Sommerlicher Linsensalat mit Kirschen

Sommerlicher Linsensalat mit Kirschen ist ein frischer, fruchtiger Salat, der in nur 10 Minuten zubereitet ist. Perfekt für heiße Tage als leichtes Mittagessen oder schnelle Beilage zum Grillen. Dank Linsen aus der Dose besonders einfach und schnell!

Gericht Beilage, Lunch, Salat

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Zubereitungszeit 10

Servings Portionen

Zutaten

1 Dose braune Linsen Abtropfgewicht ca. 240 g
200  g frische Kirschen
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll frische Petersilie
1 Bio-Zitrone, davon 1 EL Saft und etwas Abrieb
2 EL Olivenöl extra nativ
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
125  g Feta
2 EL geröstete und gehackte Pistazienkerne zum Servieren
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Die Linsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und anschließend abtropfen lassen.
Währenddessen die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die Wurzeln entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mit dem Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen, Kirschen, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
Den Feta mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit den Pistazienkernen über den Salat streuen. Sofort servieren.