Sucht ihr nach dem ultimativen Rezept für eine herzhafte Quiche, die nicht nur satt macht, sondern auch optisch richtig was hermacht? Dann ist meine Spinat-Bacon-Quiche genau das Richtige für euch! Diese Variante ist über die Jahre zu meiner absoluten Lieblingsquiche geworden – sogar Fleisch-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Das Geheimnis? Ein geschmeidiger Boden mit Ricotta und eine Füllung, die durch karamellisierte Zwiebeln und würzigen Cheddar so richtig schön Tiefe und Aroma bekommt.
Das Besondere an dieser Quiche: Der grüne Ricotta-Boden
Vielleicht fragt ihr euch, warum der Boden auf den Fotos so schön grün schimmert? Ich habe den Teig mit etwas Spinatpulver „gepimpt“. Das ist rein optisch und geschmacklich sehr dezent, sorgt aber für den Wow-Effekt auf dem Teller. Das Tolle am Ricotta im Teig: Der Boden wird dadurch weniger krümelig und keksig als ein klassischer Mürbeteig, bleibt aber wunderbar stabil für die üppige Füllung. Wer kein Spinatpulver zur Hand hat, lässt es einfach weg und ersetzt die Menge durch Mehl – schmeckt genauso gut!
Tipps für die perfekte Füllung mit Bacon und Cheddar
Damit eure Spinat-Bacon-Quiche richtig würzig wird, solltet ihr dem Bacon und den Zwiebeln etwas Aufmerksamkeit schenken. Ich brate den Bacon vorher separat knusprig an und lasse die Zwiebeln in der Pfanne leicht karamellisieren. Dieser kleine Schritt macht einen riesigen Unterschied im Aroma! Beim Käse greife ich am liebsten zu einem mittelalten Gouda oder einem kräftigen Cheddar.
Vegetarische Variante und Vorbereitung (Meal Prep)
Falls ihr Vegetarier seid oder Gäste habt, die kein Fleisch essen: Lasst den Bacon einfach weg! Die Kombination aus Spinat, Zwiebeln und dem würzigen Käse ist auch ohne Fleisch ein Genuss. Ein weiterer Pluspunkt: Die Quiche schmeckt lauwarm hervorragend, lässt sich aber auch am nächsten Tag kalt wunderbar in der Lunchbox mit ins Büro nehmen. Sie ist also perfekt für euer wöchentliches Meal Prep geeignet. Auch jetzt in 2026 noch ein großes Thema.
Wenn ihr die Spinat-Saison auch so voll ausnutzen wollt wie ich, dann schaut euch unbedingt meine Zusammenfassung an. Hier findet ihr meine Top 6 Spinat-Rezepte für die Frühlingsküche im Überblick.
Spinat-Bacon-Quiche mit Spinat-Ricotta-Boden
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) zzgl. etwas für die Arbeitsfläche und die Form
- 1-2 TL Spinatpulver optional, nur für die grüne Farbe
- 1/2 TL Salz
- 75 g kalte Butter in Stückchen
- 75 g Ricotta
- etwas weiche Butter für die Form
- Trockenerbsen oder Keramik-Back-Gewichte zum Blindbacken
Für die Füllung:
- 200 g Bacon in Scheiben Frühstücksspeck
- 1 TL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 150 g frischer Spinat
- 5 Eier (Größe M/L)
- 200 g Sahne
- 150 g mittelalter Gouda oder Cheddar
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für den Boden:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit hohem Rand und herausnehmbarem Boden gut einfetten und bemehlen.
- Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und rasch mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das klappt prima mit einem Knethaken oder im Thermomix.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Backform ausrollen. Den Teig in die Form legen, einen Rand hochziehen und überflüssige Teigreste abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen oder Backgewichten zum Blindbacken beschweren.
- Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Danach Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Für die Füllung:
- Eine große, beschichte Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Bacon ohne weitere Fettzugabe nach und nach von beiden Seiten braun und knusprig braten. Die Baconstreifen auf einem Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen. Danach grob zerbröseln und beiseitestellen.
- Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen, dann die Butter darin schmelzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig und goldbraun anbraten.
- Den Spinat in der Zwischenzeit gründlich waschen und trocken schleudern. Den Spinat zu den gebräunten Zwiebeln geben, gut unterrühren und zusammenfallen lassen.
- In einer großen Schüssel die Eier schaumig aufschlagen, die Sahne unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und zusammen mit den Baconstückchen und der Spinat-Zwiebel-Mischung in die Eier-Sahne-Mischung geben und gut verrühren. Die Füllung in die Form gießen und alles gleichmäßig verteilen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Füllung gestockt ist. Wer keine dunkle Oberfläche möchte, kann die Quiche von Anfang an mit etwas Aludolie abdecken.
- Die Quiche etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach vorsichtig Boden und Rand lösen. Warm oder ausgekühlt servieren.
Hinweise
Eure Fragen zur Spinat-Bacon-Quiche
Das Blindbacken sorgt dafür, dass euer Boden schön knusprig wird und nicht durchweicht, sobald ihr die flüssige Ei-Sahne-Mischung hineingießt. Die 15 Minuten im Ofen (erst mit Gewichten, dann kurz ohne) sind die Geheimwaffe für einen stabilen Quiche-Boden. Ich kann euch nur empfehlen, diesen Schritt nicht zu überspringen.
Ich empfehle euch unbedingt eine tiefe Quicheform mit herausnehmbarem Boden oder eine klassische Springform (22 cm). Die Füllung ist sehr großzügig bemessen – für eine flache Standard-Tarteform wäre die Menge zu viel.
Ja, das geht! Achtet aber unbedingt darauf, den TK-Spinat nach dem Auftauen extrem gut auszudrücken. Er enthält viel mehr Wasser als frischer Spinat. Wenn er zu feucht bleibt, wird die Füllung nicht richtig fest.
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1 Kommentar
Ina Feinschmeckerle
15. Mai 2015 um 20:06Das gefällt mir mal wieder sehr. Genau mein Geschmack! 🙂