Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 600-650 g abwiegen (es muss nicht grammgenau sein) und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker bestreuen, gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Schmandcreme die Speisestärke mit 5-6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren nochmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Schüssel in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank stellen, um den Pudding schnell herunterzukühlen.

Währenddessen für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und gründlich aufschlagen. Mehl. Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann abwechselnd mit dem Schmand einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis sich gerade alles gut vermischt hat.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, das Papier einklemmen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter gut einfetten.

Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit den Rhabarber gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und wenn nötig, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen..

Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten.

Den abgekühlten Pudding aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank nehmen und kurz mit dem Schmand glattrühren. Am besten mit einem Schneebesen und nicht zu kräftig verrühren, damit die Masse nicht zu dünn wird.

Die Schmandcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den gut abgetropften Rhabarber darübergeben und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf streuen.

Den Kuchen bei gleicher Temperatur auf der mittleren Schiene für 40-45 Minuten fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, gut abgedeckt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Restlichen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.