Kartoffeln schrubben, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach Größe etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dann abgießen.

Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 200 °C Heißluft bzw. Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit einem schweren Glas oder einer Schüssel vorsichtig platt drücken („smashen“). Kartoffeln leicht salzen, dann im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein reiben, hacken oder zerdrücken. Den Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen. Nach den 15 Minuten die Kartoffeln mit Hilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Knoblauch-Öl bestreichen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Für weitere 15-20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Romanasalat putzen, trocken schleudern und je nach Vorliebe in größere oder kleinere mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.

Für das Dressing nach Bedarf die Sardellenfilets und Kapern abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ich hab sie auch nicht abgespült, stattdessen aber auf zusätzliches Salz verzichtet. Knoblauch schälen und halbieren. Sardellen, Kapern, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder ein ein hohes Rührgefäß geben und im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

Mayonnaise, Saure Sahne oder Schmand, Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Worcestersauce hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Dressing vermixen. Vorsichtig mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer in mundgerechte Stücke zerteilen, das darf ruhig ungleichmäßig aussehen. Zum Salat in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermischen.

Den crunchy Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit einem Sparschäler Späne vom Parmesan abhobeln und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.