Risotto Carbonara aus dem Ofen mit zweierlei vom Südtiroler Speck g.g.A., Erbsen und Ei

Die kulinarische Reise nach Südtirol geht in die nächste Runde! Nachdem es vergangene Woche als Vorspeise eine herzhafte Käse Kräuter Panna Cotta und Käse-Chips mit Stilfser g.U. Käse auf Spinatsalat mit Trauben und Walnusskernen gab, folgt heute das Hauptgericht. Dafür steht heute der Südtiroler Speck g.g.A. im Mittelpunkt und landet gleich in zwei Varianten in meinem Risotto Carbonara mit zweierlei vom Südtiroler Speck g.g.A. und Ei. Der italienische Klassiker kommt in meiner Variante nicht als Pasta auf den Tisch, sondern als unkompliziertes und cremiges Risotto aus dem Ofen und wird mit Erbsen und Petersilie verfeinert.

Es wird heute wieder lecker und deftig! In Teil 2 in meiner alltagstauglichen Alpenküche mit den Südtiroler Spezialitäten im Rahmen einer Kampagne für Qualitätsprodukte mit EU-Gütesiegel, zeige ich euch heute wie lecker und vielseitig Südtiroler Speck g.g.A. einsetzbar ist. Natürlich schmeckt er schon pur in Scheiben geschnitten oder gewürfelt hervorragend. In meinem kreativen Risotto Carbonara zeige ich euch aber was noch in ihm steckt! Dazu schneide ich dicke Streifen, die ich in dann in grobe Stifte würfle und in einer Pfanne knusprig auslasse. Diese Würfel kommen mit in mein Ofenrisotto. Dazu gebe ich noch frisch aufgeschnittene hauchdünne Scheiben direkt zum Servieren auf den Teller. So hat man den knusprigen Biss und zusätzlich den zarten Schmelz. Das passt hervorragend zu diesem unkomplizierten und alltagstauglichen Rezept.

Südtiroler Speck g.g.A.

Der Südtiroler Speck wird nach dem Leitsatz „Wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft“ hergestellt und trägt bereits seit 1996 die g.g.A.-Bezeichnung. g.g.A. steht dabei für geschützte geografische Angabe. Mindestens einer der erforderlichen Produktionsschritte muss hierbei im Herkunftsgebiet stattfinden. Außerdem muss das Produkt über mindestens eine seiner besonderen Eigenschaften mit der Region verbunden sein. Das Gütesiegel für die geschützte geografische Angabe erhält der Südtiroler Speck g.g.A. nur, wenn er den strengen Vorgaben entspricht und mit den traditionellen Methoden hergestellt wird. Das wird regelmäßig durch das Südtiroler Speckkonsortium überprüft. Weitere Infos zum Südtiroler Speck g.g.A. und zu dem, was ihn so besonders macht, findet ihr hier: https://www.speck.it

Der Rohschinken wird nur leicht geräuchert und reift anschließend im Schnitt 22 Wochen im einzigartigen Bergluft-Klima. Dadurch wird er wunderbar würzig und nur leicht rauchig. Er lässt sich vakuumverpackt mehrere Monate lang im Kühlschrank lagern und sollte einige Stunden vor dem Genuss aus dem Kühlschrank genommen werden. Egal ob dünn aufgeschnitten oder gewürfelt: Der Südtiroler Speck g.g.A. ist vielseitig einsetzbar!

Chardonnay Südtirol DOC Wein zum Hauptgang

Zu meinem Hauptgericht gibt es auch wieder einen passenden Weißwein aus der Region. Zum würzigen Südtiroler Speck g.g.A. passt ein Chardonnay Südtirol DOC Wein ganz hervorragend. Der Chardonnay mit seinen Aromen von tropischen Früchten hat die nötige Power für die Salzigkeit des Risottos. Die Ausgeglichenheit des Südtirol DOC Weins sorgt hier für die perfekte Balance. Genauso gut passt ein Chardonnay aber auch zu Fisch und hellem Fleisch.

Die DOC–Herkunftsbezeichnung für Südtiroler Weine existiert übrigens bereits seit 1971. Aktuell sind bereits mehr als 98 Prozent der gesamten Rebfläche Südtirols DOC-klassifiziert. Die Weine aus diesem DOC-Gebiet unterliegen strengen Qualitätskontrollen – beispielsweise mit einer Begrenzung des Höchstertrags und mit Mindestwerten für Alkohol- und Säuregehalt. Die geografische Lage zwischen Bergen und mit dem alpin-kontinentalen Klima sorgt für ein facettenreiches Weinanbaugebiet mit 20 unterschiedlichen Rebsorten, von denen 62 Prozent weiß sind.

Rezept für Risotto Carbonara aus dem Ofen mit zweierlei vom Südtiroler Speck g.g.A., Erbsen und Ei

für 2-3 Personen als Hauptgericht oder für 4 Portionen als Teil eines Menüs

Zutaten:

200 g Risotto-Reis (Carnaroli)
750 ml kochend heiße, kräftige Brühe (vom Huhn oder Rind), ggf. etwas mehr
120 g grob gewürfelter Südtiroler Speck g.g.A.
4 Eier
100 g junge Erbsen (TK)
40 g fein geriebener Hartkäse nach eigenem Geschmack, zzgl. etwas mehr zum Servieren
40 g Butter
80 g Südtiroler Speck g.g.A. in dünn aufgeschnittenen Scheiben
2-3 Zweige frische glatte Petersilie 
Salzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Risotto-Reis in eine etwa 20 x 30 cm große, flache Auflaufform geben. Die kochend heiße Brühe darüber gießen und alles gut verrühren. Die Auflaufform fest abdecken und das Risotto im Ofen 25 Minuten garen.

Währenddessen die groben Würfel vom Südtiroler Speck g.g.A. in einer Pfanne ohne Fett langsam auslassen und knusprig braten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Parallel einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Eier anpieksen und je nach Größe 6 Minuten (Größe M) bzw. 6 Minuten 30 Sekunden (Größe L) wachsweich garen und anschließend kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Nach dem Ende der Garzeit vom Risotto die Erbsen und die Speckwürfel unterrühren und noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Die Form aus dem Ofen holen, den geriebenen Käse und die Butter hinein geben und alles mit einem Holzkochlöffel direkt in der Form gründlich unterrühren, bis die Konsistenz schön cremig ist. Wenn nötig noch ein bisschen Brühe unterrühren.

Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Eier pellen, halbieren und auf das Risotto setzen. Den dünn aufgeschnittenen Südtiroler Speck g.g.A. rundherum drapieren. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit Salzflocken, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben weiterem geriebenen Käse bestreut sofort servieren.

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Rezept für Risotto Carbonara aus dem Ofen mit zweierlei vom Südtiroler Speck g.g.A. in der Kompaktansicht

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit www.QualitaetEuropa.eu entstanden. Vielen Dank für die schöne Kooperation!