Cremiges Quittensorbet

Habt ihr noch ein paar Quitten im Garten und genug von Quittenbrot, Quittengelee und Ähnlichem? Ich hätte da eine ganz wunderbare Idee für ein köstliches Quittensorbet mit Vanille und Honig, das richtig gut in den momentanen Herbst passt.

Wir Kölner können wirklich nicht meckern, was uns der November bisher beschert hat. Das war vor allem: Sonne satt! Der Rheinpegel steht niedrig, die Wintersachen liegen noch im Schrank, doch ab heute soll der Winter mit großen Schritten auf uns zukommen. Höchste Zeit, die letzten Quitten zu verarbeiten!

Wobei, wenn ich so aus dem Fenster gucke… Strahlend blauer Himmel und Sonnenschein! Meine Kräuter auf der Fensterbank sprießen nachwievor verrückt und auch die Sonnenbrille ist noch nicht für den Winter eingemottet. Doch bevor ich mich wieder ins bunte samstgägliche Treiben in meinem Veedel stürze, gebe ich noch schnell dieses tolle Rezept an euch weiter, bevor ich es nämlich wieder vergesse. Wie so oft schon. Gerade habe ich es auf meiner Festplatte wiedergefunden und mich an diese wunderbar cremige Konsistenz und den großartigen Geschmack erinnert.

Meine liebe Freundin Bibi von Kleine & feine Köstlichkeiten hatte nämlich eine reiche Ernte und mich mit wunderbar saftigen Früchten aus ihrem Garten versorgt. Ein Quittensorbet hatte ich irgendwann mal online gefunden und die Idee hat mich sofort gereizt. Was mit Zitronen funktioniert, sollte doch auch mit Quitten klappen, oder? Die Idee war es also, eine weiche, cremige Masse herzustellen, die dann in der Eismaschine zu feinstem Sorbet verarbeitet werden sollte. Das ist gar nicht so unglaublich kompliziert, zumindest dann nicht, wenn man den Kampf gegen die hartnäckigen Quitten gewonnen hat. Die werden dann einfach zusammen mit Honig und Vanille schamlos weich gekocht, anschließend püriert, durch ein Sieb gestrichen und landen in der Eismaschine. Dabei bekommen sie auch diese wunderbar orange-rosa Farbe. Perfekt als Dessert zu einem schönen Herbstmenü.

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Quittensorbet

Portionen: 10

für ca. 1,2 l Sorbet

Zutaten

• 750 g Quitten
• 100-125 g Zucker (lieber mit weniger anfangen, es darf ruhig säuerlich schmecken)
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 2 EL milder Akazienhonig

Zubereitung

1

Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

2

500 ml Wasser in einen großen Topf geben, den Zucker und die Quittenscheiben mit hinein geben. Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen und beides mit in den Topf geben, außerdem eine Prise Salz dazu geben.

3

Die ganze Mischung unter Rühren aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat, dann die Temperatur herunterschalten und alles etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Alles auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4

Die Vanilleschote entfernen und zusammen mit ein paar schönen Quittenscheibchen für die Deko aufbewahren. Die restlichen Quitten mit dem Sirup und dem Honig fein pürieren. Ich hab einfach alles in den Thermomix gegeben und auf höchster Stufe cremig püriert. Mit einem Stabmixer sollte es aber auch funktionieren. Da Quitten aber oft hartnäckig sind, sollte man die Masse sicherheitshalber noch mal durch ein Sieb streichen.

5

Die Creme in ein Gefäß umfüllen und am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Danach nach Anleitung der Eismaschine in etwa 40-45 Minuten zu einem cremigen Sorbet rühren lassen. Ggf. in ein gefriergeeeignetes Gefäß umfüllen und noch mal im Gefrierfach nachfrieren lassen oder direkt servieren.