Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln – super einfach, cremig und lecker

Lust auf einen saftigen Rhabarber-Käsekuchen mit leckerem Rhabarber und buttrigen Streuseln, der gleichzeitig cremig und knusprig ist? Mein einfaches Rezept vereint das beste aus Käsekuchen und frischem Rhabarber mit knusprigen Butterstreuseln. Der Rhabarberkuchen kommt außerdem mit einem einfachen Mürbeteig aus, der sowohl als Boden als auch als Streusel funktioniert. Super einfach zuzubereiten, sowohl mit dem Handmixer als auch mit der Küchenmaschine und dem Thermomix. Leckerer Käsekuchen mit Rhabarber für Frühjahr und Sommer!

Perfekt für die Saison – leckerer Rhabarber-Käsekuchen

Was unterscheidet aktuell den Sonntag eigentlich von den anderen Wochentagen? Im Grunde doch nur, dass die Geschäfte geschlossen haben. Und: Es gibt Kuchen! Gerade der Umstand, dass ich mich sonntags in die Küche stelle und backe ist in der aktuellen Zeit so tröstlich. Kuchenessen am Sonntag ist einfach ein Stück weit Normalität. Und trennt das Homeoffice wieder vom eigentlichen Zuhause. Deswegen gibt es heute bei mir einen ganz wunderbaren Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln, den ich gestern erst gebacken habe.

Jetzt geht es los mit dem heimischen Rhabarber. Und das beste, was so einer sauren Stange passieren kann, ist einfach in einem tollen Kuchen zu landen. Ein guter alter Käsekuchen mit Streuseln. Mit Quark, buttrigen Streuseln und säuerlichem Rhabarber. Mit Zucker und Mehl, ohne besondere Zutaten oder Austauschprodukte.

Rezept für Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln in drei Schritten

Die Zubereitung des Kuchens benötigt drei Schritte:

1. Der Teig für Boden und Streusel ist einfach ein normaler Mürbeteig aus Mehl, Butter und Zucker mit einer Prise Salz und ist blitzschnell angerührt. Man kann ihn mit den Knethaken des Handrühers oder in der Küchenmaschine zubereiten. Wer einen Thermomix hat, kann darin fantastischen Mürbeteig zubereiten. Und ansonsten kann man den Teig natürlich auch perfekt von Hand kneten!
2. Der Rhabarber wird unter Zugabe von Himbeermarmelade statt Zucker einige Minuten lang sämig wie ein Kompott eingekocht. Auch hier kann man den Thermomix verwenden oder einfach einen Topf. Himbeermarmelade sorgt hier nicht nur für Süße, sondern auch für die schöne rote Farbe. Denn hier in der Region bekomme ich leider keinen so schönen Himbeer-Rhabarber.
3. Die letzte Komponente ist die klassische Käsekuchenmasse aus Quark, Eiern, Zucker und Stärke. Mit ein bisschen Vanilleextrakt. Aufgeschlagenen im Thermomix, mit dem Handmixer oder auch einfach mit einem Schneebesen.

Der Kuchen braucht durch die einzelnen Schritte zwar etwas Zeit. Er lässt sich aber super einfach herstellen, verschwindet dann für ein knappes Stündchen im Ofen und dann braucht man nur noch etwas Geduld. Der Rhabarber-Käsekuchen sollte nämlich vollständig auskühlen, bevor er angeschnitten wird. Erst auf Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.

Kann man den Rhabarber-Käsekuchen einfrieren?

Ja, tatsächlich lässt sich dieser Kuchen gut einfrieren! Schneidet ihn dafür am besten in Stücke und verpackt diese luftdicht. Ich würde den Kuchen nicht länger als 6-8 Wochen einfrieren. Lasst ihn dann vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen.

Wird der Rhabarber vorher gekocht oder roh verwendet?

In meinem Rezept wird der Rhabarber mit Himbeermarmelade kurz weichgedünstet. Das sorgt für ein intensiveres Aroma und dafür, dass der Rhabarber schön weich wird und verhindert außerdem, dass der Kuchen später durch zu viel Flüssigkeit zu matschig wird.

Welche Quark-Sorte eignet sich zum Backen?

Meiner Meinung nach gelingt dieser Kuchen am besten mit einem cremigen Quark mit 40 % Fett. Dadurch wird die Füllung so zart und reichhaltig. Ihr könnt aber natürlich auch Magerquark oder sogar Skyr verwenden, allerdings wird die Konsistenz dann fester und weniger weich und cremig.

Warum wird Käsekuchen manchmal zu weich oder reißt?

Bei diesem Kuchen ist das ehrlich gesagt gar nicht so schlimm und hat wahrscheinlich keinen Effekt, weil die Streusel die Quarkmasse überdecken. Generell ist es bei Käsekuchen einfach wichtig, den Kuchen nach dem Backen langsam abkühlen zu lassen. Das heißt erst auf Raumtemperatur abzukühlen und dann erst im Kühlschrank. Wer Zeit hat, kann den Kuchen auch im noch warmen Ofen noch langsamer abkühlen lassen. So setzt sich die Masse besser. Wichtig ist außerdem, den Rhabarber-Käsekuchen nicht zu heiß oder zu lange zu backen. So sollte er perfekt aus dem Ofen kommen! Und dann braucht man einfach Geduld, bis der Kuchen wirklich vollständig abgekühlt ist, bevor man ihn genießen sollte…

Kann man den Rhabarber-Käsekuchen gut vorbereiten?

Ja, tatsächlich ist dieser Kuchen perfekt zum Vorbereiten! Vor dem Servieren muss er wirklich komplett auskühlen und bleibt am besten mehrere Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank. Die Konsistenz wird dadurch perfekt und auch das Aroma wird noch intensiver. Ich kann deswegen nur empfehlen, den Kuchen am Vortag zu backen. Am zweiten Tag schmeckt er einfach am besten!

Wie lange ist der Rhabarber-Käsekuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er definitiv sogar besser. Alternativ könnt ihr ihn wie oben beschrieben auch einfach problemlos einfrieren und bei Raumtemperatur bei Bedarf auftauen lassen.

Rezept für Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Für 12 Stücke

Zutaten:

Teig:

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 225 g kalte Butter in Stücken, zzgl. etwas mehr für die Backform
• 1-2 EL kaltes Wasser

Rhabarber-Füllung:

• ca. 900 g Rhabarber (es werden 700 g geputzter und geschnittener Rhabarber benötigt)
• 150 g feine Himbeermarmelade ohne Kerne
• ggf. 1 EL Speisestärke (Maisstärke) mit 1 EL Wasser gemischt

Quark-Füllung:

• 750 g Quark (40% Fett)
• 3 Eier (Größe M oder L)
• 100 g Zucker
• 50 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in Stücken rasch zu einem krümeligen Streuselteig verkneten. Ggf. das Wasser zufügen, wenn nötig. Das Kneten geht in der Küchenmaschine, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen. Im Thermomix reichen 30 Sekunden | Stufe 4 oder alternativ 5 x die Turbotaste. In meiner Kenwood Küchenmaschine mit Knethaken geht es aber auch blitzschnell.
2. Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich am Boden und an den Seiten mit Butter einfetten.
3. Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und mit den Händen an Boden und Rand festdrücken. Ggf. die Unterseite von einem flachen Glas verwenden, um den Boden gut anzudrücken. Die Springform bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
4. Rhabarber gut putzen, aber nicht schälen. In ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und diese zusammen mit der Himbeermarmelade einige Minuten lang weich dünsten. Das geht entweder in einem kleinen Topf auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren. Oder 10 Minuten | 100 °C | Stufe 1 | Linkslauf im Thermomix. Sollte die Masse zu flüssig werden, weil der Rhabarber zu viel Wasser zieht, kann man das Kompott noch mit der Stärke binden und erneut aufkochen. Die Masse abkühlen lassen.
5. Quark, Eier, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt glatt rühren. Das geht mit dem Handmixer, in der Küchenmaschine oder im Thermomix 30 Sekunden | Stufe 6.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkmasse auf dem Teig verteilen. Das Rhabarberkompott darauf geben. Die übrigen Streusel in den Händen zerbröseln und darüber streuen.
8. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 50-55 Minuten backen.
9. Danach auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
10. Der Rhabarber-Käsekuchen hält sich luftdicht verpackt ein paar Tage im Kühlschrank.

Rezept für Rhabarber-Käsekuchen in der Druck- und Kompaktansicht

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Cremiger Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln. Fruchtiger Frühlingsklassiker, der einfach gelingt und perfekt vorzubereiten ist

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Gericht: Kuchen, Rhabarberkuchen

Keywords: Frühling, Handrührgerät, Kaffe und Kuchen, Käsekuchen, Küchenmaschine, Obstkuchen, Rhabarber, Rhabarberkuchen, Sommer, Streusel, Streuselkuchen, Thermomix

Vorbereitungszeit: 35 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 55 Minuten Minuten

zusätzliche Kühlzeit: 4 Stunden Stunden

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den Teig:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Zucker
• 225 g kalte Butter in Stücken zzgl. etwas mehr für die Backform
• 1-2 EL kaltes Wasser

Für die Rhabarber-Füllung:

• ca. 900 g Rhabarber es werden 700 g geputzter und geschnittener Rhabarber benötigt
• 150 g feine Himbeermarmelade ohne Kerne
• ggf. 1 EL Speisestärke, mit 1 EL Wasser gemischt Maisstärke

Für die Quarkfüllung:

• 750 g Quark 40% Fett
• 3 Eier Größe M oder L
• 100 g Zucker
• 50 g Speisestärke Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

• Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in Stücken rasch zu einem krümeligen Streuselteig verkneten. Ggf. das Wasser zufügen, wenn nötig. Das Kneten geht in der Küchenmaschine, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen. Im Thermomix reichen 30 Sekunden | Stufe 4 oder alternativ 5 x die Turbotaste. In meiner Kenwood Küchenmaschine mit Knethaken geht es aber auch blitzschnell.
• Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich am Boden und an den Seiten mit Butter einfetten.
• Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und mit den Händen an Boden und Rand festdrücken. Ggf. die Unterseite von einem flachen Glas verwenden, um den Boden gut anzudrücken. Die Springform bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Rhabarber gut putzen, aber nicht schälen. In ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und diese zusammen mit der Himbeermarmelade einige Minuten lang weich dünsten. Das geht entweder in einem kleinen Topf auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren. Oder 10 Minuten | 100 °C | Stufe 1 | Linkslauf im Thermomix. Sollte die Masse zu flüssig werden, weil der Rhabarber zu viel Wasser zieht, kann man das Kompott noch mit der Stärke binden und erneut aufkochen. Die Masse abkühlen lassen.
• Quark, Eier, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt glatt rühren. Das geht mit dem Handmixer, in der Küchenmaschine oder im Thermomix 30 Sekunden | Stufe 6.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkmasse auf dem Teig verteilen. Das Rhabarberkompott darauf geben. Die übrigen Streusel in den Händen zerbröseln und darüber streuen.
• Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 50-55 Minuten backen.
• Danach auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.

Hinweise

Der Rhabarber-Käsekuchen hält sich luftdicht verpackt ein paar Tage im Kühlschrank.

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