Bärlauch Risotto aus dem Ofen – cremig und einfach gemacht

Bärlauch Risotto gehört für mich jedes Jahr zu den ersten Gerichten, sobald die viel zu kurze Bärlauch-Saison startet. Kaum liegt der erste Bund auf dem Wochenmarkt, ist klar: Jetzt ist Frühling! Und dieses Risotto steht ganz oben auf der To-do-Liste.

Aber Moment, was an meinem Risotto vielleicht etwas anderes ist: Ich mache Risotto nie im Topf. Seit ich vor vielen Jahren mal bei der australischen Fernehköchin Donna Hay ein Ofenrisotto entdeckt habe, mache ich es nur noch so. Die Ofen-Variante ist einfach meine Standardmethode geworden. Und ehrlich gesagt auch ein bisschen mein Signature Dish, weil ich bereits zahlreiche Abwandlungen davon veröffentlicht habe.

Der Reis gart dabei ganz einfach in heißer Gemüsebrühe im Ofen, gut abgedeckt und ohne ständiges Rühren. Erst am Ende wird alles einmal cremig mit Butter, Parmesan und in diesem Fall noch Frischkäse verrührt. Das Ergebnis ist genauso sämig wie ein klassisches Risotto, aber deutlich unkomplizierter. Ich bin nach wie vor sehr begeistert von dieser Methode! Für mich ist das auch einfach immer die perfekte Basis: Wenn man das Grundprinzip einmal verstanden hat, lässt sich das Risotto immer wieder neu abwandeln, je nach Saison und Vorrat. Im Frühling eben zum Beispiel mit Bärlauch, Frühlingszwiebeln und Erbsen. Schnell gemacht, wenig Aufwand und trotzdem genau das, was man von einem richtig guten Risotto erwartet!

So funktioniert Ofenrisotto – ohne Rühren

Der größte Unterschied zum klassischen Risotto ist direkt der wichtigste Punkt: Der Reis gart komplett im Ofen und muss dabei nicht wie am Herd ständig gerührt werden. Dafür gebe ich den Reis einfach mit kochend heißer Gemüsebrühe in eine flache, gut verschließbare Form, zum Beispiel eine Lasagneform. Die Form sollte nicht höher als 1-2 cm hoch gefüllt sein, damit alles gut garen kann. Die Form muss anschließend luftdicht abgedeckt werden – verzichtet dabei gerne auf Alufolie, sondern verwendet lieber eine zweite Auflaufform, ein Blech o.ä. Während des Garens im Ofen nimmt der Reis die heiße Flüssigkeit dann ganz gleichmäßig auf und wird quasi von alleine schön cremig.

Erst am Ende, wenn der Reis gar ist, wird das Risotto dann kräftig durchgerührt. Zusammen mit Butter und geriebenem Käse. Genau dadurch entsteht dann diese typische, sämige Konsistenz. Ich gebe hier bei dem Rezept außerdem noch etwas Doppelrahmfrischkäse dazu – der bringt eine leicht säuerliche und frische Note mit, die ich sehr passend finde.

Ihr müsst deswegen nur ein paar Punkte berücksichtigen, dann gelingt euch das Risotto immer:

• Der Ofen muss auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt sein
• Die Brühe muss wirklich kochend heiß aus dem Topf kommen
• Die Form muss gut abgedeckt sein, damit der Reis darin garen kann
• Während der 20-minütigen Garphase darf die Form nicht geöffnet und der Reis nicht verrührt werden

Warum Bärlauch perfekt für Risotto ist

Ich liebe Bärlauch in jeglicher Zubereitung, vor allem aber im Risotto. Man hat praktisch keinen Aufwand, erhält aber ein unbeschreibliches und spannendes Aroma. Der Geschmack ist richtig intensiv, etwas knoblauchig, dabei aber frisch und mild. Gerade in der Kombi mit dem cremigem Reis finde ich das perfekt. Ich gebe ihn auch bewusst erst nach dem Ende der ersten Garzeit dazu, damit er nur heiß wird und Farbe und Geschmack gut erhalten bleiben.

Zusammen mit Frühlingszwiebeln und Erbsen bekommt man so ein richtig schön frisches, grünes Frühlingsgericht mit spannenden Aromen, das auch gut satt macht.

Tipps für ein extra cremiges Risotto

Wie auch im Topf steht und fällt ein gutes Risotto mit der Konsistenz. Die gelingt beim Ofenrisotto auch richtig gut, wenn ihr ein paar Punkte beachtet.

1. Rührt das Risotto am Ende wirklich kräftig durch. Das ist der Moment, in dem die Stärke aus dem Reis gelöst wird und alles diese typische, cremige Bindung bekommt.
2. Gebt Butter und Käse immer erst ganz am Schluss dazu. Wenn ihr das zu früh macht, geht ein Teil der Cremigkeit verloren und das Risotto wird eher schwer als sämig. Das Unterrühren dauert 1-2 Minuten und funktioniert am besten mit einem einfachen Kochlöffel oder einem Teigschaber.

So könnt ihr das Ofenrisotto ganz einfach variieren

Genau deshalb liebe ich diese Zubereitung so sehr: Wenn ihr das Grundprinzip einmal verstanden habt, könnt ihr das Risotto immer wieder neu abwandeln!

Bärlauch ist im Frühling perfekt, aber genauso gut funktionieren auch:

• grüner Spargel
• Spinat
• Mangold
• Zucchini
• Pilze

Auch beim Käse könnt ihr variieren – je nachdem, was ihr gerade da habt oder worauf ihr Lust habt: frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Grana Padano. Statt normalen Frischkäse funktioniert auch Ziegenfrischkäse oder weicher Blauschimmelkäse richtig gut.

Ofenrisotto Rezepte – einfache Varianten für jede Saison

Wenn ihr das Prinzip einmal ausprobiert habt, werdet ihr merken, wie unkompliziert das ist. Ich habe über die letzten Jahre zahlreiche Varianten davon gemacht, zum Beispiel auch mit Spargel oder Mangold. Die passenden Rezepte verlinke ich euch hier gesammelt, da könnt ihr euch direkt inspirieren lassen und euch eure Lieblingsvariante raussuchen:

Zuletzt aktualisiert am 15. April 2026