Veggie Butter Chicken – Blumenkohl-Curry

Rezept für Veggie Butter Chicken, meine vegetarische Abwandlung des indischen Klassikers „Butter Chicken“. Diese Variante ist ein würziges Blumenkohl-Curry mit einer cremigen Tomaten-Butter-Sauce, verfeinert mit Sahne. | moeyskitchen.com

Hier teile ich mein Rezept für das perfekte Comfort Food für den Herbst! Mein Veggie Butter Chicken ist eine Abwandlung des indischen Klassikers Butter Chicken. Denn statt mit Hühnchen bereite ich mein Veggie Butter Chicken mit Blumenkohl zu. Das Ergebnis ist dann ein wunderbar würziges, wärmendes Blumenkohl-Curry. Perfekt für graue, nasskalte Tage!

Butter Chicken – der indische Klassiker

Ihr kennt bestimmt klassisches Butter Chicken, ein typisch indisches Gericht auch bekannt als Murgh makhani. Es handelt sich dabei um eine Art Curry, das mit einer Tomatensauce und Hühnchen zubereitet wird. Für Sämigkeit und Bindung sorgt außerdem, wie der Name schon verrät, Butter.

Veggie Butter Chicken – vegetarische Abwandlung

Mein heutiges Rezept ist eine Abwandlung des Klassikers. Ich lasse das Hähnchenfleisch nämlich weg und ersetze es stattdessen durch Blumenkohl. Rein theoretisch lässt sich so auch ein Vegan Butter Chicken zubereiten, nämlich wenn man die Butter durch Kokosöl ersetzt. Da halte ich es aber klassisch und wenn es um Butter geht, gibt es für mich keinen Kompromiss. Neben der Butter kommt außerdem noch Sahne in die Tomatensauce – das alles sorgt für fantastische Bindung und eine wunderbare Cremigkeit! Außerdem serviere ich mein Veggie Butter Chicken noch mit einem Klecks Joghurt. Wer es vegan servieren möchte, muss die Sahne durch Kokosmilch ersetzen und den Joghurt durch eine vegane Variante wie zum Beispiel Kokosjoghurt.

Das braucht ihr für das Veggie Butter Chicken:

Indische Currys bestehen häufig aus vielen Komponenten. Das sieht oft erstmal abschreckend aus, aber keine Sorge! Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und es wird auch nicht zu abgedreht.

Haupzutat ist natürlich Blumenkohl, den ich erstmal kräftig anröste, um später den Geschmack von Röstaromen in mein Blumenkohl-Curry zu bekommen. Anschließend brate ich Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in reichlich Butter an, gebe Tomatenmark, Garam Masala (indische Gewürzmischung), Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer und Salz dazu und röste alles an. Die Basis wird dann mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe aufgegossen und aufgekocht, bevor Sahne und Blumenkohl mit in den Topf wandern und alles für 15 Minuten leicht köchelt.

In der Zwischenzeit könnt ihr nach Belieben Reis kochen oder Naan-Brot in der Pfanne erwärmen, denn dann ist das Veggie Butter Chicken auch schon fertig. Serviert mit Naturjoghurt und Koriander oder Petersilie – blitzschnell und perfekt für die schnelle Feierabendküche!

Kann ich das Veggie Butter Chicken gut vorbereiten und aufwärmen?

Mein Blumenkohl-Curry lässt sich hervorragend vorbereiten. Man kann es einfach im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen erwärmen. Es lässt sich aber auch sehr gut einfrieren und dann aufgetaut und erhitzt servieren. Das klappt sowohl im Topf als auch in der Mikrowelle. Man kann also in einem sehr großen Topf auch sehr gut direkt die doppelte Menge zubereiten!

Rezept für Veggie Butter Chicken – Blumenkohl-Curry

Für 3-4 Portionen

Zutaten:

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
1-2 EL neutrales Öl (oder Butterschmalz) zum Braten
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
3 EL Butter
1 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Kurkuma
1 Prise Zimt
1 Prise Cayenne Pfeffer (optional)
400 g passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne
Meersalz nach Belieben zum Abschmecken
200 g cremiger Naturjoghurt oder griechischer Joghurt zum Servieren
Koriander oder Petersilie zum Servieren
Dazu passt: Basmati- oder Jasminreis oder Naan-Brot

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen.

Einen großen Bräter oder Kochtopf (ich nutze hier am liebsten eine gusseiserne Cocotte) oder eine sehr große Pfanne mit hohem Rand auf mittelhohe Temperatur erhitzen. 1 EL neutrales Öl hinzufügen und den Blumenkohl rundherum etwa 5-6 Minuten anrösten, bis er leicht bräunt. Mit etwas Salz abschmecken.

Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln und Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Blumenkohl aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel umfüllen.

Die Pfanne einmal kurz mit einem Küchenpapier auswischen und wieder zurück auf den Herd stellen. Die Butter dazugeben und die gewürfelte Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten sanft andünsten. Den gehackten Knoblauch und Ingwer dazu geben und noch 2-3 Minuten unter Rühren mit dünsten. Es soll alles sanft in der Butter schmurgeln, aber darf nicht verbrennen oder zu stark bräunen!

Dann das Tomatenmark und die Gewürze einrühren, alles gut vermischen und mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Mischung einmal aufkochen, dann die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Sauce nur leicht simmert.

Die Sahne unterrühren und den Blumenkohl wieder hinzufügen. Bei offenem Deckel noch etwa 15 Minuten sanft simmern lassen, bis die Sauce etwas andickt und der Blumenkohl bissfest gart.

In der Zwischenzeit Reis kochen und Koriander oder Petersilie waschen, trocknen und hacken.

Veggie Butter Chicken auf dem gegarten Reis anrichten und nach Belieben mit etwas Joghurt und Koriander oder Petersilie servieren.

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