Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone gut waschen und die Schale sehr fein abreiben. Die Zitrone längs vierteln. Die Minzeblättchen fein hacken.

Ricotta, Erbsen, fein gehackte Minze, Zitronenschale, Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Eier und 100 g Ziegenfrischkäse in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Blatt Teig auf ein sauberes Geschirrtuch legen, mit Olivenöl bepinseln und das nächste Blatt Teig darauf legen. So mit allen Teigblättern verfahren, das oberste Blatt dabei nicht mehr mit Öl einpinseln. Den Teigstapel jetzt vorsichtig in die Tarteform legen und rundherum leicht andrücken. Die Ränder dabei nach außen überhängen lassen.

Die Ricottamischung auf den Teig geben. Den überstehenden Rand vorsichtig mit den Händen umfalten und zu einem gefalteten Tarte-Rand formen und etwas andrücken. Die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa (je nach Ofenleistung) 30-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun und knusprig gebacken ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit dem restlichen Ziegenfrischkäse bestreuen, nach Belieben mit weiteren Minzeblättchen belegen und mit den Zitronenvierteln lauwarm oder kalt servieren.