Glaskuchen selber backen – Schoko-Gewürz-Kuchen im Glas

Rezept für einen leckeren Glaskuchen. Das ist ein in kleinen Portionen im Glas gebackener Kuchen. In hitzebeständigen Gläsern klappt das super einfach und man hat eine Portion frisch gebackenen Kuchen im Vorrat. Zum Beispiel als Geschenk aus der Küche oder zum Kaffee und Kuchen für den spontanen Besuch. Hier backe ich einen zur Adventszeit passenden Schoko-Gewürz-Kuchen als Glaskuchen.

Zack, da isser wieder. Der 1. Advent. Das erste Adventskalendertürchen trifft in diesem Jahr auf die erste Kerze im Adventskranz. Ich habe beides nicht – weder Kalender noch Kranz – und deswegen bin ich bisher auch noch nicht unbedingt in Weihnachtsstimmung. Dazu könnten auch die trüben 8 °C da draußen beitragen. Vergangenen Donnerstag war ich mit den netten Kölner Bloggermädels zusammen schon mal auf dem Weihnachtsmarkt, Kinderpunsch trinken (Glühwein = bäh!).

Und gleich begebe ich mich noch mal mit Freunden auf einen weiteren Weihnachtsmarkt: ich schwanke kulinarisch noch zwischen Dampfnudel und Backfisch – we will see. Wohlwissend, dass heute der letzte verkaufsoffene Sonntag des Jahres ist. Es ist also nicht so, dass ich mich nicht redlich bemühen würde. Ich bin in diesem Jahr sogar bei gleich 3 Adventskalendern von lieben Bloggerkollegen – wann und womit wird an dieser Stelle allerdings nicht verraten. Sonst wär ja die ganze Überraschung weg. Ihr könnt aber gespannt sein! Die Rezepte folgen noch so nach und nach, doch heute möchte ich euch schon mit einem adventlichen Rezept beglücken.

Glaskuchen einfach selber backen – das perfekte Geschenk aus der Küche!

Es handelt sich um einen ganz köstlichen, saftigen Schoko-Gewürz-Kuchen, den ich im Glas gebacken habe. Glaskuchen ist immer eine tolle Geschenkidee, sofern man ihn zeitnah isst! So hat die beschenkte Person, wann immer sie Lust auf Kuchen bekommt, eine Notfallration Kuchen in der Büroschublade oder im Küchenschrank.

Ist Glaskuchen unbedenklich? Wie lange ist er haltbar?

Dadurch, dass beim festen Verschließen nach dem Backen direkt ein Vakuum gezogen wird, bleibt der Kuchen auch bei Raumtemperatur im Glas frisch und saftig.

Glaskuchen richtig backen

Ich habe die Kuchen in klassischen Weckgläsern gebacken und mit Gummiring und Klammern verschlossen – simple Twist-Off-Gläser mit frischen und unbenutzten Deckeln tun es aber genauso. Wichtig ist nur, dass die Öffnung groß genug ist, damit man den Kuchen zum Servieren herausstürzen kann. Sonst muss man den Kuchen löffeln. Sturzgläser sind hier also eindeutig die beste Wahl – das können auch gut ausgespülte Marmeladengläser sein. Nur nochmal: die Deckel müssen unbenutzt und frisch sein.

Absolut sauberes Arbeiten ist außerdem unerlässlich. Die in der Spülmaschine gereinigten, sauberen Gläser (und bei den Weckgläsern auch die Deckel) stelle ich auf ein Backblech, schiebe dieses in den kalten Ofen, stelle die Temperatur auf 150 °C Heißluft und lasse die Gläser dann, wenn die Temperatur erreicht ist, noch 10 Minuten im Ofen stehen. Ist vielleicht doppelt gemoppelt, weil die Kuchen später ja auch noch in den Gläsern gebacken werden, aber so bin ich immerhin auf der sicheren Seite, dass die Gläser wirklich sterilisiert sind. Die neuen Twist-Off-Deckel und frischen Gummiringe der Weck-Gläser lege ich für 5 Minuten in kochendes Wasser und lasse sie danach auf sauberem Küchenpapier abtropfen und auskühlen.

Bei Weckgläsern sieht man am besten, ob sich nach dem kompletten Auskühlen ein Vakuum gebildet hat. Wenn man nun die Klammern entfernt, muss der Glasdeckel fest auf dem Gummi sitzen, so dass man ihn nicht ohne weiteres abnehmen kann. Bei den Twist-Off-Gläsern darf der Deckel nicht nach oben gewölbt sein, sondern eher nach unten. Beim späteren Öffnen muss es ein knackendes Geräusch geben. Ich empfehle deswegen mittlerweile dringend, nur noch Weckgläser zu verwenden.

Glaskuchen selber backen
Rezept für Schoko-Gewürz-Kuchen im Glas

für 10 Weck-Gläser zu je 250 ml Inhalt

Zutaten:

4 Eier (Größe M oder L)
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
250 g Zucker
300 g Weizenmehl (Type 405)
125 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 Pk. Weinsteinbackpulver (für 500 g Mehl)
2 EL Kakaopulver zum Backen
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Zimt
250 ml Milch
150 g gehackte Blockschokolade
weiche Butter und gemahlene Haselnüsse oder Mandeln für die Gläser

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die wie oben angegeben gründlich vorbereiteten und sterilisierten Gläser mit weicher Butter einpinseln und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen. Danach vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier in jedem Glas einen etwa 1-2 cm breiten Rand säubern.

Die Eier trennen. Das Eigelb erst mal beiseitestellen. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zusammen mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dann ebenfalls beiseite stellen.

Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Dafür auch am besten die Küchenmaschine oder den Handmixer verwenden. So lange rühren, bis der Zucker weitgehend aufgelöst ist und die Masse weißlich wird. Das kann einige Minuten dauern. Das beiseite gestellte Eigelb nun nach und nach dazugeben und jeweils sehr gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Zimt in einer weiteren Schüssel gründlich miteinander vermischen. Die Mehlmischung nun abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils kurz, aber kräftig, mit dem Mixer oder der Küchenmaschine unterrühren, bis alles verbraucht ist und ein glatter Teig entsteht.

Das steif geschlagene Eiweiß und die gehackte Blockschokolade nun zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Kochlöffel unterheben, bis alles gut vermischt ist. Der Teig soll dabei aber luftig bleiben und nicht zusammenfallen – also schön vorsichtig und nicht zu viel verrühren.

Den fertigen Teig nun am besten mit Hilfe eines Einmachtrichters oder eines Eisportionierers in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sollten nur zur Hälfte gefüllt werden – dabei muss der Rand sauber bleiben. Sollte etwas daneben geben, sofort mit einem Küchenpapier entfernen und darauf achten, dass mindestens 1 cm des Rands immer sauber bleibt.

Die fertig befüllten Gläser nun auf ein kaltes Blech stellen und dieses ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben.

Die Küchlein etwa 30-35 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen. Bleibt noch Teig an einem Schaschlikspieß hängen, lieber noch mal 1-2 Minuten weiter backen.

Sobald die Kuchen fertig gebacken sind, die Gläser mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen – entweder direkt die Twist-Off-Deckel auf die Gläser legen und fest zudrehen, oder Gummiring und Glasdeckel auf die Weckgläser legen und mit mindestens 2 Klammern verschließen. Vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht sich nun ein Vakuum.

Zum Rezept für Schoko-Gewürz-Kuchen als Glaskuchen in der Kompakt- und Druckansicht

Schoko-Gewürz-Kuchen im Glas

Glaskuchen einfach selber backen

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Gericht: Kuchen

Keywords: Geschenke aus der Küche, Gewürzkuchen, Glaskuchen, Kuchen, Nusskuchen, Schokokuchen

Portionen: 10 Gläser à 250 ml

Zutaten

• 4 Eier Größe M oder L
• 1 Prise Salz
• 125 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 125 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 Pk. Weinsteinbackpulver für 500 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver ungesüßt zum Backen
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 250 ml Milch
• 150 g gehackte Blockschokolade
• weiche Butter und gemahlene Haselnüsse oder Mandeln für die Gläser

Zubereitung

• Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die wie oben angegeben gründlich vorbereiteten und sterilisierten Gläser mit weicher Butter einpinseln und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen. Danach vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier in jedem Glas einen etwa 1-2 cm breiten Rand säubern.
• Die Eier trennen. Das Eigelb erst mal beiseitestellen. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zusammen mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dann ebenfalls beiseite stellen.
• Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Dafür auch am besten die Küchenmaschine oder den Handmixer verwenden. So lange rühren, bis der Zucker weitgehend aufgelöst ist und die Masse weißlich wird. Das kann einige Minuten dauern. Das beiseite gestellte Eigelb nun nach und nach dazugeben und jeweils sehr gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
• Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Zimt in einer weiteren Schüssel gründlich miteinander vermischen. Die Mehlmischung nun abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils kurz, aber kräftig, mit dem Mixer oder der Küchenmaschine unterrühren, bis alles verbraucht ist und ein glatter Teig entsteht.
• Das steif geschlagene Eiweiß und die gehackte Blockschokolade nun zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Kochlöffel unterheben, bis alles gut vermischt ist. Der Teig soll dabei aber luftig bleiben und nicht zusammenfallen – also schön vorsichtig und nicht zu viel verrühren.
• Den fertigen Teig nun am besten mit Hilfe eines Einmachtrichters oder eines Eisportionierers in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sollten nur zur Hälfte gefüllt werden – dabei muss der Rand sauber bleiben. Sollte etwas daneben geben, sofort mit einem Küchenpapier entfernen und darauf achten, dass mindestens 1 cm des Rands immer sauber bleibt.
• Die fertig befüllten Gläser nun auf ein kaltes Blech stellen und dieses ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben.
• Die Küchlein etwa 30-35 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen. Bleibt noch Teig an einem Schaschlikspieß hängen, lieber noch mal 1-2 Minuten weiter backen.
• Sobald die Kuchen fertig gebacken sind, die Gläser mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen – entweder direkt die Twist-Off-Deckel auf die Gläser legen und fest zudrehen, oder Gummiring und Glasdeckel auf die Weckgläser legen und mit mindestens 2 Klammern verschließen. Vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht sich nun ein Vakuum.