Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip

Ob als Grillbeilage oder leichter Lunch: Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel und Kichererbsen ist ein leckeres vegetarisches Gericht für das Frühjahr und den Sommer. Ergänzt wird der Salat mit einem aufgeschlagenen Feta-Zitronen-Dip. Eine super Abwechslung zu Nudelsalat und Kartoffelsalat beim Grillabend! Lauwarm serviert schmeckt der Salat auch hervorragend als Abendessen und kann abgekühlt am nächsten Tag auch prima zum Lunch gegessen werden.

Die Grillsaison ist in vollem Gange!

Auch wenn das sommerliche Wetter zur Zeit ein paar Tage Pause macht und der langersehnte Regen endlich da ist: Der Grill steht hier seit einigen Wochen nicht still. Mein Herd wird kaum noch benutzt, der Gasgrill ist in wenigen Minuten aufgeheizt – schneller als der Ofen. Und dank Plancha oder gusseiserner Pfanne auf dem Grill, kommt bei mir gerade so ziemlich alles auf den Grill. Klar, die Klassiker sind Fleisch oder Würstchen, aber es gibt auch so viele tolle vegetarische Alternativen: Ganze Maiskolben, gerösteter Spargel, gegrillte Paprikastücke, Zucchini- und Auberginenscheiben mit Olivenöl, Feta und Tomaten mit Knoblauch in kleinen Tonschalen, Halloumi in Scheiben oder vorgegarte Kartoffeln. Auf meinem Grill ist jeden Tag Abwechslung. Dazu gibt es selbst gemachte Kräuterbutter und Aioli.

Couscous-Salat als Grillbeilage

Und dann gibt es natürlich noch weitere Beilagen. In der Regel ist das bei mir frisches Baguette. Oder es kommen Salate zum Einsatz. Machen wir uns nicht vor, die Klassiker sind immer noch Nudelsalat und Kartoffelsalat. Oder ein würziger Couscous-Salat: im vorletzten Jahr war das ein Couscous-Salat mit Aubergine, Halloumi und Spinat. Heute gibt es eine neue Rezeptidee mit meinem aktuell absoluten Lieblingsgemüse: grünem Spargel! Auch wenn in diesem Jahr die Spargelernte etwas schwieriger ist und Spargel teurer ist: Ich gönne ihn mir von regionalen Bauernhöfen ab und zu zum Grillen. Und jetzt eben auch mal im Couscous-Salat.

Der Salat ist im Grunde super simpel und das mag ich bei Couscous besonders: Man übergießt ihn nur mit kochender Gemüsebrühe, lässt ihn ein paar Minuten stehen und schon ist er fertig. Restliche Zutaten dazugeben und schon kann man servieren! Bei mir kommt der Spargel direkt vom Grill aus der Grillpfanne dazu. Die Kichererbsen röste ich ebenfalls etwas mit an, damit sie Biss bekommen. Solltet ihr dafür den Grill nicht anmachen wollen, könnt ihr beides natürlich auch einfach in der Pfanne auf dem Herd zubereiten. Den besondern Pfiff bekommt der Salat durch einen mit griechischem Joghurt cremig aufgeschlagenem Feta mit Zitronenschale. Perfekt für die aktuelle Bloggerrunde von “Saisonal schmeckt’s besser” im Frühling. Alle anderen Rezepte verlinke ich euch wieder nach meinem Rezept. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachmachen!

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Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip

Portionen: 4-6

auf dem Grill oder Herd zuzubereiten

Zutaten

• Für den Feta-Zitronen-Dip:
• 150 g cremiger Feta
• 100 g griechischer Joghurt
• fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 TL Honig
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für den Couscous-Salat:
• 200 g Couscous
• 375 ml kochend heiße Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• fein abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• je 1/2 TL Ras el Hanout und/oder Harissa
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für den grünen Spargel:
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Dose Kichererbsen (240 g)
• Olivenöl zum Braten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Für den Feta-Zitronen-Dip:

2

Feta zerbröseln und mit Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Honig vermischen. In einem Standmixer, mit dem Pürierstab oder im Thermomix cremig aufschlagen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

3

Für den Couscous-Salat:

4

Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und Gewürze mischen und unter den Couscous rühren.

5

Für den grünen Spargel:

6

Den Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. Wenn nötig im unteren Drittel noch schälen. Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

7

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen.

8

Die Spargelstücke auf einer Grillplatte oder in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill oder alternativ in einer Pfanne auf dem Herd in etwas Olivenöl gar braten. Sobald der Spargel nahezu gar ist, die Kichererbsen hinzufügen und noch 2 Minuten mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9

Zum Servieren:

10

Spargel und Kichererbsen zuletzt unter den Couscous mischen. Lauwarm oder abgekühlt mit aufgeschlagenem Feta-Zitronen-Dip servieren.

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