Caesar Chicken Salad vom Blech: Würziger Radicchio aus dem Ofen

Lust auf ein schnelles Feierabendgericht, das fast keine Arbeit macht und trotzdem wie im Restaurant schmeckt? Heute zeige ich euch ein echtes Sheet Pan Rezept, das einen beliebten Klassiker völlig neu interpretiert: Meinen Radicchio Caesar Chicken Salad vom Blech. Das Besondere daran? Wir werfen nicht einfach alles in eine Schüssel, sondern lassen den Ofen die meiste Arbeit erledigen und machen Radicchio vom Blech zum Star!

Blechgerichte, im Englischen oft als Sheet Pan oder Tray Bake bezeichnet, sind aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Das Prinzip ist denkbar einfach: Man gart Fleisch, Gemüse und oft sogar die Beilagen gleichzeitig auf einem einzigen Backblech. Das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für eine unglaubliche Geschmackstiefe, da sich die Aromen im Ofen perfekt verbinden können.

Warum ihr Radicchio unbedingt mal rösten solltet

Radicchio ist so eine Sache – man mag ihn oder man mag ihn nicht. Roh ist er durch seine Bitterstoffe oft sehr intensiv und speziell. Doch hier kommt der Clou: Sobald Radicchio im Ofen geröstet wird, verändert er seinen Charakter. Die ausgeprägte Bitterkeit tritt in den Hintergrund und macht Platz für eine feine, fast nussige Süße und eine tolle Textur.

Für dieses Rezept habe ich auf dem Markt einen Radicchio rosso di Treviso precoce ergattert. Dieser hat eine längliche Form, die fast an Chicorée erinnert. Wenn ihr diesen nicht findet, greift einfach zum klassischen runden Radicchio oder probiert das Gericht mit Chicorée aus. Selbst klassischer Romanasalat lässt sich hervorragend auf dem Blech rösten!

Tipps für das perfekte Timing beim Blechgericht

Damit bei einem Blechgericht am Ende alles auf den Punkt gegart ist, kommt es auf das richtige Timing an. Nicht alles verträgt die gleiche Hitze über die gleiche Dauer. Bei meinem Caesar Chicken Salad gehen wir deshalb in drei Schritten vor:

• Der Vorsprung für das Fleisch: Die saftige Hähnchenbrust braucht am längsten und darf deshalb als Erstes für etwa 10 Minuten allein auf das geölte Blech.
• Das Aroma für den Radicchio: Erst nach dem Wenden des Fleischs gesellen sich die Radicchio-Viertel dazu. So werden sie zart und bekommen Röstaromen, ohne zu verbrennen.
• Der Crunch zum Schluss: Die Brotstücke für unsere Croutons brauchen nur wenige Minuten. Wir zupfen das Baguette grob (das gibt schönere Kanten als akkurate Würfel!) und schieben es erst für die letzten 5 Minuten auf der obersten Schiene mit rein.

Das Ergebnis ist eine Kombination aus warmem, leicht herben Radicchio, saftigem Maishähnchen und ultra-knusprigem Brot. Gekrönt wird das Ganze von einem selbstgemachten, cremigen Caesar Dressing mit Anchovis und viel Parmesan.

Dieser Salat ist für mich die perfekte winterliche Salat-Variation. Er ist warm, würzig und macht richtig satt. Er reiht sich perfekt ein in meine anderen Blech-Favoriten wie die vegetarischen Spitzkohl-Steaks oder den Lachs mit grünem Spargel.

Radicchio Caesar Chicken Salad vom Blech

5 aus 12 Bewertungen

Lust auf Radicchio vom Blech? Dieses würzige Sheet Pan Rezept interpretiert den Klassiker neu: Zusammen mit saftigem Hähnchen, knusprigen Baguette-Croutons und cremigem Caesar Dressing wird daraus das perfekte, unkomplizierte Feierabendessen für den Winter.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen: 2 -3 Portionen

Gericht: Hauptgericht, Ofengericht, Salat

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

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Für das Dressing:

• 1 Knoblauchzehe
• 4 Anchovi-Filets optional
• 1 frisches Bio-Eigelb Größe L
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 100 ml neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 25 ml Olivenöl
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

• 1/2 Baguette
• 2 kleine Köpfe Radicchio
• 2 mittelgroße Hähnchenbrustfilets Maishähnchen
• 30 g Parmesan in Späne gehobelt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

 

• Die Knoblauchzehe schälen und mit 1 Prise Salz in einem Mörser oder mit dem Messerrücken von einem großen Kochmesser fein zerdrücken. Die Anchovis abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Dann mit dem Knoblauch vermischen und in ein hohes Gefäß wie einen Rührbecher geben. Eigelb und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Pürierstab alles gut durchmixen. Nach und nach Sonnenblumen- und Olivenöl unterrühren. Erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl. Zuletzt den Parmesan nur noch mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterem Zitronensaft abschmecken.
• Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Baguette in grobe Stücke zupfen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Den Radicchio jeweils längs halbieren oder vierteln. Mit weiterem Olivenöl bestreichen und rundherum leicht salzen.
• Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Hähnchen auf das Blech geben und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Wenden, dann den Radicchio in Vierteln dazu legen. Weitere 10-12 Minuten garen. Zuletzt die Brotstücke mit aufs Blech geben und weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene rösten.
• Den Radicchio auf Teller verteilen und mit dem in Scheiben geschnittenen Huhn und dem knusprigen Brot anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesanspänen bestreuen. Lauwarm servieren.

Hinweise

• Anchovis: Optional, aber klassisch für Caesar Dressing. Wer sie weglässt, sollte etwas mehr Parmesan und Zitronensaft verwenden.
• Rohes Ei: Für das Dressing ein sehr frisches Bio-Ei verwenden.
• Radicchio: Je stärker er angeröstet wird, desto milder wird die Bitterkeit – ruhig ordentlich Farbe nehmen lassen.
• Meal Prep: Dressing separat aufbewahren und den Salat frisch zusammenstellen, dann bleibt alles knackig.
• Croutons: Statt Baguette funktionieren auch Ciabatta oder altbackenes Sauerteigbrot sehr gut.

Ihr habt das Rezept ausprobiert?

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