Donauwelle – ein Lieblingsrezept

Hier gibt es das Rezept für einen absoluten Kuchenklassiker und wahren Lieblingskuchen: Donauwelle! Man kennt sie vor allem als Blechkuchen, ich backe sie aber in einer Springform. Sieht hübsch aus und geht schnell und unkompliziert. Saftiger heller und dunkler Rührteig, Schattenmorellen, dazu eine einfache Pudding-Buttercreme und eine dicke Schokoladenschicht. Macht richtig was her, ist aber gar nicht so kompliziert, wie man vielleicht denkt!

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Ich habe das Arbeitszimmer umgeräumt, durch weitere Regale für Props, Requisiten und weiteren Küchenkram ergänzt, den Schreibtisch verschoben und mir somit ein komplett neues Reich nur fürs Bloggen, Kochen, Genießen geschaffen. Schön isses! Und deswegen muss ich auch mal langsam wieder Gas geben und viel regelmäßiger posten. Es gibt doch so viel, was ich noch ausprobieren und mit euch teilen möchte! Also liegt eine Kladde auf dem Tisch, um meine Beiträge besser zu planen und vorausschauend vorzubereiten. Ich hab doch einiges am vergangenen Wochenende mitgenommen – neben dem Austausch mit vielen netten Menschen vor allem auch einiges an Handwerkszeug, das ich gut für mich und den Blog nutzen kann. Nach alle dem ist aber auch einfach mal wieder Zeit für Kuchen. Dafür seid ihr wahrscheinlich jetzt auch hier. Und deswegen gibt es mal wieder eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Ich sag nur: Donauwelle!

Ein Klassiker meiner Kindheit. Genau wie Frankfurter Kranz. Und leider ebenfalls kaum noch in guter, handwerklicher Qualität zu bekommen. Egal bei welchem Bäcker ich frage: ohne künstliche Aromen und Anrührtütchen für Buttercreme geht wohl nix mehr. Dabei ist der Kuchen wirklich so simpel! Gut, für Anfänger mag die Buttercreme etwas tricky sein, aber auch das bekommt man wirklich hin, versprochen!

Donauwelle als Blechkuchen oder aus der Springform

Früher gab es Donauwelle immer vom Blech. Das macht auch Sinn, wenn man die Kollegen im Büro mitversorgen möchte. Oder die gesamte Familie zum Nachmittagskaffee. Für eine kleine Mädelsrunde oder einen netten Kaffeeklatsch ist so ein Blech aber schnell mal überdimensioniert. Und eine Torte ist doch ohnehin viel hübscher. Also gibt es bei mir klassische Donauwellen-Torte zum Kaffee. Die Mengenangaben reichen für eine normale Springform mit 24-26 cm Durchmesser. Ich hab es schon mit beiden Größen ausprobiert. Auch eine 28 cm Form sollte funktionieren, dann wird die Donauwelle etwas flacher. In einer 24 cm Form wird sie hingegen sehr hoch.

Plant für die Donauwelle auf vielen Fall genug Zeit ein. Die Zubereitung selbst ist relativ einfach und unkompliziert. Aber man muss sich etwas Zeit nehmen. Der Rührteig ist ruckzuck angerührt und gebacken und alles andere geht auch recht schnell. Aber es ist super wichtig, dass der frisch gekochte Pudding wirklich die gleiche Temperatur wie die Butter hat. Andernfalls gerinnt die Buttercreme! Deswegen muss man auf jeden Fall genug Zeit dafür einplanen. Oder die Donauwelle besser schon am Vortag anfangen. Also ran an den Mixer, die Freundinnen einladen und zusammen genießen!

Denn bald ist ja wirklich Winter und wir widmen uns all den adventlichen Leckereien zur Weihnachtszeit. Ich fang aber erst pünktlich zum 1. Advent mit der Weihnachtsbäckerei an. So lange gibt es erst noch mal einen leckeren Kuchen. Und übrigens: Wer doch die Firma oder Familie mitversorgen möchte, verdoppelt einfach die Zutaten und backt die Donauwelle klassisch auf einem eingefetteten Backblech bzw. in der Fettpfanne des Ofens.

Rezept für Donauwelle

für 12 Stücke aus einer etwa 24-26 cm großen Springform

Zutaten

350 ml Milch (Vollmilch)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
150 g Zucker
1 großes Glas Schattenmorellen (ca. 350 g Abtropfgewicht) oder ca. 350 g frische, entsteinte Kirschen
200 g weiche Butter plus etwas weiche Butter für die Form
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl (Type 405)
1,5 TL Weinsteinbackpulver
Eine Prise Salz
1 gestrichener EL ungesüßtes Kakaopulver
1-2 EL Vollmilch
100 g Vollmilch- oder Zartbitter-Kuvertüre (oder eine Mischung aus beiden Sorten)
1-2 EL neutrales Pflanzen- oder Kokosöl
optional: 2 EL Nuss-Nougat-Creme

Zubereitung

Für den Pudding

Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Währenddessen das Puddingpulver mit 2 EL vom Zucker vermischen und mit 4 EL der noch nicht kochenden Milch gut verrühren. Sobald die Milch aufkocht, die Puddingpulvermischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und den Pudding unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang sanft kochen lassen.
Danach vom Herd nehmen, in eine flache Schüssel umfüllen und sofort ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen. Das verhindert, dass sich später eine fiese Puddinghaut bildet.
Den Pudding nun mindestens 2 Stunden oder länger auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für den Rührteig

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit dem Ring festklemmen und Boden und Seiten zusätzlich mit weicher Butter einpinseln. Bei der Verwendung von Schattenmorellen, diese in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Den Kirschsaft anderweitig verwenden.

100 g der weichen Butter nun zusammen mit dem restlichen Zucker dickcremig aufschlagen. Dafür eignen sich entweder die Küchenmaschine oder ein Handrührgerät. Butter und Zucker sollten wirklich einige Minuten lang kräftig verrührt werden, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Danach die Eier einzeln dazugeben und ebenfalls gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und kurz, aber gründlich unter die Butter-Ei-Masse rühren.

Etwa 2/3 des entstandenen Teigs nun in die Springform geben und glatt streichen. Kakaopulver und Milch zum restlichen Teig geben und noch mal kurz und gründlich unterrühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die gut abgetropften Kirschen nun gleichmäßig über dem Teig verteilen und leicht hinein drücken. Die Springform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Boden für etwa 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme

Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist und die gleiche Temperatur wie die Butter hat, die restlichen 100 g weiche Butter nun in einer sauberen Schüssel cremig aufschlagen. Ich lasse den Pudding wirklich immer mehrere Stunden abkühlen, da die Masse sonst super schnell gerinnt. Den Pudding nun langsam und esslöffelweise unter ständigem Rühren unter die Butter mischen. Zum Schluss alles noch mal auf höchster Stufe luftig-cremig aufschlagen.
Die fertige Buttercreme auf den ausgekühlten Boden geben und mit einem Teigschaber oder einer Kuchenpalette glatt streichen. Ich mache das direkt in der Springform.

Ich stelle die Form jetzt in der Regel über Nacht oder zumindest schon mal 1-2 Stunden in den Kühlschrank, um saubere Schichten zu haben. Ist die Buttercreme zu weich oder die Schokolade zu heiß, vermischt sich beides gerne mal. Ich möchte aber eine schöne glatte Schicht haben.

Für die Schokoladenglasur

Die Kuvertüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle langsam schmelzen. Die Temperatur sollte dabei nicht zu hoch gehen und die Schokolade nicht zu heiß werden. Öl und ggf. Nuss-Nougat-Creme unterrühren. Ich schmelze alles zusammen einige Minuten lang bei 40 °C im Thermomix.
Die handwarme Glasur auf die Buttercreme gießen und durch leichtes Drehen und Schütteln der Springform gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Ggf. mit einer gezackten Teigkarte ein Wellenmuster in die Schokolade formen. Die Springform abdecken und die Donauwelle mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben. Mir schmeckt sie sogar am nächsten Tag noch besser, wenn sie etwas durchgezogen ist. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Messer in heißes Wasser tauchen, damit die Schokoladenschicht beim Schneiden nicht splittert.

Zum Rezept für Donauwelle in der Kompakt-Ansicht