirklich nicht alleine :/ aber bald kann wieder losgekocht werden 🙂 und bis dahin essen wir eben alle Gazpacho, die sieht nämlich sehr sehr gut aus 🙂 Liebste Grüße, Kiki
Claudia ~ Food with a View
8. August 2014 um 14:36Deine Suppe klingt nach einer wunderbaren Erfrischung, liebe Maja. Und bei Foodgawker hole ich mir auch oft Anregung :-). Schöne Grüße nach Köln!