Mein sommerlicher Linsensalat mit frischen Kirschen ist genau das Richtige, wenn es draußen heiß wird und man Lust auf etwas Frisches hat, das trotzdem satt macht! Der Linsensalat lässt sich außerdem ganz schnell und unkompliziert zubereiten und ist dank Linsen aus der Dose in 10 Minuten bereit zum Servieren und Genießen. Die Mischung aus herzhaften und fruchtigen Aromen passt ganz hervorragend zusammen und der Salat lässt sich auch super vorbereiten und mitnehmen. Egal, ob als leichtes Mittagessen oder Büro-Lunch, als Beilage beim Grillen oder als Mitbringsel fürs Sommerbuffet.
Sommerlicher Linsensalat ist für mich der perfekte Sommersalat
Mein heutiges Rezept ist ein sommerlicher Linsensalat. Er ist leicht, frisch, schnell gemacht, aber auch sättigend. Und er lässt sich hervorragend mitnehmen. Genau das Richtige für heiße Sommertage. Aber eben doch mehr als ein grüner Blattsalat. Statt in eher herbstlichen Suppen oder Eintöpfen kommen die Linsen hier kalt zum Einsatz. Und werden mit weiteren frischen Zutaten kombiniert. Besonders spannend wird es dann, wenn als süße Komponente die fruchtigen Kirschen dazukommen, die jetzt Saison haben. Sie geben dem Salat eine ganz besondere Note und machen ihn zu einem echten Sommersalat! Sommerlicher Linsensalat bringt so gleich mehrere spannende Komponenten zusammen. Die Basis bilden braune Linsen, die nicht nur sättigen, sondern auch eine wunderbar nussige Note mitbringen. Die frischen Kirschen sorgen für eine angenehme Süße, die wunderbar mit der leichten Säure des Dressings harmoniert. Der Salat bleibt dabei herrlich frisch, wirkt nicht schwer und eignet sich perfekt für warme Tage.
Sommerlicher Linsensalat – so gelingt er ganz einfach
Damit dieser Salat so richtig gut wird, dürfen die Linsen keinesfalls zu weich gekocht werden. Sie sollten noch etwas Biss haben und nicht direkt auseinanderfallen. Mein Trick17 ist hier deswegen auf jeden Fall die Variante mit Linsen aus der Dose! Die gibt es günstig und die Zubereitung damit geht einfach blitzschnell. Dosenlinsen müssen nur kurz abgespült werden und sind sofort einsatzbereit, ohne dass man sie kochen oder abkühlen lassen muss. Ich kaufe sie am liebsten in der Bio-Variante in der Drogerie und habe sie immer im Vorrat zu Hause. Natürlich könnt ihr auch eure Lieblings-Linsen kochen und abkühlen lassen, dann dauert die Zubereitung aber entsprechend länger.
Die frischen Kirschen mische ich dann erst kurz vor dem Servieren unter, damit sie ihre Farbe und ihren Biss nicht verlieren. Als Dressing mache ich eine ganz simple Vinaigrette mit etwas Honig und Senf und gebe die erst kurz vor dem Servieren dazu. Das Rezept geht so schnell, dass man die Komponenten sogar morgens vor der Arbeit eben vorbereiten und mit ins Büro nehmen kann, um da dann alles frisch mit dem Dressing zu vermischen!
Variationen für den 10-Minuten-Linsensalat
Mein sommerlicher Linsensalat lässt sich übrigens auch wie immer ganz prima abwandeln. Anstelle von Kirschen passen auch andere Früchte wie Himbeeren, Brombeeren oder Pfirsiche ganz hervorragend. Auch Ziegenkäse kann statt Feta eine schöne Ergänzung sein. Oder Mozzarella oder Burrata. Statt der Pistazien passen auch andere Nüsse oder Kerne prima dazu und auch Croutons aus geröstetem Brot sind eine tolle, knusprige Ergänzung.
Sommerlicher Linsensalat mit Kirschen – Das 10-Minuten-Rezept
Für 2 Portionen
Zutaten:
- 1 Dose braune Linsen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
- 200 g frische Kirschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Bio-Zitrone, davon 1 EL Saft und etwas Abrieb
- 2 EL Olivenöl, extra nativ
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 125 g Feta
- 2 EL geröstete und gehackte Pistazienkerne zum Servieren
- Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Linsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und anschließend abtropfen lassen.
- Währenddessen die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die Wurzeln entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mit dem Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen, Kirschen, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den Feta mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit den Pistazienkernen über den Salat streuen. Sofort servieren.
Sommerlicher Linsensalat in der Kompakt- und Druck-Ansicht
Sommerlicher Linsensalat mit Kirschen
Zutaten
Zubereitung
- Die Linsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und anschließend abtropfen lassen.
- Währenddessen die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die Wurzeln entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mit dem Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen, Kirschen, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den Feta mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit den Pistazienkernen über den Salat streuen. Sofort servieren.
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