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–+ servings
Leicht seitliche Nahaufnahme von einem tiefen Teller, gefüllt mit cremigem Bärlauch Risotto mit Erbsen und Frühlingszwiebeln. Daneben liegen eine Serviette und eine Schale mit geriebenem Käse.

Bärlauch Risotto aus dem Ofen

Cremiges Bärlauch Risotto aus dem Ofen – ganz ohne Rühren. Mit Frühlingszwiebeln, Erbsen und Frischkäse wird es besonders aromatisch und perfekt für den Frühling.
Gericht Hauptgericht, Risotto
Küche Italienisch, Klassisch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 200 g Risottoreis z.B. Arborio oder Ribe
  • 700 ml kochend heiße Gemüsebrühe funktioniert auch mit gutem Brühepulver oder Fond
  • 40 g frische Bärlauchblätter
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 70 g junge Erbsen TK
  • 40 g frisch geriebener Grana Padano, Parmesan oder Pecorino ggf. etwas mehr zum Servieren
  • 40 g Butter
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Reis und Brühe in eine große flache Auflaufform geben, so dass der Boden etwa 1-2 cm hoch bedeckt ist.
    Risottoreis wird mit kochend heißer Brühe in eine Auflaufform gegeben. Basis für sdas Ofenrisotto.
  • Die Auflaufform luftdicht abdecken und für 20 Minuten auf das Backrost ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen.
  • In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter verlesen und putzen. Große Blätter längs halbieren, dann alle Blätter quer in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden.
  • Die Frühlingszwiebeln putzen und Wurzeln und den dunkelgrünen Blattteil wegschneiden. Den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden.
  • Nach 20 Minuten Backzeit die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Deckel vorsichtig öffnen (es dampft sehr) und Bärlauchstreifen (evtl. einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten), Frühlingszwiebelringe und tiefgekühlte Erbsen kurz unter den Reis rühen.
  • Die Form wieder abdecken und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen. Backzeit ggf. um ein paar Minuten verlängern, sollte der Reis noch zu fest sein.
  • Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, wieder vorsichtig den Deckel entfernen und sofort den frisch geriebenen Käse und die Butter unterrühren. Das klappt am besten mit einem Holzlöffel direkt in der Auflaufform. Es dauert ungefähr 1-2 Minuten, bis Käse und Butter geschmolzen sind und alles eine sehr cremige Konsistenz bekommt. Zum Schluss noch den Frischkäse unter das Risotto rühren.
  • Das Risotto direkt auf zwei Teller verteilen, frisch gemahlenen Pfeffer und verbliebene Bärlauchstreifen darüber streuen und nach Belieben mit etwas mehr geriebenem Käse sofort servieren.

Hinweise

  • Die Brühe muss wirklich kochend heiß sein, damit der Reis gleichmäßig gart – ggf. die Garzeit verlängern, wenn der Reis noch zu fest ist
  • Die Form während der Garzeit nicht öffnen
  • Für extra Cremigkeit am Ende kräftig rühren
  • Bei Bedarf etwas heiße Brühe unterrühren, wenn das Risotto zu fest ist