Mein Rezept für eine sommerliche Erbsen-Ricotta-Quiche mit knusprigem Filoteig-Boden, frischer Minze und Ziegenfrischkäse. Vegetarisch, ohne Mürbeteig, in unter einer Stunde fertig und perfekt für die schnelle Feierabendküche im Frühling und Sommer. Mit TK-Erbsen ganzjährig, mit frischen Erbsen aus dem Hofladen ein echter Saisonklassiker.
Diese Erbsen-Ricotta-Quiche mit Filoteig ist eines der Rezepte aus meinem Archiv, das ich nach all den Jahren immer noch regelmäßig backe. Wenn die ersten frischen Erbsen aus der Region zu mir in die Küche wandern, ist sie meistens das Erste, was daraus entsteht. Und wenn ich ehrlich bin: Auch im Winter mit TK-Erbsen schmeckt sie so gut, dass ich kein schlechtes Gewissen habe. Ursprünglich habe ich das Rezept 2018 vor einem Umzug zwischen den Kisten gebacken, als ich keine Lust auf eine weitere Pizza vom Lieferdienst hatte. Inzwischen habe ich die Quiche dutzende Male gemacht, in mehreren Formgrößen getestet und herausgefunden, woran es liegt, wenn der Boden labbrig wird (Spoiler: an der Form und am Öl). Die hier ist die Version, die bei mir mittlerweile als gesetzt gilt, inklusive der Tricks, die ihr im Original-Rezept nicht findet.
Warum ihr diese Quiche lieben werdet
- In unter einer Stunde fertig, davon nur etwa 15 Minuten aktive Arbeitszeit
- Filoteig statt Mürbeteig heißt kein Kühlen, kein Ausrollen, kein Drama
- Vegetarisch und sommerlich-frisch durch Minze, Zitronenabrieb und Ricotta
- Mit TK-Erbsen ganzjährig, mit frischen Erbsen ab Mai eine echte Liebeserklärung an die Saison
- Lässt sich super vorbereiten und einfrieren – ich nehme Stücke davon ins Büro mit
- Gelinggarantie, weil keine empfindlichen Komponenten wie Blätterteig oder Mürbeteig involviert sind
- Perfekt zum Brunch, fürs Picknick oder als Hauptgericht mit grünem Salat
Was diese Erbsen-Ricotta-Quiche besonders macht
Die meisten Quiche-Rezepte arbeiten mit Mürbeteig. Mürbeteig ist großartig, aber er braucht Zeit, Geduld und mindestens eine halbe Stunde Kühlphase. Und genug Resilienz, den bröseligen Teig zu bändigen, bevor man ihn ausrollen kann. Wer das alles hat, super. Wer Feierabend hat und Hunger, wahrscheinlich eher nicht. Hier kommt der Filoteig ins Spiel: hauchdünne Teigblätter aus dem Kühlregal, die mit etwas Olivenöl bepinselt und übereinandergeschichtet werden. Das ergibt nach dem Backen einen Boden, der so krachig knusprig ist, wie ihn ein Mürbeteig nie hinbekommt. Und das alles in nur fünf Minuten Arbeit.
Die Füllung ist klassisch mediterran gedacht: Ricotta sorgt für die luftige, leicht milchige Basis, Ziegenfrischkäse bringt eine feine Säure, frische Minze und Zitronenabrieb machen das Ganze sommerlich-frisch und überraschend leicht. Erbsen liefern die Süße und die Farbe. Eier binden alles zusammen, ohne dass es zu fest wird. Wer das Original-Rezept von mir aus 2018 kennt: Ich habe die Würzung über die Jahre etwas justiert, mehr Zitrone, einen Ticken mehr Pfeffer und ich serviere die Quiche heute lieber lauwarm als heiß. So entwickelt sich der Geschmack viel besser.
Welche Zutaten ihr für die Erbsen-Ricotta-Quiche braucht
Die genauen Mengen findet ihr unten in der Rezeptkarte. Hier nur kurz, worauf es bei den Hauptzutaten ankommt und was ich (nach inzwischen vielen Testdurchläufen) empfehle:
Filoteig bekommt ihr im Kühlregal der gut sortierten Supermärkte oder im Tiefkühlfach. Yufka-Teig geht zur Not auch, wird aber etwas weniger blättrig. Wenn ihr Filoteig vor dem Verarbeiten zu lange offen liegen lasst, wird er bröselig – also wirklich erst die Packung öffnen, wenn alle anderen Zutaten bereitstehen.
Ricotta sollte echter italienischer Ricotta sein, nicht das wässrige Frischkäse-Imitat. Im italienischen Feinkostladen findet ihr meistens den frischeren, gut gesalzenen Ricotta. Achtet darauf, dass er nicht zu nass ist, sonst wird die Füllung zu weich. Im Zweifel kurz in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Ziegenfrischkäse gibt der Quiche das gewisse Etwas. Eine klassische Ziegenfrischkäse-Rolle, die man in Scheiben aufs drauf legen kann, funktioniert hervorragend. Wer Ziegenkäse nicht mag, kann ihn durch Feta ersetzen – schmeckt anders, aber auch sehr gut. Zur Not tut’s hier auch einfach normaler Doppelrahm-Frischkäse.
Erbsen sind das Herzstück. Frische Erbsen aus der Schote sind in Deutschland von Mai bis Juli regional zu bekommen, und wenn ihr die Möglichkeit habt: nehmt die. Ein Pfund Erbsen in der Schote ergibt etwa 150 g gepulte Erbsen, also genau die richtige Menge fürs Rezept. Außerhalb der Saison sind TK-Erbsen ein vollwertiger Ersatz, weil sie direkt nach der Ernte schockgefrostet werden. Bitte nur nicht die aus der Dose nehmen.
Minze muss frisch sein, getrocknet kommt der Geschmack nicht durch. Marokkanische Minze ist mein Favorit, normale Pfefferminze geht aber auch.
Kann ich die Quiche vorbereiten oder einfrieren?
Ja, das funktioniert beides. Die Quiche schmeckt sogar besser, wenn sie einen Moment ruhen darf. Ich backe sie oft schon mittags, lasse sie auskühlen und serviere sie abends lauwarm. Im Kühlschrank hält sie luftdicht abgedeckt 2 bis 3 Tage.
Zum Einfrieren schneide ich die ausgekühlte Quiche in Stücke, packe sie einzeln in Beutel und friere sie portionsweise ein. So habe ich immer eine schnelle Mahlzeit fürs Büro oder für Tage, an denen einfach nichts mehr geht. Aufgewärmt wird im Backofen 10 Minuten bei 160 °C Heißluft – oder, mein neuer Favorit, 6 bis 8 Minuten bei 160 °C im Airfryer. Der Filoteig wird wieder so knusprig, als wäre die Quiche frisch gebacken. Nur Mikrowelle bitte nicht – das ruiniert den Boden komplett.
Welche Variationen gibt es?
Die Erbsen-Ricotta-Quiche ist eine echte Spielwiese. Ein paar Varianten, die ich selbst getestet habe:
- Mit Spargel: Wenn die Spargelsaison läuft, halbiere ich die Erbsenmenge und ersetze die andere Hälfte durch in feine Stücke geschnittenen grünen Spargel. Das passt fantastisch zu meinem Frühlingssalat mit Spargel als Beilage.
- Mit Bärlauch im Frühjahr: Statt Minze zwei Hände voll fein gehackten Bärlauch unter die Füllung mischen. So gut!
- Mit Lachs: Wer nicht vegetarisch unterwegs ist, kann 100 g geräucherten Lachs in Streifen unter die Füllung heben.
- Als kleine Tartelettes: Den Filoteig in kleine Förmchen oder auf ein Muffinblech drücken und einzelne Mini-Quiches backen. Perfekt fürs Brunch-Buffet oder Picknick!
Tipps und Tricks aus meinen Testdurchläufen
- Die Form macht den Unterschied. Eine tiefe Tarteform mit 22 bis 24 cm Durchmesser funktioniert bei mir am besten. Die Füllung wird dadurch schön hoch und sattig statt flach, und der Filoteig-Rand kommt mit seinen Falten richtig zur Geltung. Eine zu große, flache Form macht die Quiche dünn und der Boden verliert seinen Wow-Effekt.
- Olivenöl, nicht Butter verwenden. Ich bin die größte Butterliebhaberin, aber hier wird mein Filoteig mit Olivenöl bepinselt, nicht mit Butter. Butter macht den Teig schwerer und weniger blättrig. Wer es trotzdem probiert: nehmt zerlassene Butter und seid eher sparsam.
- Filoteig abdecken nicht vergessen. Während ihr Blatt für Blatt arbeitet, deckt die anderen Blätter mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab. Filoteig trocknet in zwei Minuten aus und bricht dann beim Anfassen.
- Die Erbsen müssen nicht aufgetaut sein. TK-Erbsen einfach gefroren in die Füllung geben, das funktioniert ohne Probleme. Beim Backen tauen sie auf und garen mit.
- Den Ofen richtig vorheizen. Ober- und Unterhitze auf 180 °C, nicht Heißluft oder Umluft. Heißluft trocknet den Filoteig zu sehr aus, der Rand verbrennt, bevor die Füllung gestockt ist.
- Stäbchenprobe machen. Die Füllung sollte gestockt sein, aber nicht trocken. Wenn ihr ein Holzstäbchen reinsteckt und es kommt leicht feucht, aber nicht ganz flüssig heraus, ist die Quiche fertig.
Was passt als Beilage zur Erbsen-Ricotta-Quiche?
Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette ist meine Standard-Antwort. Wer es etwas opulenter mag: ein schöner Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Basilikum im Sommer, mein Rosenkohlsalat mit Apfel und Walnüssen im Winter oder gegrillter Spargel im Frühjahr.
Erbsen-Ricotta-Quiche mit Filoteig
Zubehör
- 1 tiefe Tarteform oder Springform 22-24 cm Durchmesser
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 unbehandelte Zitrone
- Blättchen von 2 Stielen Minze zzgl. etwas mehr zum Servieren
- 175 g Ricotta
- 150 g TK-Erbsen
- 2 Eier
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 6 Blätter Filoteig oder Strudelteig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- extra natives Olivenöl
- weiche Butter für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Pie- oder Tarteform mit 22-24 cm Durchmesser gut mit weicher Butter einpinseln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone gut waschen und die Schale sehr fein abreiben. Die Zitrone längs vierteln. Die Minzeblättchen fein hacken.
- Ricotta, Erbsen, fein gehackte Minze, Zitronenschale, Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Eier und 100 g Ziegenfrischkäse in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ein Blatt Teig auf ein sauberes Geschirrtuch legen, mit Olivenöl bepinseln und das nächste Blatt Teig darauf legen. So mit allen Teigblättern verfahren, das oberste Blatt dabei nicht mehr mit Öl einpinseln. Den Teigstapel jetzt vorsichtig in die Tarteform legen und rundherum leicht andrücken. Die Ränder dabei nach außen überhängen lassen.
- Die Ricottamischung auf den Teig geben. Den überstehenden Rand vorsichtig mit den Händen umfalten und zu einem gefalteten Tarte-Rand formen und etwas andrücken. Die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa (je nach Ofenleistung) 30-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun und knusprig gebacken ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit dem restlichen Ziegenfrischkäse bestreuen, nach Belieben mit weiteren Minzeblättchen belegen und mit den Zitronenvierteln lauwarm oder kalt servieren.
Hinweise
- Mit frischen Erbsen aus der Schote: Etwa 500 g Erbsen in der Schote ergeben rund 150 g gepulte Erbsen. Sehr junge, zarte Erbsen können roh in die Füllung. Ältere oder festere Erbsen 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und kurz in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten und in der Backzeit ausreichend gar werden.
- Die Quiche schmeckt am nächsten Tag fast besser. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen oder kurz aufbacken.
- Zum Aufbacken: 6 bis 8 Minuten bei 160 °C in der Heißluftfritteuse oder 10 Minuten bei 160 °C im Backofen.
- Zum Einfrieren in Stücken: ausgekühlte Quiche portionieren, einzeln in Gefrierbeuteln einfrieren, hält sich 3 Monate.
- Statt Ziegenfrischkäse passt auch Feta sehr gut, alternativ einfach Doppelrahmfrischkäse.
- Im Frühjahr lässt sich die Hälfte der Erbsen wunderbar durch grünen Spargel ersetzen.
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Falls ihr nach diesem Rezept Lust auf mehr in der Kategorie bekommt, schaut gerne in meine Sammlung an Quiches und Tartes oder direkt in meine knusprige Möhrentarte mit Ricotta und Kräuteröl – ein weiterer Liebling aus der schnellen vegetarischen Feierabendküche.
3 Kommentare
ina whatinaloves.com
22. Juli 2018 um 21:45sieht einfach köstlich aus <3
Zoe || Cookinesi
11. Juni 2024 um 16:02Die sieht köstlich aus! Eine tolle Idee mit dem Filoteig.
Maja
18. Juni 2024 um 11:33Lieben Dank für dein Feedback!